Salaisuudet ruoanlaitto eivät ole piilossa ja salattuna pergamentteja ainesosia. Useimmiten se on tieto kemiallisten ja fysikaalisten prosessien välisen vuorovaikutuksen aineiden ja edellytyksistä, joilla nämä prosessit tapahtuvat.
Olen usein kommentti, että proteiinit eivät ole järkyttynyt, mitä tehdä. Haluan jakaa minulle tiettäväksi sääntöä, jotta elintarvikkeiden pilaantumista omassa keittiössä lisäkokeita.
Jos sääntöjä toteutetaanJa proteiineja ei lyöty - kyse munat.
Ainekset marenki
(Yksi tai kaksi)
1 paino munanvalkuainen
2 paino sokeria
Miten Beat valkoiset
Lyöty sokeria proteiineja, joita kutsutaan marenki. Hän on sveitsiläinen, Ranskan ja Italian. Otetaan esimerkiksi Ranskan.
Ytimessä tahansa marengit ovat munanvalkuaiset ja sokeri. Yleisin suhde 1-2.
Jos keskimääräinen muna painaa 30 grammaa proteiinia, sokeri tarvitset '60
Vähemmän sokeria tämä osuus, sitä alhaisempi tiheys marenki.
Munat olisi tuoretta, mutta ei ulos kana.
Paras proteiini Myrsky muna, joka on 3-5 päivää.
Tänä aikana, proteiini tulee väkevämpää.
Muna vispilä tai voi olla huoneenlämpötilassa tai kylmässä.
Proteiinit huoneenlämmössä lyöty paljon helpompaa ja tarjota entistä rehevä vaahdossa.
Kaiken pitäisi olla huoneenlämmössä:
· astioita
· vispilät
· proteiineja
Marenki proteiinit on saatu kylmä tiheämpi vakaa.
Mutta kaiken pitäisi olla viileä:
· Kylmiä ruokia
· Kylmä vispilät
· Kylmä proteiineja
Proteiinit voivat jäätyä. He eivät menetä ominaisuuksia.
Tehosekoitin Myrsky proteiinit eivät ole sopivia.
Astiat proteiinin tulee olla puhdas, kuiva rasvaton, sekä sekoittimen vispilät.
On mahdollista käyttää metalli, lasi, emali Ware, ei tarvitse alumiini ja muovi.
Jos aina Hahmottaa vika kun ruoskinta, sitten ottaa siivu sitruunan ja hiero sisällä ruokia.
Tämä ylimääräinen rasvanpoisto.
Jos laitos proteiinien keltuaisen saa kaikki proteiinit voivat vahingoittua.
Sokeri edullisesti tomusokeri, mutta sen ei pitäisi olla suuri kide, hänen pitäisi olla aikaa liueta proteiiniin. Epäselvissä tapauksissa Peremel sokeria kahvimylly.
Ennen kuin aloitat whisking, lisätään pieni ripaus suolaa.
Sekoitin on ensimmäinen parempi sisällyttää alhaisilla nopeuksilla.
Kun vaahto maksimoida ja syke sokeri kuohkeaksi vaahdoksi vaahdon hyvä.
Jos sinulla on kiertosekoittimesta, ei voi huijata pääni eikä lukea.
Hän vzobet sinulle mitään.
Ennen kynnyksellä tällaisen vaahtoa, riittää yleensä kaksi tai kolme minuuttia. Nyt voit tihkusadetta lisää sokeri ja vatkaa valtio, jonka haluat.
On olemassa kaksi vaihetta "pehmeät piikit" ja "jäykkä huiput."
Ensimmäinen vaihtoehto on tyypillisesti taikinaan mousse.
Toinen - proteiinin voiteet ja marengit.
Marenki voidaan maalata. On parempi käyttää geeliä värejä.
Kuivaus on tarpeen lämpötilassa, joka ei ole korkeampi kuin 100 astetta.
Jos on konvektiomoodissa - kääntyä.
I esittää 100 asteen käännöksen konvektio ja väliin uunin luukku ja seinämän ohut lastalla.
Se ei kerää kosteutta ja kuivuu nopeasti marenki.
Tässä on ranskalainen marenki, yksinkertaisesti sanottuna Munanvalkuaisvaahto ja sokeri.
Mutta se on maukasta ja sitä käytetään monissa jälkiruokia.
valmistelu Lisätietoja videon.
Hyvää ruokahalua.