#23.helmikuuta Päätin hoitaa poikaani sämpylillä tai kimbapilla. Poikani tuli myöhään ja päätin kokeilla joitain lämpiminä tarjoiltuja sämpylöitä. Herkullista, mutta silti öljyistä. Lisäksi kimbap oli jo leikattu. Vaikka luin, että sämpylöitä tehdään norilla, ulkopuolella riisi, jotta nestemäinen taikina tarttuu paremmin. Ja jotenkin lisäsin sämpyliin sulatesavujuustokuutioita (leikkasin kuoret pois). Se oli erittäin maukasta, korealainen kimbap ei yleensä sisällä etikkaa ja sokeria, eikä myöskään juusto.
Ainesosat: riisi, kuuma vesi, kerma- tai rahkajuusto, viipaleet (voi olla ilman juustoa), tuore kurkku, kananrinta, munakokkelia, seesamiöljy, riisietikka (ei saa lisätä), suola, nori, paahdetut seesaminsiemenet, taikinaan:, kananmuna, korppujauho, kasviöljy, soijakastike (tarjoilua varten), inkivääri marinoitua
Keittomenetelmä:
Huuhtele riisi huolellisesti. Kaada 1:1 vettä ja anna vaikuttaa 30 minuuttia. On suositeltavaa ottaa kattila, jossa on lasikansi. Laita sitten riisi kattilaan, kaada kuumaa vettä ja keitä korkealla lämmöllä noin 10 minuuttia kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keitä vielä 10 minuuttia. Sammuta lämpö ja anna riisin seistä 15 minuuttia kansi suljettuna. Siirrä toiseen kulhoon sekoittamisen helpottamiseksi.
Lisää 1 rkl. l. seesamiöljy ja suola riisiviinietikalla. Sekoita, peitä kulho pyyhkeellä imeäksesi ylimääräisen kosteuden. Valmistele täyte, kun riisiä infusoidaan 30 minuuttia. Leikkaa ohuiksi (noin 1 cm: n paksuisiksi) suikaleiksi kurkun, punapippurin, daikonin, kinkun tai keitetyn kanan rintojen mukaan. Riko 3 munaa kulhoon, sekoita ja lisää suolaa maun mukaan. Paista munakas ja leikkaa suikaleiksi.
Jos on keitettyä porkkanaa, leikkaa ne myös pituussuunnassa. Tai leikkaa tuoreet porkkanat kuutioiksi ja paista kevyesti öljyssä pannulla pehmentämään. Voit ottaa Pekingin kaalin lehdet, leikkaamalla pois kovan osan, salaatin lehdet. Jos siinä on kalmaria, keitä se ja leikkaa suikaleiksi. Jos on keitettyä kalaa, lisää se rulliin pilkkomalla, maustamalla majoneesilla tai soijakastikkeella. Vihreän sipulin höyheniä voi myös lisätä kimbapiin.
Laita norilevy pöydälle, tee riisipallo ja levitä se arkin karkealle puolelle niin, että se vie suurimman osan noriarkista (noin 2/3). Laita riisin päälle ainekset, jotka haluat lisätä, mutta niin, että voit kääriä sen. Päälle voi ripotella paahdettuja seesaminsiemeniä. Kääri kaikki huolellisesti, jotta nori ei repeydy. Kostuta reuna vedellä tai levitä riisiä, kuten liimaa, levittämällä riisiä reunaa pitkin.
Kostuta terävä veitsi vedellä tai öljyllä ennen leikkaamista, jotta se leikkaa paremmin eikä riko kimbappia. Vettä on kasteltava useita kertoja leikkaamisen aikana. Kappaleiden paksuus on 2 cm. Tarjoile inkiväärin, wasabin, soijakastikkeen kanssa. Voit liuottaa osan wasabista soijakastikkeeseen. Kastikkeeseen voi lisätä seesaminsiemeniä.
Vatkaa kananmuna syvään astiaan, kaada murskattuja keksejä tai muroja lautaselle. Leikkaa rulla puoliksi, jos se ei mahdu öljypohjaan. Kasta ensin munaseokseen ja pyörittele sitten korppujauhoissa. Kuumenna kasviöljy kattilassa tai kauhassa. Paista rullaa öljyssä joka puolelta noin 1-2 minuuttia kullanruskeaksi ja laita lautaselle. Leikkaa sämpylät heti kuumana paloiksi, muuten leivitys murenee myöhemmin.
Laita lautaselle tai astiaan, tarjoile lämpimänä wasabin, soijakastikkeen, marinoidun inkiväärin kanssa.