Soijakastike tuote on ikivanha ja arvostettu: se on tehty yli kaksi tuhatta vuotta. Kuitenkin valmistajat eri maissa erilaisia teknologioita (melko erilainen muotoilu, tekniikka - sama).
Kaikkialla soijakastike tuotetaan fermentoimalla soijapapuja. Se vain Kiinan käyttöön soijaa ja Japani, esimerkiksi lisätä uuden ja vehnää. Koska maku lopputuotteen - on erilainen, japanilainen soijakastike on lievempi ja jopa makeampi maku.
Käymisen - erittäin pitkä, ja sen vuoksi luonnollinen soijakastike voi olla halpaa.
Mitä se saa meidän laskurit ja on mukava hahmo hintalappu - todennäköisesti valmistettu hydrolysoimalla soijaproteiini. Se vähän tekemistä luonnon kastiketta. Mutta joskus valmistajat sekoitettu "hieman" esillä - ulkonäön maku ja tuoksu.
Luonnon soijakastike hyödyllinen asia, kuten lähes kaikki tuotteet käymisen (En puhu niissä tapauksissa, joissa on vaurioita käyminen). Kiitos sen käyttö muodin vähentää suolan määrän, ja ei siksi kastike on hyvin suolaista.
Yksinkertaisesti se on selvästi ilmaissut maku Umami.
Umami - maku runsaasti proteiinia aine, joka tarjoaa natriumglutamaatti ja joitakin aminohappoja.
Soijakastike harmonisesti kootaan viisi maistuu: suolainen, makea, hapan, karvas ja umami. Koska lisäksi hyötyä (koska alentaa suolan määrän), ja kastike on erilainen kuormitus - se on yleinen mauste.
Joten miten valita hyvä, oikea kastike? Loppujen lopuksi hinta - ei aina indikaattori, kaupoissa voi sali helvetin hintalappu Frank sonta
No, alkaa tarkastella etiketti.
Oikeassa Kiinan kastike on soija, vesi, suola, Japani vehnä löytää muita ainesosia. Ei sokeria väri, makeutusaineita, aromiaineita ja muita, erityisesti - väriaineet. Ruskea väri soijakastike avulla saavutetaan, että Maillardin reaktion - kun sokerit reagoivat aminohappojen kanssa.
Huonossa kastike on paljon ainesosia. Siellä löytyy sokeri, sitruunahappo, kaliumsorbaatti, natriumbentsoaatti, ja natriumglutamaatti. Eräänä päivänä törmäsin pullon tuotteen, joka oli "aromi" soijakastike "" se oli yleensä Achtung.
Toiseksi - hyvä kastike, suuri osa proteiinia. Enemmän proteiinia - isompi ja kirkkaampi lausutaan hyvin viides maku umami. Alempi proteiinipitoisuus hihna - 7,5 g 100 ml: ssa kastike. Alle - maku on hyvin vaalea (tai tehty simulaatioiden avulla, ja aromeja.
Miksi on niin paljon kirjoitettu vain tuote? Se on yksinkertaista. Merkittävästä tuloksen kaikista lähteistä on oltava hyvälaatuisia. Ja kastike - ei ole poikkeus.
Hyvää ruokahalua!