Monet ihmiset ajattelevat, että tekemällä keitetyt makkarat helposti, mutta he ovat väärässä. valmisteilla jatko makkara on olemassa joitakin vivahteita otettava huomioon, että se on välttämätöntä. Muuten hyvä makkara ei toimi.
Tässä muutamia esimerkkejä:
- jauhelihaa olisi hieman paleltunut.
- Maito jauhelihan jäähdyttämisestä, mieluiten jääpaloja.
- cooking lämpötila jauhettu, emulsiot ja sisälämpötila makkara kypsennyksen aikana täytyy ohjata lämpömittarianturilla (ilman se ei työ).
ainesosat:
- naudanliha-0,5 kg
- sianlihaa 1,4 kg
- sokeri 1 c.
- muskotti 1 t.
- suola-20 c.
- suola nitriitti-20 c.
- maitoa (vesi tai liemi) -900 c.
- Vesi-100 gr.
- Muna 1 kpl.
- Kollageeni (polyamidi) kuori
valmistus:
Kun saimme täyte (jäi lihasta lihamyllyssä), meidän täytyy muuttaa sen emulsio.
Voit tehdä tämän, ota homogenisaattorin (käytettävissä ja kotitalouksien sekoitin).
Laimealla suolaa ja mausteita lasi kylmää vettä, lisätään muna (samassa lämpötilassa kuin vesi).
Saatu seos lisätään jauhettu täytön maito ja koko seosta sekoitettiin homogeeniseksi.
Kun tämä lihan seos ei kuumentua (ihanteellinen lämpötila -2-0 ° C: ssa).
Muodostamalla makkarat kiinnitysväline lihamyllyssä, täytteenä on polyamidi tai kollageenikuoren ja tiukka siteet päät langan.
tekniikan mukaisesti jatko makkara on ensin tehtävä paistaminen uunissa (lämpötilassa 90 astetta 50 astetta paksuuden makkara), ja jopa keiton jälkeen veteen (lämpötilassa 85-87 70 astetta paksuuden tuote).
Nopeutettu tohtorin makkara teknologia voi vain kokata tai vain paista uunissa ohjeiden mukaisesti.
Jos lämpömittari ei ole, kokki makkara voit ohjelmassa:
1 kg makkara 50 min. ruoanlaittoon.
Valmiin tuotteen tulisi jäähdyttää juoksevan veden alla, annetaan kuivua, ja tallentamalla sen jääkaapissa.
Hyvää ruokahalua!
Minun muita esineitä löytyyTÄSTÄ
Jos artikkeli oli hyödyllinen paikka huskyt, se motivoi minua kirjoittamaan uuden julkaisun on sinulle, ilmoittautua kanavaani LAB maku. Jakaa ystävien sosiaalisen. verkot ja jättää kommentteja. Kiitos.