Tätini ei ole Uzbekistanin syntymä, vaan kohtalon tahto. Vuosien varrella ulkomaasta on tullut hänelle rakas ja rakastettu, ja perinteistä on tuskallisesti tullut omia, ne ovat juurtuneet muistiin ja asettaneet vahvat juuret.
Monien vuosien ajan tätini johti elämäänsä Uzbekistanissa ja tuki kotiaan. Anoppi opetti häntä, hän vakoili jotain miehensä sisarilta, oppi jotain vieraanvaraisilta naapureilta.
Tämän seurauksena tätini sai kokemusta ja hänestä tuli ammattilainen keittiössä. Hän valmistaa herkullisia, rakkaudella ja laittaa sielunsa jokaiseen ruokalajiin.
Tätini sanoo, että Uzbekistanin mantin, khanumin (laiska manti), samsan valmistaminen ei ole vaikeaa, kaikki tuntevat cheburekit. Tärkeintä on oppia työskentelemään testin kanssa.
Uzbekistanin taikinan (täydellinen taikina) salaisuus.
Ainekset:
- jauhot-400-500 gr.
- vesi-200-250 gr.
- suola-0,5-1 tl
- voita - 100 gr.
1. Munien läsnäolo ei ole välttämätöntä testissä.
Munia ei lisätä tällaiseen taikinaan, koska täytteessä on jo lihaa, eikä ylimääräistä tarvita.
Lisäksi munat lisäävät taikaan vain keltaisuutta. Jos lisäät muna, taikina ja astian maku eivät parane. Mutta taikina osoittautuu ihanteelliseksi oikean jauhojen ja veden yhdistelmän sekä vaivaamisen ja vierimisen ansiosta.
2. On tärkeää yhdistää ainesosat oikein.
Lisätä vettä jauhoihin, ei päinvastoin, vähitellen, kunnes kaikki jauhot ovat absorboineet vettä.
On parempi laimentaa suola etukäteen vedessä ja lisätä se sitten seulottuihin jauhoihin. Veden tulee olla lämmintä, ei kuumaa, jotta jauhot turpoavat nopeammin ja tarttuisivat paremmin yhteen.
Kyllä, sinun on tehtävä vähän vaivaa tällaisen taikinan korvaamiseksi, mutta se on sen arvoista.
3. On tärkeää vaihtaa taikina oikein.
Vaivaa taikinaa, kunnes kaikki vesi imeytyy jauhoihin ja kunnes se muuttuu pehmeäksi käsissäsi.
Jotta voisit painaa käsilläsi, painaa nyrkillä ja venyttää taikinaa pöydälle, sinun on kostutettava se vedellä joka kerta, taitettava ja venytettävä uudelleen.
Muista antaa aikaa jäähtyä (levätä) taikina. Tätä varten keräämme sen kerrokseen, peitetään (tai kääritään kalvoon) ja jätetään se tunniksi.
4. Taikina on kastettava öljyssä.
Valmis taikina on rullattava ja voideltu sulatetulla voilla. Voi tekee kuivasta taikinasta pehmeän ja pehmeän.
5. Tämä on ihanteellinen tapa valmistaa taikina ja se on klassinen.
Taikina osoittautuu joustavaksi, muoviseksi, ei repeydy ja tarttuu hyvin veistämällä.
Tällainen taikina on yleismaailmallinen - siitä valmistetaan Uzbekistanin manti (khanum), samsa ja leivonnaiset.
Manty ja khanum ovat ohuita, valkoisia ja niin läpinäkyviä, että näet täytteen. Ja samsa ja leivonnaiset ovat pehmeitä ja pehmeitä.
Hyvää ruokahalua!
Jos pidit artikkelista, laita sormesi ylös jatilaakanavalleni.
Löydät muut artikkelini TÄSSÄ