Aluksi se oli kasvisruoka kasvis- tai sieniliemellä, ja sitten siitä tehtiin suolainen ruokaliemi lisäämällä. Ainesosien koostumuksesta riippuen shchi oli joko "rikas" (lihainen) tai "tyhjä". Resepti syntyi noin 1700-luvulla, ja se on kiitos valmentajille, jotka kuljettavat postia Venäjän laajoille alueille. Kaalikeiton perusta oli silloin niin kutsuttu "hitsaus" - sekoitus hapankaalia ja sipulia, haudutettu venäläisessä uunissa. Tässä ovat valuraudat juuri tällä hitsauksella ja valmentajat veivät mukanaan tielle. Aseman päälliköt eivät olleet velvollisia ruokkimaan heitä, mutta kuninkaallisen asetuksen mukaan heidän oli annettava kuljettajalle ensimmäisestä pyynnöstä niin paljon kiehuvaa vettä kuin pyydettiin. Tällä samalla kiehuvalla vedellä jalostettiin hitsaus, jonka jälkeen saatiin edellä mainittu "tyhjä" kaalikeitto. Yksi valmentajista huomasi hitsauksessa mielenkiintoisen piirteen: talvella, kun valurauta jäätyi läpi ja läpi pitkän matkan aikana, kaalikeitto osoittautui erityisen maukkaaksi. Nykyaikainen ruoanlaitto selittää tämän sillä, että jo karamellisoidussa kaalissa solujen väliset kalvot tuhoutuvat ja sokeria vapautuu lisää. Shchi on "makea" ja kirkkaan tuoksuinen. Miksi ne ovat "päivittäisiä"? Se on yksinkertaista: silloisella keittotekniikalla valuraudat seisoivat ensin useita tunteja ja viipyivät uunissa hiilen jäänteet, ja sitten yöllä ne paljastettiin katoksessa, jossa ne jäätyivät noin seuraavan päivän puoleen väliin mennessä kautta. Joten kävi ilmi, että jossain noin päivässä oli mahdollista valmistaa ruokalaji.
Ainekset: Hitsaus:, Hapankaali, Sipuli, Auringonkukkaöljy, Vesi (vähän, peitä pohja kattila), liemelle:, liha, nauriit, porkkanat, tomaatit (valinnainen), korianteri (juuret liemelle, topit tarjoile), suolaa
Keittomenetelmä:
Ensinnäkin valmistelemme hitsauksen. Leikkaa tätä varten hapankaali, jotta palat eivät ole pitkiä. Laitoimme ne ruukkuihin tasaisesti. Leikkaa seuraavaksi sipuli kuutioiksi (hienoksi). Jokaista annosta kohden tulee puolikas sipuli. Lisää jokaiseen kattilaan 1 rkl. öljy, sekoita, murskaa lusikalla, lisää vähän vettä ja lähetä uuniin.
Ensimmäiset 2 tuntia kypsennetään T 160 C: ssa. Toiset 2 tuntia - T 140 C. Ja niin edelleen, kunnes saavutat T 40 C. Sammuta sitten uuni. Ei ota ruukkuja pois. Anna niiden jäähtyä uunin sisällä. Ota yöksi pakastimesta tai parvekkeelta (jos ulkona on miinus).
Liemi valmistetaan keittohitsauksen aikana. Anna lihan kiehua, poista vaahto ja laita liemeen puolikas nauris, korianterin juuret, porkkanat ja ripaus suolaa. Keitä, kunnes naudanliha murenee kuin muhennos. Sen jälkeen siivilöi liemi, pura liha paloiksi.
Aamulla otamme pakastetun kaalin pois kylmästä ja alamme laittaa ruokaa ruukkuihin. Laita liha kaalin päälle, raastele sitten puolet naurista karkealla raastimella (tasaisesti jokaisessa kattilassa), puolet tomaatista (valinnainen) ja kaada liemi. Lähetämme sen uuniin 2 tunniksi - T 160 C.
Tarjoile yrttien ja kerman kera 😋. Oma videoreseptini: