Miksi kotitekoiset kastikkeet ovat hyviä? Ne ovat luonnollisia, käsintehtyjä ja usein kotituotteita.
Ja sinä itse tiedät, miten niitä voidaan soveltaa: kebabiin, pastaan tai vain leipää varten.
Satsebeli-kastike
Ainekset:
5 kg punaisia tomaatteja
1 kg punaista paprikaa
1-2 palkoa pippuria
1 iso pää valkosipulia
1 kuppi 9% etikkaa
2 tuntia l. jauhettu kuiva korianteri
1 rkl. l. humala-suneli
1 tl l. jauhettua kuumaa pippuria ja korianteria
mahdollinen sahrami
2 rkl. l. suola
sokeri maun mukaan
Kuinka kokata:
1. Pese tomaatit ja paprikat. Leikkaa jokainen tomaatti neljään osaan, siirrä kattilaan paksulla pohjalla (pata, ankka, valurauta) ja laita matalalle lämmölle.
Hauduta tomaatteja, kunnes iho alkaa kuoriutua. Poista astiat lämmöltä, peitä ja jätä 1 tunniksi.
2. Leikkaa paprika kahtia, puhdista siemenet. Siirrä kattilaan ja kaada kiehuvaa vettä. Keitä 20-30 minuuttia. Tyhjennä vesi ja pilko paprikat tehosekoittimella.
3. Tyhjennä kirkas neste tomaateista erilliseen kulhoon, mieluiten suurella lusikalla.
4. Hiero tomaatit siivilän läpi perunan työntäjällä, mutta sitten on silti parempi käyttää seulaa siementen poistamiseksi.
5. Yhdistä soseutuneet paprikat ja tomaatit, lisää kuumapippuripaloja ja hauduta matalalla lämmöllä 30 minuuttia, kunnes massa sakeutuu.
6. Kuori valkosipuli ja murskaa se yhdessä kaikkien mausteiden ja 1 rkl kanssa. l. suola. Lisää seos kastikkeeseen, sekoita ja maistele. Poista kuumat pippurikastikkeet kastikkeesta. Lisää suolaa tarpeen mukaan, lisää sokeria maun mukaan.
7. Kaada etikka, kiehauta.
8. Laita valmis kastike pieniin steriloituihin purkkeihin ja kääri.
Kastike "Lyutenitsa"
Ainekset:
1 kg meheviä kypsiä tomaatteja
2 kg makeaa paprikaa (punainen tai oranssi)
1 pod kuuma pippuria
5 valkosipulinkynttä
0,5 kg munakoisoa
1 oksa selleriä
0,5 kuppia kasviöljyä
1,5 rkl. l. mausteseokset (paprika, valkosipuli, curry, juuri jauhettu mustapippuri)
1-1,5 rkl. l. suolaa maun mukaan)
1 rkl. l. Sahara
50 ml etikkaa 9%
Kuinka kokata:
1. Pese tomaatit kiehuvalla vedellä ja poista niistä kuori. Siirrä sitten lihamyllyn läpi ja varmista, että hiero seulan läpi siementen poistamiseksi.
2. Laita kattila tomaattisoseella tulelle, kiehauta paksuksi. Lisää lopuksi valkosipuli puristimen läpi.
3. Pese paprikaa ja munakoisoa. Paista sitten kokonaan uunissa tai mikroaaltouunissa. Se on mahdollista myös grillillä. Sinun ei tarvitse puhdistaa niitä, katkaise vain varsi leivotuista ja vie kaikki heti lihamyllyn läpi. Mutta on toivottavaa pyyhkiä seulan läpi.
4. Laita paprikat ja munakoisot tomaattikastikkeeseen, lisää palo kuumaa pippuria ja oksa selleriä, keitä haluttuun paksuuteen - noin 30 minuuttia.
5. Kaada öljy, lisää suola, mausteet, sokeri ja etikka. Kiehua. Ota kuuma pippuri ja poista selleri-oksa.
6. Levitä kastike kuumana steriloituihin purkkeihin. Kierrä, käännä ympäri, kääri, kunnes se on jäähtynyt.
"Tkemali" kastike
Ainekset:
1 kg luumuja
joukko korianteria ja puoli nippua tilliä
muutama tuore mintunlehti tai 1 tl. l. kuiva
kuumaa pippuria
1-2 tuntia l. suola
1,5 tuntia l. Sahara
0,5 tl l. jauhettua korianteria
0,5 tl l. jauhettua mustapippuria ja valkosipulia
Kuinka kokata:
1. Lajittele luumut, pese ja leikkaa kahtia. Jos onnistut, ota luut.
2. Laita pannu valmisteen kanssa kypsennykseen, kunnes luumu pehmenee. Kun luumu on pehmennyt, poista kaikki siemenet ja tuloksena oleva massa yhdessä ihon kanssa jauhaa sekoittimella.
3. Kaada luumu sose kattilaan, aseta alhaisimmalle lämmölle ja haihduta ylimääräinen neste.
4. Lisää kaikki muut ainesosat reseptin mukaan.
5. Keitä ja laita kuumaan, keitettyyn vesipurkkiin.
6. Peitä ne sitten keitetyillä kannilla ja steriloi 15 minuutin ajan kiehuvassa vedessä. Kiristä seuraavaksi kannet, käännä tölkit ympäri ja kääri aihiot peitolla.
Kahden päivän kuluttua voit lähettää kastikkeen pitkäaikaiseen varastointiin viileässä paikassa, joka on piilotettu suoralta auringonvalolta.
Onnistuneet aihiot sinulle!
tilaa kanava"Kulinaarisia muistiinpanoja kaikesta".
Kiitos lukemisesta loppuun asti!