Jatkamme valmistautumista lomiin ja on aika miettiä todellista venäläistä ruokaa - hyytelölihaa.
Jos mielestäsi hyytelöity liha on liian monimutkaista ja hankalaa, sinun ei pitäisi edes vaivautua, vaan ostaa se inkább kaupasta. Sitten tämä valikoima vinkkejä on ehdottomasti kätevä sinulle ja haluaa tehdä oma kotitekoinen hyytelö juhlapöydälle.
Uskokaa minua, kaikki saavat erinomaisen hyytelön!
Salaisuus # 1 - lihapohja
Hyytelössä pitäisi olla lihaa. Ei vain sianliha, korvat tai luut, joissa on rustoa. Kyllä, niitä tarvitaan ja tärkeitä. Mutta vain runsaalle liemelle, joka kovettuu hyvin ja muuttuu elastiseksi hyytelöksi tai, kuten ennen kylissä sanottiin, "vapisevaksi".
Todellinen hyytelö liha lihalla! Siksi edellä mainittujen tuotteiden kanssa liemeen on laitettava hyvä pala lihamassaa.
Se voi olla vain yksi lihalaji (sianliha, naudanliha tai siipikarja). Ja myös useiden tyyppien yhdistelmä, kuten hyytelövalikoima.
Salaisuus numero 2 - gelatiini ja enemmän
Mikä on hyytelö tai hyytelö? Tämä on kylmä välipalaastia, jossa lihapalat pakastetaan lihahyytelössä. Ja jotta hyytelö "tarttuu" hyvin, liemi keitetään sitä varten hyvin kauan - vähintään 3 tuntia.
Tämä panimo vaatii erityisiä ainesosia, jotka sisältävät luonnollista gelatiinia tai kollageenia.
Tavallisesti hyytelöity liha valmistetaan sian- tai naudanlihasta, korvoista, hännistä ja joskus sianlihasta, jotta saadaan haluttu tahmeus. Se, joka sitten muuttuu hyytelöksi.
Mutta jos tahmeus on heikkoa ja epäillään, että liemi jähmettyy, tulisi käyttää gelatiinia. Älä pelkää häntä tai kieltäydy kellertävistä kiteistä. Tämä on sama liemi, jota on keitetty monta, monta tuntia ja sitten kuivattu.
Tärkeintä on ostaa iso pussi luonnollista gelatiinia ilman lisäaineita ja laimentaa se ohjeiden mukaisesti.
Salaisuus numero 3 - vesi
Muista tämä sääntö - riippumatta siitä, kuinka paljon nestettä haihtuu, kun kypsennetään hyytelöityä lihaa, et voi lisätä vettä astioihin. Ei koskaan!
Kun laitat ruokaa ruoanlaittoon, veden tulisi peittää liha kokonaan ja haihtua puoleen. Tämä on normaalia!
Hyytelöity liha on läpinäkyvää ja tiivistä vain, jos vesimäärät ja loput valmiista liemenesteestä on määritetty oikein.
Kaadettu vesi pilaa tahmeuden, tekee hyytelöstä sameaa ja se yksinkertaisesti sulaa levyllä muuttaen lietteeksi.
Salaisuus # 4 - aika
Tässä ei ole salaisuutta, todella hyvää hyytelöistä lihaa voidaan saada vain pitkään hauduttamalla lihaa ja jalkoja liemessä.
Tärkeä! Hyytelöityä lihaa keitetään keskimäärin 5-10 tuntia hyvin matalalla lämmöllä ja matalalla kiehumisella. Kaikki riippuu perusasioista. Joten kana voidaan keittää 3-5 tunnissa. Mutta naudanlihan on tummuttava kauemmin.
Salaisuus numero 5 - suola, mausteet, lisäaineet
Toinen muistettava sääntö on, että hyytelöityä lihaa ei voida suolata kypsennyksen aikana! Tämä ei ole muhennos!
Suola tuhoaa tahmeuden ja luonnollisen gelatiinin. Tällainen hyytelöinen liha ei kovettu hyvin ja näyttää lihan hyytelöjyvien paloilta.
Hyytelöinen liha voidaan suolata vasta lopussa, kun on aika aloittaa lihan leikkaaminen. Ja tämä tulisi tehdä hieman kovemmin kuin tavallinen liemi, koska kovettamisen jälkeen se on mautonta suolan puutteen vuoksi.
On suositeltavaa lisätä koko porkkana ja sipuli liemeen. Mutta valkosipuli leikataan hienoksi ja sitä käytetään kaadettaessa liemi muotteihin. Silloin voit lisätä vihreitä ja muita esineitä koristeluun.
Mausteiden kustannuksella - hyytelöinen liha ei vaadi liikaa mausteita. Mutta pari laakerinlehteä, pippuria ja maustepippuria ei todellakaan häiritse.
Salaisuus # 6 - rasva
Kaikki lihaliemet sisältävät aina rasvaa. Huolimatta siitä, kuinka poistat sen kypsennyksen aikana, se makaa silti hyytelöllisen lihan päällä.
Hyytelöistä lihaa ei tarvitse poistaa kokonaan! Jos sitä on liikaa, voidaan poistaa 1-5 rkl. l. Loput - olkoon se!
Valmiiden hyytelöiden lihan valkoinen rasvapäällyste estää lihan kuivumisen ja ilmastumisen jääkaapissa, pitää lihan tuoreuden ja luonnollisen maun pidempään.
Tarjoilussa rasva poistuu aina helposti yksinkertaisella lusikan liikkeellä.
Salainen numero 7 - jäätyminen
On virhe, jonka melkein jokainen, joka alkaa valmistaa hyytelöistä lihaa, tekee - he asettavat astiat ja pannut lihalla heti liemeen jääkaappiin.
Kyllä, monet odottavat ehdottomasti, kunnes kaikki jäähtyy hieman, ja laittaa sen sitten päälle. Mutta... Hyytelöity liha on poistettava jääkaapista, kun se on jo alkanut kovettua. Toisin sanoen 1-3 tunnissa kaatamisen ja pakkaamisen jälkeen.
On temppuja, joilla jähmettyminen on nopeampaa:
- aseta tyhjät hyytelöt astiat pakastimeen 20-30 minuutiksi
- laita liha pakastettuihin kulhoihin ja kulhoihin ja uudelleen pakastimeen muutamaksi minuutiksi
- poista lihalokerot pakastimesta ja kaada jäähdytetty, siivilöity liemi gelatiinilla tai ilman
- jätä hyytelö liha pöydälle tai vie se parvekkeelle / terassille / viileään huoneeseen ilman jäätymislämpötilaa 20-40 minuutiksi
- laita kylmät astiat hyytelöineen jääkaappiin 3-8 tunniksi
Tärkeä!
- Sinun ei pitäisi laittaa lämmintä hyytelöä jääkaappiin - se ei välttämättä jääty ollenkaan.
- Hyytelöä ei voi jättää kylmään (talvella ulkona) yli 15 minuutiksi - se jäätyy ja muuttuu puuroksi.
- Liemiä ei tarvitse keittää gelatiinilla ja ylikuumentaa - gelatiini menettää kykynsä geeliytyä nestettä.
- Estä hyytelöisen lihan sulaminen pöydällä tarjoilun aikana, laita se hieman jäätyneelle lautaselle pitämällä sitä etukäteen pakastimessa.
Onnea sinulle!
tilaa kanava"Kulinaarisia muistiinpanoja kaikesta".
Kiitos lukemisesta loppuun asti!