Tarjoan reseptin vaniljakastikkeella varustetuille profitrooleille. Niitä voidaan tarjoilla myös kaviaarilla, suolakalalla, pasteilla täytettynä alkupalana.
Ainesosat: vesi, maito, suolat, sokeri, voi, jauhot, muna, Kerma "diplomaatti": maito, tärkkelys, sokeri, vaniljasokeri, voi, kerma 33%
Keittomenetelmä:
Kerman valmistaminen: Kaada 350 ml maitoa paksupohjaiseen kattilaan ja laita tuleen.
Sekoita erillisessä astiassa 150 ml maitoa, sokeria, 8 g vaniljasokeria, tärkkelystä ja sekoita kaikki hyvin tasaiseksi.
Poistamme keitetyn maidon liedeltä ja kaada valmistettu seos siihen ohuena nauhana jatkuvasti sekoittaen vispilällä.
Laitamme kauhan takaisin liedelle ja kiehauta seosta jatkuvasti sekoittaen ja keitä noin 30 sekuntia.
Ota pannu liedeltä, lisää voi, sekoita hyvin. Peitämme vaniljakastikepohjan kalvolla ja lähetämme sen jäähtymään jääkaappiin.
Vatkaa kylmä kerma vatkaimella kovaksi vaahdoksi ja yhdistä kylmään vaniljakastikepohjaan varovasti lastalla sekoittaen. Siitä tulee herkullinen ja erittäin herkkä kerma.
Siirrä kerma konditoriapussiin, jossa on pieni reikäsuutin. Jokaiseen profiteroliin teemme pohjasta tai sivusta puisella vartaalla reiän ja täytämme sen leivonnaisesta pussista kermalla.
Taikinan valmistamiseksi lähetämme vettä, maitoa, suolaa, sokeria, voita paksupohjaiseen kattilaan ja laitamme tuleen. Kuumenna massa kiehuvaksi ja kaada kaikki siivilöidyt jauhot kerralla. Sekoita taikinaa intensiivisesti puisella lastalla (hauduta), murtamalla se ja kokoamalla se sitten kokkareeksi. Kun vuoan pohjalle ilmestyy pinnoite ja taikinasta tulee tasaista ja tasaista, poista kattila liedeltä.
Siirrämme taikinan sekoittimen kulhoon, annamme sen jäähtyä hieman ja lisäämme munat yksitellen sekoittaen joka kerta tasaiseksi. Valmiin taikinan tulee liukua laiskasti lapaluelta kolmion muodossa.
Siirrä taikina pussiin, jossa on 1,5 cm pyöreä suutin. Istutamme pieniä profitrooleja silikonimatolle tai pergamentille etäälle toisistaan.
Paistamme esilämmitetyssä uunissa 200 asteeseen 20-25 minuuttia.