Kala - herkullinen tuote. Ja myös erittäin hyödyllinen. Valitse laatu ei ole niin vaikeaa, jos sinulla on nirso ostaja. On selvää, jäädytetty on parempi ottaa vain luotettu myyjä, ja jos tuli laskuri tuoretta kalaa on ...
Sulje silmäsi ja hengittää haju. Mikä tuoksuu? Meri? Makean veden? Tai pesämuna meluisa lokit, jotka eivät syöneet kaikki ranta SOP, ja sitten unohdin siitä ja kuivata se ei ole vielä heikentynyt, mutta se on epäilyttävä?
Muista - Tuore kala pitäisi haista mitään, vaan kaloja. Kaikki loput - halventamiselta. Ja se pitäisi näyttää elossa. No, tai juuri kuollut. Se on oltava tuoreita, kiinteitä, kirkas silmät ...
Jos tällaisia kaloja löytyi, anna hänen maukasta?
Yksi keskeisistä periaatteista, joita olisi aina muistaa: Älä koske kalaa jälleen. Sen liha - hyvin tarjouksen.
Miten määritellään valmiutta? Täällä muistamme fysiikka, kemia, biologia.
Kala liha on hyvin vähän myoglobiinin, koska se on lempeä ja joskus jopa hieman läpinäkyvä. Valmistuksen aikana proteiinit denaturoidaan, ja sitten liitetään toisiinsa tai koaguloitu. Molekyylit puristetaan, tulee lähemmäksi. Valo ei kulje koaguloituneesta proteiinia, ja kala pidetään valmiiden kun he menettävät avoimuutta.
Jos sinulla on pikkuinen ainoastaan "valmiin" ilmeen, tehdä testin "murtaa". Paksuin kalanpala liukumaan haarukka tai veitsi, käännä sitä hieman. Liha hajoaa pitkin luonnollista.
Koska kalat vähintään sidekudos ja rasva, keitä se pitäisi hienovaraisesti. Luotettava testi halu - tarkistaa, jos se rikkoo palasiksi. Aseta haarukalla tai veitsellä paksuin osa kaloista ja vuoro. Fileet pitäisi kuorintaan luonnon linjat.
Ja tässä on, miten ruokaa kala - on yksityisasia.
Kerron kahdella tavalla: - ruoanlaittoon. Mutta ei vain ruoanlaittoon. Erityispakkauksessa liemessä. Hän kutsui kana-Bouillon ja keksi, kuten nimikin kertoo, Ranskassa
ottaa:
• kuiva valkoviini - 2 pino.
• Vesi - 2 pinoon.
• Sipuli - 0,5 pc
• Porkkanat - 0,5 pc
• Salt - 1,5 tuntia. l.
• mustapippuria (mustat pisteet) - 4 kpl
• laakerinlehti - 1 kpl
Kaikki paitsi laakerinlehti ja hauduta liittyä kolmekymmentä minuuttia, lisää laakerinlehdet noin kymmenen minuuttia ennen loppua ruoanlaitto, ja vedä.
Kala on leikattu, joka asennetaan seisontarahaston Bouillon (keitetty 30 minuuttia) ja keitä kunnes valmis.
Toinen tapa - En papillote. Kiharrin... curlers tiedetään tehtävä sanomalehtipaperin, mutta keitto on parempi ottaa pergamentille.
Käärit kala se, mahdollisesti jopa laittoi pallon sängylle yrttejä ja vihanneksia, ja mennä grilli tai uunissa. Älä käytä folio: metallifolion ja kuumenna se muuttuu. Parchment antaa hieman erilaisen tuloksen - enemmän täyteläinen, niin sanotusti.
Pikku temppu "papiljotit" erittäin kätevä kokki kalat erissä, ja ne voivat myös palvella.