Aiotko leipoa ankkaa? Nämä vinkit auttavat sinua tekemään siitä herkän ja paahdetun.
Kuinka valita?
Ensinnäkin, sinun tulee kiinnittää huomiota linnun ikään. Leivontaan sinun on ostettava nuoria, enintään vuoden ikäisiä ankkoja.
Ikä määräytyy rasvan ulkonäön mukaan - mitä vanhempi ankka, sitä voimakkaampi rasvakerrosten väri on.
Nuorten lintujen rasva on melkein läpinäkyvä, kun taas vanhemmilla lintu on melkein keltainen.
Toiseksi, katso tassut ja nokka. Kaikkia ankkaruhoja ei myydä näiden "varaosien" kanssa, mutta jos niitä on saatavana, sinun tulee tarkastella niitä tarkemmin.
Nokka on puhdas ja kiiltävä, ja jos se on edelleen joustava ja hieman pehmeä, edessäsi on nuori yksilö, jonka liha on erityisen pehmeää.
Tassuista. Ankan jalkojen hihnan tulee olla ehjä eikä kuivua liikaa, ja jalkojen varpaiden on oltava helppo siirtää toisistaan.
Nuorella linnulla on keltaiset tassut - muuten se on vanha ankka.
Jäädytetty tai jäähdytetty?
Toinen on parempi, koska tuoreus ja ikä on mahdollista tarkistaa. Mutta tämä neuvo koskee ostoksia kaupassa. Jos otat linnun yksityiseltä kauppiaalta tai maanviljelijältä, voit ostaa jäädytettyä, jos olet varma linnun teurastuspäivästä.
Mikä väri on ankan liha?
Ruhoa on vaikea ottaa huomioon tämän kriteerin mukaan, koska se on kokonainen ja peitetty iholla. Lihan tulisi silti olla tasainen vaaleasta vaaleanpunaiseksi.
Jos iho on vaaleanpunankeltainen ilman vaurioita, mustelmia ja kolhuja, se ei ole tahmeaa, ja kun painat sormeasi siipikarjanlihaan, se ei muutu - sinun on otettava se!
Tärkeä! Liian ohut tai liian ruokittu ankka - molemmat ovat huonoja! Ensimmäisessä tapauksessa paistamisen jälkeen lihasta jää vain kuivakuituista jotain, ja toisessa ankka osoittautuu liian rasvaiseksi ja... melkein ei lihaa.
Kuinka valmistaa ankka?
Sinun on vain sulatettava lintu jääkaapissa vähintään yhden päivän ajan.
Kun muut osat on poistettu, poista osa kaulasta, katkaise häntä ja siivet.
Sisäinen rasva tulisi myös poistaa, ankassa on jo tarpeeksi rasvaa.
Huuhtele sitten huolellisesti ja kuivaa paperipyyhkeillä.
Ankka voidaan polttaa kiehuvalla vedellä ennen marinointia kiristääkseen ihoa ja punoittaakseen tasaisesti. Joko joko ohuella neulalla tai tee leikkauksia terävällä veitsellä.
Kuinka suolakurkkua?
Kyllä, mitä tahansa pidät ja mitä mausteita sinulla on! Vain sinä et tarvitse majoneesia ja voita. Ankassa ja ilman niitä on paljon rasvaa.
Ihanteellinen - sitruuna- tai appelsiinimehu, sinappi, hunaja, soijakastike, kuiva valkoviini, aromaattisten mausteiden seos.
Ankka peitataan 1,5 päivään. Täytteet laitetaan sisään ennen ankan asettamista uuniin!
Kuinka ja kuinka paljon leipoa?
Ankan ruhot leivotaan kalvossa tai hihoissa. Vaikka paistaminen tapahtuisi syvässä leivinpaperissa tai paahtimessa, nämä astiat on silti peitettävä folioilla ensimmäisen leivotunnin ajan.
Tämä on välttämätöntä, jotta linnun sisäpuoli paistetaan ja uuni on puhtaampi.
1 kg siipikarjan paahtaminen kestää vähintään tunnin. Ankan valmius määritetään pitkällä terävällä veitsellä - jos kirvelyä virtaa kirkasta mehua, ankka voidaan jo ottaa uunista.
Siinä kaikki salaisuudet.
Onnea sinulle! JA... terveiset lomalle!
Piditkö artikkelista?
tilaa kanava "Kulinaarisia muistiinpanoja kaikesta"
ja meidän Yandex. sanansaattaja <<< Napsauta tätä!
Se ei ole sinulle vaikeaa, mutta olen tyytyväinen :)))
Kiitos lukemisesta loppuun asti!