Aika, jonka meille antaa (pakkas talvi, vaaralliset virukset, dollarin lasku), ei ole vielä tiedossa.
Siksi odotat rauhaa - valmistaudu sotaan! Voit alkaa ostaa tattaria ja kuivata keksejä, mutta on parempi kääriä viisikymmentä tölkkiä kotitekoista muhennosta. Kurkkujen ja sienien lisäksi, tietysti.
Aloitetaan ehkä.
Lähes 40. elämässäni olen onnistunut kypsentämään yli yhden tonnin haudutettua lihaa. Mistä eläimistä ja linnuista emme tehneet tätä aihiota?
80-luvun lopulla ja melkein 90-luvun loppuun asti tällaiset purkit olivat erityisen merkityksellisiä.
Koska vanhempamme johtivat tuolloin suurta maatilaa, he ajoivat lehmiä, sonnia, lampaita, kaneja, ankkoja, hanhia, indo-ankkoja ja aina useita kymmeniä kanoja. Kaikki meni tyhjiksi.
Elokuussa kevääseen suuri valurauta (joskus kaksi) puhalsi keittiössä melkein joka päivä - he keittivät muhennosta.
Kokemukseni mukaan herkullisin muhennos saadaan mulardisorsista ja hevosenlihasta. Mutta villisikojen ja hirvien lihasta - ei kaikille.
Sianliha on yleinen, rasvan ansiosta sitä varastoidaan täydellisesti jopa kaksi vuotta kellarissa. Naudanliha on myös hyvä muhennos, mutta melko kuiva.
Melko erikoinen muhennos purkissa - kaninliha. No, ehkä jopa karitsan, jos unohdat tai et lisää mausteita.
Joten miten liha valmistetaan käyttöä varten ja pakataan se steriiliin purkkiin?
Vinkki # 1 - liha
Haudutukseen tarvitaan tarpeeksi rasvaa lihaa.
Haudutettavat ankat ja hanhet pilkotaan 4-6 kappaleeksi kutakin ruhoa kohden ja haudutetaan iholla, mutta ilman sisäelimiä ja päät / jalat.
Sianliha tulisi ottaa rasvan kanssa. Mutta ei se osa, joka on tarkoitettu sardille tai itse rintakehälle. Lihaa sisältäviä kylkiluita voidaan käyttää. Hyvä muhennos on kuitenkin lihapaloja, mikä tarkoittaa, että otetaan kinkku tai lapa.
Naudanliha: Vanhan lehmänlihan muhennos on tummaa, kuivaa ja kestää pitkään kypsentämistä. Mutta härkä / hieho 1-2 vuoden ajan on eniten muhennosta.
Sama pätee muihin lihalajeihin.
Ja vielä yksi asia: muhennoksen lihaa ei tarvitse leikata kuutioiksi kerralla, palojen ei tarvitse olla hyvin pieniä. Muussa tapauksessa puuro muuttuu kypsennyksen aikana.
Vinkki # 2 - astiat
Nyt on tullut hyvin "muodikkaaksi" valmistaa muhennosta autoklaavissa. Kylässä tällaista yksikköä ei ole koskaan nähty. Haudutamme on aina valmistettu suuresta kannellisesta valuraudasta, joka kuihtui monta tuntia liedellä ja nykymaailmassa jo kaasuliedellä.
Jos sinulla on keinot, voit keittää muhennoksen suoraan purkkiin asettamalla sen autoklaaviin tai isoon vesipannuun. On käsityöläisiä keittämään muhennosta uunissa. En tiedä, en ole kokeillut sitä.
Olemme jotenkin vanhanaikaisella tavalla, menemme todistettua tietä. Kypsennä liha mausteilla suuressa kulhossa ja suola se kovasti lopussa, sitten steriilien kuumien purkkien päälle ja kääri.
Tämä on edullisin tapa, ja aloittelija voi käsitellä sitä.
Vinkki # 3 - vesi
Laita lihapalat isoon kulhoon melkein loppuun asti. Kaada veteen. 10 litran valurauta tai pata tarvitsee noin 0,6-1 litraa vettä. Ehkä vähemmän / enemmän.
Tärkeä! Pata ei saa kellua vedessä! Neste on välttämätöntä, jotta liha alkaa kuihtua omassa vapautuneessa mehussaan.
Vinkki # 4 - aika
Jos keität muhennosta kattilassa (valurauta, pata), tämä on hyvin pitkä ja hidas prosessi. Haudutus kestää vähintään 5 tuntia. Ja suurilla lihamäärillä ja jopa 12-16 tuntia.
Voit määrittää valmiuden sillä, miten liha jättää luut ja murenee kuiduiksi.
Vinkki # 5 - mausteet
Pata, kuten hyytelöinen liha, suolataan aina kypsennyksen lopussa. Sinun on suolattava kovaa ja jopa viileää. Suola otetaan aina tavallisesta kivestä, ensin karkeasta jauhatuksesta.
Mausteista laakerinlehtiä, mustaa ja maustepippuria tulisi lisätä muhennokseen, mutta enintään 2-3 tuntia kypsennyksen aloittamisen jälkeen.
Ja vielä viisi lyhyttä sääntöä kotitekoiselle muhennokselle:
- tuore liha (ei jäädytetty)
- suola kovaa
- keitä pitkään
- steriloidut purkit ja keitetyt rauta (ruuvi) kannet
- pidä kylmänä (kellari, kellari, jääkaappi)
Onnea sinulle!
Piditkö artikkelista?
tilaa kanava "Kulinaarisia muistiinpanoja kaikesta"
Yandex. sanansaattaja <<< Napsauta tätä!
Se ei ole sinulle vaikeaa, mutta olen tyytyväinen :)))
Kiitos lukemisesta loppuun asti!