Olemme keränneet sinulle suuren valikoiman vinkkejä, salaisuuksia, menetelmiä ja elämänhakuja riisin keittämiseen. Joten jokainen kotiäiti tekee siitä kaikkein murenevan. Tallentaa!
Salaisuus # 1 - pituus ja muoto
Jotkut riisityypit eivät sovellu murenevaan ruoanlaittoon.
Päinvastoin, ne sopivat erinomaisesti keittoihin, terveelliseen riisiveteen ja maitopuuroon. Koska ne sisältävät paljon tärkkelystä tai gluteenia, samanlaista kuin lima. Muuten, se on ihanteellinen hoitoon ja palautumiseen myrkytyksen ja infektioiden jälkeen sekä ruoansulatuskanavan sairauksiin.
Valitse murenevaksi lisukkeeksi tai pilafiksi pitkäjyväinen riisi, sillä siinä on ohut, pitkänomainen jyvä, jopa 8 mm pitkä.
Pitkät riisilajikkeet on tarkoitettu erityisesti murenevaan ruoanlaittoon. Sen jyvät ovat valkoisia ja ruskeita. Kypsennettäessä pitkä riisi imee vähän nestettä, joten sen jyvät eivät tartu yhteen, eivät kiehu ja osoittautuvat mureneviksi.
Mutta jälleen kerran, kaikki eivät sovellu esimerkiksi pilafiin.
Salainen numero 2 - luokka
Nyt myymälähyllyiltä löytyy pitkäjyväisen ja lyhytjyväisen (Krasnodar) riisin lisäksi paljon erilaisia paketteja, joilla on useita nimiä.
Kerromme sinulle, mitkä valita lisukkeeksi ja miten valmistaa.
Basmatia tai thai-riisiä - sillä on kellertävä väri, pitkät ohuet jyvät ja voimakas pähkinän haju.
Ennen kypsentämistä tämä riisi on pestävä vähintään kolme kertaa tärkkelyksen ylimäärän poistamiseksi ja sitten riisi muuttuu murenevammaksi.
Basmati keitetään standardin mukaan - 1 osa riisiä 2 osaan vettä. Kun vesi on kiehunut, sinun on lisättävä riisiä ja kypsennettävä sitä 5-7 minuuttia ja jätettävä sitten peitetyksi 30 minuutiksi, jotta se imee vettä.
On toinenkin tapa - keittää riisi 15-20 minuuttia ja jättää sitten peitetyksi 5-10 minuutiksi.
Sinun ei tarvitse sekoittaa basmatiriisiä ruoanlaiton aikana, koska se voi muuttua tahmeaksi.
Jasmiini tai aasialainen riisi - kutsutaan myös thaimaalaiseksi aromaattiseksi riisiksi, koska sillä on voimakas jasmiiniaromi.
Jasmine on ihanteellinen höyrytys. Perinteistä thaimaalaista ruoanlaittoa varten riisi on huuhdeltava hyvin ja kypsennettävä ritilän kaksoiskattilassa.
Tietenkin sitä voidaan myös keittää - mutta tässä on muistettava, että vesimäärän tulisi olla pienempi kuin tavallisessa reseptissä: enintään 1,5 kupillista vettä / 1 kuppi riisiä.
Jasmiinia keitetään matalalla lämmöllä niin, että se höyrytetään kunnolla irrottamatta kantta ja lisäämättä vettä.
Poista astiat 20 minuutin kuluttua lämmöltä ja sekoita riisiä varovasti ikään kuin lyövät. Jätä peitettynä 10-12 minuuttia.
Devzira on paras pilaf-riisi. Todellinen helmi Ferganan laaksosta, Ferganan punainen riisi, pitkäjyväinen, kaunis ja raskas.
Tärkeä! Tätä riisiä väärennetään usein - maalattu tiilillä, paprikalla ja... väriaineet.
Devzira-riisi imee täydellisesti vettä, hajuja ja rasvaa, ja keitettynä tämän riisin koko kasvaa 7 kertaa!
On suositeltavaa liottaa todellinen devzira 10-12 tuntia ja keittää vasta sitten.
Devziraa varten tarvitset 5 lasillista vettä 1 lasilliseen riisiä. Jos devzira oli aiemmin kastettu, kypsennysaika on vain 15 minuuttia.
Tietoja pilafista: hänelle ovat myös Uzbekistanin ja Tadžikistanin riisilajikkeet - valkoinen alanga ja oshpar. Ja ruskea dastar - saryk, barahat, akmarzhan.
Intialaisista ja thaimaalaisista riisilajikkeista, basmatista, jasmiinista ei ole juurikaan hyötyä pilafille. Älä käytä kiehautettua tai villiriisiä klassiseen pilafiin - ne ovat hyviä lisukkeeksi.
Salaisuus numero 3 - vesi
Tämä ei tietenkään ole täysin salaisuus, koska monet ihmiset tietävät tämän säännön, mutta he laiminlyövät sen. Kyse on vedestä! Olemme jo kirjoittaneet tästä yllä, mutta toistamme sen.
Sen pitäisi olla kuuma tai vielä parempi kiehuva.
Älä laita riisiä kulhoon ja täytä se kylmällä vesijohtovedellä.
Jotta riisi olisi murenevaa, se on upotettava jo kiehuvaan veteen. Tämä on muuttumaton sääntö!
Muuten, jotkut suosittelevat pestyn riisin paistamista ennen kypsentämistä ghee- tai kasviöljyssä (mausteilla) ennen kuin kaadetaan kiehuvaa vettä sen päälle. Työtapa, jos sinulla on siihen aikaa ja halua.
Onnea!
Toivotan teille kaikille terveyttä ja kärsivällisyyttä! Kaikki tulee olemaan hyvin!
Tilaa kanava "Culinary notes about everything" sisään
Zen- <<< melkein 2000 reseptiä lompakkoon ja ateriaan
Sähke- <<< reseptejä, vinkkejä, huumoria, valintoja, hyödyllisiä asioita
Instagram- <<< nopeat reseptit edistyneille
Yandex. sanansaattaja-<<< nyt olemme täälläkin
Kiitos lukemisesta loppuun asti!