Savustettu pekoni

Onko pekonia ja tulta? Tupakoidaan se!

Voi, tämä rasva! Herkullinen missä tahansa muodossa, ei väliä kuinka keität sitä. Ja jos se savustetaan, on jonkinlainen kiusaus ...

Rasvaa voidaan säästää kahdella tavalla - suolaus ja tupakointi. Kerron sinulle viimeisestä menetelmästä. Lisäksi aika on nyt - kaikkeen ja muuhun on valmistauduttava.

Suola on suolattava ennen tupakointia. Vain suolattu pekoni tupakoinnin jälkeen on sama ja se sopii hyvin varastointiin.

Marinadi:

vettä
suola
mustat pippurit
laakerinlehti
valkosipuli
jauhettu paprika
kuivat sinappipavut
tilli tai kumina
ripaus sokeria väriä varten

Kuinka kokata:

1. Keittää vettä. Veden määrä riippuu pekonipalasta. Kaada karkea suola lämpimään kiehuvaan veteen. Suolan määrä määritetään kananmunalla.
Mutta noin 70 grammaa suolaa litraa vettä kohti. Väkevässä marinadiliuoksessa raaka muna kelluu noin 1,5 cm veden yläpuolella. Tämä on vaadittu pitoisuus pekonin suolaamiseksi.

2. Lisää yllä olevat mausteet suolattuun veteen - kaikki maun ja mahdollisuuksien mukaan.

instagram viewer

3. Pese pekoni, kuivaa ja leikkaa sopiviksi paloiksi. Ei kovin suuri, mutta ei myöskään pienen arvoinen.
Kasta laardi kattilaan lämpimällä marinadilla. Sen tulisi olla täysin upotettu suolaliuokseen eikä kellua ylöspäin. Tätä varten käytämme sortoa tai raskasta suojaa.

4. Jätä sitten pekoni suolaliuokseen marinoimaan useita päiviä. Vähintään 2 päivää. Mutta on parempi pitää pannu pekonilla viileässä paikassa vähintään kolme päivää.

5. Poista palat välittömästi suolavedestä ennen pekonin tupakointia ja kuivaa levittämällä ne ritilälle, ripustamalla metallikoukkuihin tai käyttämällä pyyhettä.

6. Valmista tulipalo. Sinun täytyy sytyttää se puulla, ei valmiilla hiileillä. Polttopuut tulee polttaa kokonaan ja leikata pekoni paloiksi palamisen aikana.

Savun aikaansaamiseksi valmistele etukäteen pienet vihreät leppäoksat, jotka kasvavat runsaasti alangoilla ja lähellä vesistöjä. Tarvitset myös säännöllisiä nokkosia.

Tärkeä! Älä ota neuloja, koiruohoa ja muita kasveja, koska ne tuottavat pistävää savua ja tällä tavalla valmistettu rasva ei sovellu ihmisravinnoksi.

7. Aseta valmistetut vihreät tiheään kerrokseen tuoreille tulihiileille. Paina oksat ylhäältä tukilla.

8. Levitä pekoni varovasti vihreiden päälle tai kiinnitä se ripustimeen ja matalalle korkeudelle tulen yläpuolelle. Peitä pekoni uudella kerroksella yrttejä.

Kypsennysaika on 15-30 minuuttia riistan koon ja hiilen lämpötilan mukaan.

9. Jos pekoni leikattiin suuriksi paloiksi tai savun lämpötila on heikko, sinun on kypsennettävä se kahdessa vaiheessa nostamalla vihreiden yläkerros ja kääntämällä palat toiselle puolelle.

Hiilien korkean lämpötilan vuoksi leppäoksat tai nokkoset syttyvät tuleen. Siksi valmistele vesipullo etukäteen tulisijojen täyttämistä varten.

10. Ripusta valmis savustettu pekoni 2-4 tuntia ulkoilmaan, mutta ei ulkona.

Tehty!

Tilaa kanava "Culinary notes about everything" sisään