Nämä menetelmät toimivat meidän aikanamme. Leivonta on todella ilmavaa ja onnistuu aina. Vahvistettu!
Salaisuus numero 1 - hyvä mieliala ja hyvinvointi
Mummo kertoi, että sinun pitäisi aina alkaa leipoa leipiä tai piirakoita hyvällä tuulella ja laululla.
Jos riitelit aviomiehesi kanssa, olet järkyttynyt lapsen arvioiden vuoksi tai riitasi naapurin kanssa, sinun ei pitäisi ottaa taikinaa.
Se on kuin elää, kaikki "tuntuu" ja tästä on omituista.
Ja silti hiivataikinan kanssa sinun on puhuttava ja ylistettävä sitä ja tietysti itseäsi.
Salainen numero 1 - lämpimästi
Ei vain mielialalla, vaan myös käsien lämmöllä. Huoneen, johon aiot sijoittaa taikinan, tulee olla hyvin lämmin.
Ei luonnoksia tai avoimia tuuletusaukkoja!
Huone voidaan lämmittää kuumalla uunilla. Lämmitä kaikki astiat hieman ennen käyttöä.
Ja ruoka: maidon, munien, voin, tuoreen hiivan - tulisi olla huoneenlämmössä. Ei jääkaapista!
Salaisuus numero 3 - jauhot ja hiiva
Pehmeää taikinaa varten tarvitset tuoreimmat jauhot ja hiiva. Jauhojen gluteeni-indeksin on oltava vähintään 24%.
Jauhojen määrä vaihtelee. Sinun ei tarvitse ottaa sitä tiukasti reseptin mukaan, vaan ripottele se osiin ja katsele saadaksesi oikean koostumuksen. Taikinan tulee olla pehmeää ja kiinteää. Mitä paksumpi taikina on, sitä kovemmat leivonnaiset ovat.
Leivonta tulee aromaattisemmaksi, jos käytät kuivahiivaa. Ja puristettu hiiva "sopii" pidempään, mutta niistä saadut tuotteet ovat rehevämpiä.
Taikina nousee aktiivisemmin taikinamenetelmällä, mutta vain jos noudatat tekniikkaa: taikina, taikinan vaivaaminen, nousu 1-2 tuntia, tuotteiden leikkaaminen ja todistaminen vähintään 20 minuutin ajan.
Ja taikina on vaivattava erittäin hyvin. Tämä poistaa ylimääräisen hiilidioksidin ja hapettaa sitä. Sinun täytyy tehdä tämä käsillä - 15 minuuttia, ei vähemmän.
Leikkaamisen aikana taikinan ei tule kuivua, muuten se menettää lujuutensa, joustavuutensa ja tarttuvuutensa. Peitä se kalvolla tai kostealla, puhtaalla pyyhkeellä.
Salaisuus numero 4 - astiat
Palataan takaisin kulhoihin ja pannuihin. Jotta taikina nousee nopeammin, on parempi ja korkeampi olla rasvamatonta pannua öljyllä. Päinvastoin, ripottele kaikki astiat sisältä jauhoilla.
Ja jos vaivaat taikinan liian suuressa ja leveässä kattilassa, se kestää kauan tai ei ollenkaan.
Mitä pienemmät astiat, sitä nopeammin nousu. Taikina-astioita ja itse taikinaa ei saa peittää kannella, muuten se "tukehtuu".
Salainen numero 5 - hapatus
Se on erittäin helppo tehdä! Kun taikinaa vaivaat, purista siitä pieni pala ja laita se jääkaappiin. Voit kääriä sen muovikelmuun, mutta on parasta käyttää pientä kattilaa tai emalialustaa, jossa on kansi.
Tällaista nakvakia säilytetään enintään yhden kuukauden ajan. Kun sitten vaivaat uuden hiivataikinan, lisää tämä pala valmiiseen ja vaivaa huolellisesti.
Purista uusi osa ja tallenna. Siksi jääkaapissa on aina nakvad, mikä takaa upeimmat piirakat ja sämpylät. Taikina sopii aina siihen ja paistaminen on hämmästyttävää.
Ja mikä leipä! Aivan kuten isoäidin!
Onnea sinulle!
Piditkö artikkelista?
Olet tervetullutTILAAkanavallenija pidä siitä!
Kiitos lukemisesta loppuun asti!
Lisää reseptejä täältä#kulinaarisia muistiinpanoja kaikesta