MitenSattuuko niin, että kerralla taikina tulee onnistuneeksi ja tottelevaiseksi, ja toisen kerran siitä tulee täysin kapriisi, kuten lapsi? Miksi monet ihmiset kutsuvat hiivataikennaa arvaamattomaksi? Ja mikä auttaa tekemään siitä ilmavan, huokoisen ja kevyen?
Selvitetään se yhdessä!
Hiivataikina valmistettu leivonta on erityistä, se on rehevää ja aromaattista, punertavaa ja halutuinta.
Suurin osa meistä valitsee täsmälleen hiivapiirakan eikä kori murokeksiä tai happamatonta taikinaa. Mutta kaikki eivät onnistu tekemään oikeaa ja hämmästyttävän pehmeää taikinaa.
Näyttää siltä, että resepti on sama, kaikki ainesosat ostettiin kaupasta, mutta taikina ei sovi ...
Mikä hätänä? Vanhentunut tai vanhentunut hiiva voi olla ensimmäinen epäonnistumisen syy huonossa nostossa. Lisäksi taikina voi tulla esiin hyvin hitaasti, koska ruoanlaittotoimenpiteiden tai ulkoisten tekijöiden: lämpötila, syväys ja jopa paha mieliala eivät noudata toimintoja.
Huonolaatuiset jauhot, röyhkeä voi, kylmät kädet ja avoin ikkuna ovat huonoja apuna taikinan loistossa.
Monet kotiäidit lisäävät konjakkia vaivaukseen, asettavat putkia, kastavat astiat taikinalla kuumaan veteen taistelussa noususta.
Jostain syystä kaikki nämä toimet eivät kuitenkaan aina auta.
Jotta taikina nousee aina, sinun on muistettava muutama salaisuus.
Salaisuus # 1
Menestyvän hiivataikinan perusta on gluteeni. Tämä aine muodostuu sekoittamalla vehnäjauhoproteiinit veden kanssa.
Gluteenin sisältämät proteiinit ovat vastuussa hiivataikinan kiinteydestä, kimmoisuudesta ja kevyydestä.
Eli tarvitset erittäin hyviä jauhoja. Herkimmät ja ilmavimmat jauhot korkeimmasta ja ylimääräisestä. Sitä käytetään kakkukerrosten, sämpylöiden, muffinssien, keksien valmistamiseen.
Gritty on ihanteellinen muffineille, pääsiäiskakkuille ja muulle hiivataikinalle.
1. luokan jauhot on luotu niille, jotka aikovat leipoa pullia ja piirakoita. Mutta toinen luokka sopii kotitekoiselle leivälle, kekseille ja piparkakkuille.
Ruisjauhoja käytetään useimmiten seoksena vehnäjauhojen kanssa ja niitä käytetään leivän ja piirakoiden paistamiseen.
Muuten, jauhojen lisäksi siihen sekoituksen aikana lisättävän nesteen määrä on erittäin tärkeä.
Jos sitä on liian paljon (nestettä), se johtaa epätasaisuuteen ja höyryn paistamiseen. Kun vettä tai maitoa ei ole tarpeeksi, taikina osoittautuu liian tiheäksi ja lopputuote tulee kuivaksi ja nopeasti vanhentuneeksi.
Tärkeä! Optimaalinen vesipitoisuus on 55-60% taikinan kokonaismäärästä.
Salaisuus # 2
Ei ole hyvää hiivataikina ilman hiivaa. Jotta jauhoissa oleva gluteeni toimisi 100-prosenttisesti, se tarvitsee paitsi nestettä myös korkealaatuista hiivaa, joka lisääntyy aktiivisesti taikinassa.
Taikina, joka on valmistettu ilman taikinaa lisäämällä 1% hiivaa, voi käydä 4 tuntia. Jos hiivaa on enemmän, käymisen kesto vähenee 2 kertaa.
Mutta älä lisää liikaa hiivaa parempaa nostoa varten. Ylimääräinen voi pilata lopputuotteiden maun ja hajun, ja se voi myös nopeuttaa nousua liikaa, mikä estää käymisprosessin täydellisen loppuun saattamisen.
Neuvoja! Tee aina 100 g hiivataikinan vaivaamisen yhteydessä. enemmän kuin vaaditaan. Purista sitten tämä ylimääräinen pala, kääri se muovikelmuun ja laita se jääkaappiin.
Seuraavan kerran kun vaivaat taikinan, lisää palasi vaivaamisen aikana ja ota kypsymisen lopussa 100 g uudelleen. ja laita jääkaappiin.
Isoäitimme ja isoäidimme ovat aina tehneet tämän. Tällainen aloitusviljelmä takaa erinomaisen laadukkaan ja nousevan hiivataikinan.
Salainen numero 3
Valmis erän todistaminen. Tällä oudolla sanalla ammattileipurit tarkoittavat tavallisen "loput" valmista taikinaa kuumuudessa. Parempi vielä, kevyt höyry.
Korjaus tehdään kahdesti: ensimmäinen on hiivan käyttöiän ja hiilidioksidin tuotannon kannalta, toinen on taikinan huokoisen rakenteen palauttaminen juuri ennen paistamista.
Jotkut ihmiset ajattelevat, että vain yksi ensimmäinen varmennus riittää, mutta kuka tahansa ammattilainen sanoo sen aikana toisen valmistuksen aikana palautuu gluteeni, joka hajosi muodostumisen aikana Tuotteet.
Kuitenkin myös oikoluku tulisi tehdä oikein, ja sinun on myös tiedettävä, miten valmiudet määritetään.
Riittämätön oikoluku tai epätäydellinen korjausprosessi tuottaa halkeamia taikinan pinnoille.
Voit selvittää todistamisen puutteen yksinkertaisesti painamalla taikinapalloa tai muodostettua piirakkaa sormellasi. Jäljen nopea palautuminen osoittaa, että se vie enemmän aikaa. Lisäksi tuotteiden liian kupera muoto puhuu haitasta.
Jos laitat tällaisia esineitä uuniin, tuloksena on halkeillut leivonnaiset ja ulkoneva leivänmuru.
Todistaminen liian voimakas tai liiallinen, se voidaan määrittää myös sormen painamisen jäljen avulla: se ei häviä ollenkaan. Itse taikinatuotteilla on epämääräiset ääriviivat, kuvio (jos sellainen on) ei ole käytännössä säilynyt.
Tasainen muoto osoittaa heikentyneen gluteenin, joka johtaa lopulta jäykkiin tuotteisiin ja koveraan muotoon.
Muita vinkkejä:
1. Sinun ei tarvitse vaivata taikinaa liian tilavassa kattilassa, koska se leviää eikä nouse siinä.
2. Jos vaivaat suuren määrän taikinaa kerralla, se käy aktiivisesti ja hyvin. Mitä vähemmän taikinaa, sitä huonompi nousu.
3. Nostamisen aikana taikina on vaivattava 1-2 kertaa, jotta siitä vapautuu hiilidioksidia. Anna tämän taikinan nousta uudelleen tämän toimenpiteen jälkeen.
4. Hiivan taikinaa ei voi ylivalottaa. Täysin kypsä, se lopulta putoaa. Jos näin tapahtuu, heitä se vapaasti, taikina ei nouse toisen kerran. Leivonnaiset tulevat tasaisiksi, hapan ja sitkeiksi.
5. Huonosti istuvaa taikinaa voidaan parantaa käärimällä se pussiin ja jäähdyttämällä sitä 12 tunnin ajan. Tämä menetelmä soveltuu ei-makealle hiivataikinalle ilman munia ja öljyä.
Piditkö artikkelista?
Olet tervetullutTILAAkanavalleni #kulinaarisia muistiinpanoja kaikestaja pidä siitä!
Se ei ole sinulle vaikeaa, mutta olen tyytyväinen :)))
Kiitos lukemisesta loppuun asti!