On aika kypsyä talvilajikkeita valkoista kaalia. Ja paras tapa säilyttää se on käyminen.
Tätä menetelmää kutsutaan nyt muodikkaalla tavalla "käymiseksi", se on erittäin suosittu sen ympäristöystävällisyyden ja luonnollisuuden vuoksi.
Kylien isoäidit eivät tienneet tästä, joten he fermentoivat kaalia intuitiosta ja tarpeesta. Jotta kypsennetään haudutettua kaalikeittoa hapankaalista suuressa venäläisessä uunissa ankarina talvipäivinä tai paistetaan kurnikit - suuret piirakat kaalilla.
Ei turhaan, että Venäjällä kaalia kutsuttiin toiseksi leiväksi. Hän oli kaikkialla: kaalikeittossa, piirakoissa, välipalaa varten ja aivan kuten.
Työkalut kaalin leikkaamiseen olivat alkeellisia: useammin se oli puinen kaukalo ja bajonettilapio, jota käytettiin kaalinpäiden "pilkkomiseen". Sitten ne hierottiin perusteellisesti suolalla.
Porkkanoiden lisäämisestä on tullut suhteellisen äskettäistä. Vanhojen kyläreseptien mukaan sitä ei käytetty käymisessä. Sen sijaan siellä oli omenoita, herukka- tai piparjuurilehtiä, ruisjauhoja tai olkia.
Mutta yksi ainesosa on pysynyt tiukasti vanhalla tavalla kaalia peittaamalla - ja tämä on kuminaa tai tillin siemeniä. Nyt he eivät ole suosittuja ja turhia! Kaali heidän kanssaan on uskomattoman aromaattinen ja maukas!
Ainekset:
3 kg myöhäisiä valkokaalia (Slava, Kolobok)
150 gr. karkea merisuola
3 isoa porkkanaa
2 rkl. l. tillin siemenet
Kuinka kokata:
1. Poista ylälehdet kaalipäistä ja pilko kaali kaistaleiksi. Pitkä, mutta ei kovin ohut. Voit pilkkoa myös tavallisella veitsellä, tärkeintä ei ole jauhaa.
2. Kuori porkkanat. Hän tarvitsee myös myöhäisen ja suuren. Raasta se karkealle raastimelle. Tai käytä korealaista porkkana raastinta.
Sinun ei tarvitse raastaa porkkanoita liian hienoksi. Hän värjää kaalin, ja käymisen aikana se on tarpeetonta.
3. Laita hienonnettu kaali, raastetut porkkanat emalikulhoon tai ämpäriin ja lisää tilliä tai kumina. Ensimmäinen myydään apteekissa, toinen minkä tahansa supermarketin maustealueella.
4. Kaada suola kaaliin, mutta osittain, jauhaa kaali porkkanalla ja karkealla suolalla. Tämä on välttämätöntä mehun virtaamiseksi, mikä on käymisen perusta.
Kaali jauhetaan parhaiten pöydällä tai suuressa ja leveässä altaassa lisäämällä karkeaa suolaa tarpeen mukaan. Se voi viedä enemmän.
Tärkeä!
Peittauksen, peittauksen tai peittauksen suolan tulisi olla yksinkertaisin, kivi- ja karkeajauhoinen.
Älä missään tapauksessa ota jodoitua: kaali maistuu katkeralta ja haisee epämiellyttävältä.
5. Siirrä kaali isoon ja puhtaaseen emaliin tai puiseen astiaan, tampaa se kovalla kädellä tai puisella survimella.
Tärkeä! Säiliö tai ämpäri on ensin pestävä ilman saippuaa ja poltettava kiehuvalla vedellä.
6. Tiivistä viimeiset kaalikerrokset niin kovasti kuin mahdollista, jotta mehu virtaa. Sen pitäisi olla paljon.
7. Aseta kaanin päälle kattila, puulevy tai levy, jonka astian halkaisija on pienempi. Asenna sorto - puhdas kivi tai vain 3 litran vesipurkki.
8. Aseta kaali keittiöön tai toiseen huoneeseen ja peitä koko rakenne puhtaalla sideharsolla. Hän käy vähintään kolme päivää.
9. Joka päivä pannun sisältö on lävistettävä puupuikolla tai vartaalla pohjaan fermentointikaasujen vapauttamiseksi.
Tärkeä! Jos vaahtoa ilmestyy, muista poistaa se.
10. Käymisprosessi päättyy noin 3-5 päivässä. Hapankaalin valmius määräytyy maun mukaan.
11. Sitten sinun täytyy sekoittaa se käsillesi ja laittaa se puhtaisiin purkkeihin, sulkea muovikannilla ja laittaa se jääkaappiin tai kellariin (kellari, maanalainen).
Kaikki! Kaali on valmis ja valmis syötäväksi.
Onnea sinulle! Ja herkullinen talvi!
tilaa kanava"Kulinaarisia muistiinpanoja kaikesta".
Kiitos lukemisesta loppuun asti!