Fricase on jotain ranskaksi. Hieno ruokalaji mistä tahansa lihasta, haudutettuna kermaisessa sienikastikkeessa, aromaattisissa mausteissa ja valkoviinissä.
Ainesosat: kanankoipat, sienet, sipuli, valkosipuli, suola, karkeasti jauhettu pippuri, rosmariini, kerma 20%, voi, oliiviöljy, jauhot, kana- tai kasvisliemi, laakerit, kuiva valkoviini
Keittomenetelmä:
Jaa jalat rumpuihin ja reisiin, huuhtele, kuivaa.
Sulata voi syvässä paksupohjaisessa kattilassa, lisää oliiviöljyä ja paista koivet ja reidet molemmin puolin kullanruskeiksi. Poista kattilasta.
Leikkaa sienet neljään osaan. Sipuli leikataan puolirenkaiksi. Hienonna valkosipuli hienoksi. Paista kaikki samalla pannulla kullanruskeiksi. Laita liha sienien päälle, kaada liemi. Lisää laakerinlehti, rosmariini. Suolaa ja pippuria. Kypsennä keskilämmöllä 25-30 minuuttia koipujen koosta riippuen.
Nosta sitten liha uudelleen pannulta, vedä rosmariinin oksat, laakerinlehti. Lisää kattilaan sienien joukkoon jauhot, kerma, 50 ml valkoviiniä ja sekoita kaikki hyvin. Pitäisi olla teksturoitu kastike. Palauta liha kattilaan. Hauduta vielä 15 minuuttia.