Hei ystävät! Haluaisin jakaa kanssanne kokeiluni rukiin ja vehnän aloitusviljelmien kasvattamisesta.
Katso videoleike, josta löydät kaikki yksityiskohdat aloitusviljelmien ruokinnasta ja yliruokinnasta.
VIDEO-OHJEET LEIVÄJOHTAJALLE 👇
Leipäjuuri kotona
Aloitusviljelmään sopii puhdas, kuiva, korkea kannellinen lasipurkki (300-800 ml).
Ensimmäinen päivä -
- Kaada 30 g raakaa kylmää suodattamatonta vettä purkkiin ja lisää 30 g täysjyvävehnä-ruisjauhoja.
- Sekoita hyvin niin, ettei siinä ole kokkareita.
- Sulje kansi ja jätä seuraavaan päivään asti.
- Aloitin ruisjuurikkaalla, koska se on vähemmän kapriisi. Se voidaan aina ruokkia vehnällä liikaa.
Toinen päivä -
- Käyminen voi jo alkaa, mutta tämä ei ole välttämätöntä.
- Lisää ensin 30 g vettä käynnistimeen ja sekoita.
- Sitten 30 g ruisjauhoja ja sekoita uudelleen.
- Sulje kansi ja jätä seuraavaan päivään asti.
Kolmas päivä -
Jos aktiivisuus on heikkoa, lisää 30 g vettä uudelleen ja sekoita.
Sitten 30 g ruisjauhoja ja sekoita uudelleen ja jätä seuraavaan päivään asti.
Sinun ei tarvitse vielä valita mitään.
Optimaalinen lämpötila aloitusviljelmän jalostamiseksi on 28 ° C astetta.
Voit laittaa käynnistysviljelmän uuniin valon ollessa päällä.
Neljäs päivä -
Yleensä aktiivinen.
- Haju paranee.
- Koska prosessi on alkanut, osa juurikkaasta voidaan ottaa pois.
- Jätä 60 g hapankaalia ja ruoki se 1: 1: 1,
- eli 60 g hapanta, 60 g vettä ja 60 g jauhoja.
- Sulje purkki ja jätä seuraavaan päivään asti.
Viides päivä -
- Voit seurata aloituskulttuurin aktiivisuutta käyttämällä kuminauhaa alkutason merkitsemiseen.
- Heitä jäljelle jäänyt hapantaikina; se ei vielä sovellu leivontaan.
- Jos käyminen alkoi aikaisemmin, kuten minunkin, 8 tunnin kuluttua, voit heti ruokkia häntä.
- Jätän 30 g ja poistan 150 g hapanta.
- Laitoin loput astiaan ja ruokin sitä vehnällä.
- Lisää 60 g vettä ja 60 g jauhoja 30 g: aan aloitusviljelmää.
- Eli kaavio on jo 1: 2: 2, jotta jauhoja ei siirrettäisi.
- Voit esimerkiksi jättää 15 g hapankaalia ja lisätä 30 g jauhoja ja vettä.
- Pääperiaate: vaikka hapatus on hyvin heikkoa, lisää vain vähän jauhoja ja vettä.
- Kun se saa voimaa, siirry 1: 1: 1 -malliin ja sitten 1: 2: 2.
Siksi sitä on syötettävä 7-8 täyttä päivää.
Sen jälkeen se on tarpeeksi vahva kestämään jääkaapin lämpötilaa.
- Hapan taikinan pitäisi tuoksua hyvältä, sillä on puhtaan leivän tuoksu.
- Jos se seisoo jääkaapissa pitkään, se alkaa haista asetonilta. Tämä tarkoittaa, että häntä on ruokittava.
Vehnä-alkupala
Tällä tavalla voit ruokkia ruis-juurikkaan vehnän juurikkaaksi.
15 g ruishappoa + 30 g vettä + 30 g vehnäjauhoja.
Starter-kulttuurin säilyttäminen
- Hapan taikina voidaan kuivata.
- Ota 25 g ruisjauhoja ja 5 g hapanta.
- Jauhaa jauhoilla pieniksi muruiksi.
- Sitä voidaan varastoida kaksi tai kolme kuukautta pölytiiviissä purkissa tai pakastimessa.
- Toinen tapa on ottaa pergamentti ja levittää happo ohuella kerroksella.
- Anna kuivua kokonaan.
- Sitten jauhaa ja laita purkkiin.
- Aloitusviljelmää voidaan siten säilyttää jopa vuoden ajan ilman jääkaappia.
- Jos haluat vähentää hapan aktiivisuutta, laita se jääkaappiin.
- Sinun on nostettava se - ota se pois jääkaapista.
▶ ️ Kuinka leipoa ruisleipää kotona
▶ ️ Sinun ei tarvitse mennä ostamaan leipää. Herkullisia tortilloja paistinpannussa
▶ ️ Kotitekoinen hiilihappoleipä rapealla kuorella
Toivotan sinulle kaikkea hyvää, hyvää aktiivista alkukulttuuria ja herkullista kotitekoista leipää!