Kakut "Vecriga - Old Riga" ovat latvialaisen makeisten klassikoita. Choux-taikina ja herkullinen pehmeä rahka. Tärkeintä on vaivata vaniljakastike taikina oikein, koska se vaatii sitkeyttä ja keskittymistä, mutta mikään ei ole mahdotonta ja se on erittäin maukasta.
Tällä videolla näytän melko epätavallisen reseptin choux-taikinarullaan juustomassalla 👇klikkaa
Rullaa rahka kerman kanssa
Tarvitsemani rullalle herkullista juustomassaa, ja kermaan tarvitset hedelmäkaramellia, joten aloitan siitä.
hedelmäkaramelli
✔️ Kaada sokeri kattilaan. Käännä pannua lämmöllä, jotta sokeri sulaa tasaisesti eikä pala.
✔️ Sekoita sokeri varovasti, jos suurin osa siitä on sulanut.
✔️ Lisää 40 g voita täyteläisen karamelliväriseen sulaan sokeriin minimilämmöllä.
✔️ Kun öljy on välissä, lisää 100g hedelmäsosetta osissa. Käytän kaupasta ostettua soseutta, jossa on 10 % sokeria. Jos otat kotitekoista, ota 10 g enemmän sokeria ja 10 g vähemmän sosetta.
✔️ Kuumenna syntynyt homogeeninen massa kiehuvaksi ja keitä pari minuuttia, sammuta sitten lämpö ja anna karamellin jäähtyä.
Jos haluat nopeuttaa jäähtymistä, laita karamelli kylmään veteen.
✔️ Sekoitan raejuuston karamelliin ja jauhaan kaikki tehosekoittimella tasaiseksi tasaiseksi massaksi.
✔️ Peitä syntynyt massa ja jäähdytä.
Choux-taikina
✔️ Kaada puolet maidosta ja puolet vedestä kattilaan ja laita astiat liedelle.
✔️ Lisää nesteeseen 80 g voita. Leikkasin sen kuutioiksi niin, että kiehuessaan se on jo sulanut.
✔️ Lisää tähän neljäsosa teelusikallista suolaa ja teelusikallinen sokeria ja laita pienelle lämmölle.
✔️ Kun neste kiehuu, sammuta lämpö ja lisää kaikki jauhot kerralla sekoittaen massa tasaiseksi, jotta ei jää paakkuja.
✔️ Laita sen jälkeen pienelle lämmölle ja kuivaa taikinaa 1-2 minuuttia.
Valmistusasteen voi määrittää kattilan pohjalle muodostuvan kuoren perusteella. Se tarkoittaa, että tarpeeksi riittää ja lämmitys voidaan kytkeä pois päältä.
Seuraavaksi taikinan on annettava jäähtyä noin 60 °C: seen. Tämä on lämpötila, jolloin voit koskettaa sitä.
✔️ Sekoita 4 vatkattua munaa jäähtyneeseen taikinaan. Munat tulee lisätä vähitellen, noin 5-6 annoksena. Ensin poistan niistä chalazan.
✔️ Saavuta vaivaamisen aikana kaunis sileä kiiltävä tila.
Taikina voidaan käyttää heti, tai voit laittaa sen jääkaappiin useaksi tunniksi.
✔️ Laita valmis taikina leivinpaperille ja levitä tasaiseksi. Rullatun taikinan koon tulee olla noin 32x32 cm. Mukavuuden vuoksi voit piirtää neliön pergamentin taakse ja jakaa sen sen päälle.
✔️ Siirrä pergamentti uunipellille ja lähetä uuniin n 20 minuuttia 220°C: ssa (ylös-alas-tila). Kakkuni paistoi 17 minuuttia, 10 jälkeen laskin lämpötilan 180 asteeseen.
✔️Varmista, ettei kakku kuivu, sillä se on rullattava rullalle.
✔️ Ota kakku uunista, anna jäähtyä hieman, käännä ja poista leivinpaperi. Aseta ritilälle, kunnes se on täysin jäähtynyt. Jos kakku ei liiku hyvin pergamentista, otit sen pois liian aikaisin.
juustomassaa
✔️ Kun taikina paistuu, ota raejuusto karamellin kera jääkaapista, sekoita ja lisää siihen 200 g hyvin jäähtynyttä kermaa ja 30 g tomusokeria. En lisää sitä, koska pidän tästä rullasta suolaisemmassa muodossa.
✔️ Sekoita kaikki tuotteet varovasti ja vatkaa saatu massa.
✔️ Peitä valmis kerma ja laita jääkaappiin.
Rullakokoonpano
- Kun kakku on jäähtynyt, voit leikata sen reunat irti.
- Ota kerma jääkaapista ja laita se kakun päälle. Lisää kermaa menee siihen reunaan, josta aloitat rullaa pyörittämään, ja vastakkaista reunaa kohti kerroksen tulisi ohenea.
- Rullaa rulla varovasti ja aseta se saumapuoli alaspäin.
- Kääri sen jälkeen varovasti ja laita jääkaappiin 1-2 tunniksi tasaantumaan.
On vielä leikattava valmis rulla kauniisti ja peitetty suklaalla. Päälle voi ripotella tomusokeria.
AINESOSAT:
Muista keittää tällainen rulla, ja toivotan sinulle miellyttävää ruokahalua, ja Jumala siunatkoon sinua!