Ystäväni on asunut koko elämänsä Kazakstanissa ja sanoo kasvaneensa "baursaksilla" ja "beshillä". Sanalla sanoen, hän toi Venäjälle upean reseptin lihaa taikinalla.
Meillä se on suunnilleen merivoimien pastaa. Heillä on se-beshbarmak. Kazakstanissa sitä kutsutaan yksinkertaisesti "besh" tai "byash", mikä tarkoittaa kirjaimellisesti "viisi sormea". On ymmärrettävää, he syövät sen käsin (mutta se ei ole varmaa).
Joten, beshbarmak on parasta keittää hevosenlihasta (ystäväni sanoo niin). Mutta jos ei ole "hevosen lihaa", luullinen karitsa, naudanliha ja jopa sianliha sopivat. Tärkeintä on keittää liha oikein.
Huuhtele se huolellisesti ja laita se kiehuvaan veteen, ei jääkylmään veteen, ja keitä vähintään 2,5 tuntia. Jos teet päinvastoin, saat herkullisen liemen ja tässä ruokalajissa päälihan. Ja sen pitäisi olla paitsi maukas, myös herkkä.
Rakastuin beshbarmakiin kovasti, ja kokin kumppanini reseptin mukaan:
- lampaanliha
- naudanliha
- hevosen liha
- kazy (hevosenlihamakkaraa)
Yhteensä otan lihaa, jossa on luut noin 3 kg. Otan Kazyn, jos mahdollista.
Lisää tunti ennen kypsennyksen päättymistä laakerinlehti, maustepippuri, 1 porkkana ja 1 sipuli liemeen, maun mukaan suola.
Otan valmiin lihan ulos, puran ja leikkaan (heitän luut pois).
Suodatan liemen, kaadan sen kulhoihin, ripottele yrtteihin.
Tällaista keittoa kutsutaan shurpaksi, se pestään ja täytetään "beshillä". Kokeile, se on herkullista.
Beshbarmak valmistetaan aina sipulilla.
Leikkain 1 kg sipulia ohuiksi renkaiksi ja jaan kahteen osaan.
- Ohitan yhden osan voissa tai jäädessä pakastetussa rasvassa.
- Kaada toinen kolmella kaatamalla liemiä, pippuria maun mukaan ja kiehauta.
Kypsennän sipulia liemessä 5-10 minuuttia, poistan sen uralla ja lisää sitten kotitekoisia nuudeleita (taikinapaloja).
Palataan takaisin pääruokaan. Ilman kotitekoisia nuudeleita tämä ei ole beshbarmak, vaan vain keitetty liha sipulilla.
Nyt voit ostaa valmiita taikinapaloja kaupoista ja markkinoilta. Tämän tyyppistä pastaa kutsutaan "sokeiksi". Lähes eivät poikkea kotoa.
Kotitekoisia nuudeleita varten tarvitset vain jauhoja, munia, vettä ja suolaa:
- jauhot - 500 gr.
- munat-2 kpl.
- vesi-250 gr.
- suola-1 tl l.
Kaikki on yhdistettävä ja vaivaa taikina näinniin, että se on viileä eikä tartu käsiisi. Aseta pussiin (tai kanteen) ja jätä puoleksi tunniksi tai tunniksi.
Voitele valmis taikina voilla, jaa palloksi ja kaada ohut.
Leikkaa taikina ohuiksi suikaleiksi tai paloiksi. Laita pyyhe päälle ja kuivaa.
Vakoilin yhden elämän hakkeroinnin siitä, kuinka nopeasti tehdä kotitekoisia nuudeleita.
Ota jauhot (2 kuppia), 2 munaa, suola (hyppysellinen) ja sekoita yksi kuppi. Hiero käsillämme, kunnes kokkareita tulee näkyviin. Levitämme sen paperipyyhkeelle ja kuivataan. Siinä kaikki, pikanuudelit ovat valmiita!
Keitä nuudeleita liemessä 7-10 minuuttia.
Otamme nuudelit pois ja lähetämme ne paistettuun sipuliin, sekoitetaan.
- Otamme kauniin leveän astian, asetamme nuudelit ensimmäiseen kerrokseen, keitetään liha toisen kanssa, mausta keitetyt sipulit ja yrtit päälle, kaada liemi.
2. Kaada liemi kulhoihin ja tarjoile kuumana ruokana "besch".
Hyvää ruokahalua!
- "Chuchvara ei ole lihasta, vaan rakkaudesta sitä kohtaan!" Todelliset nyytit resepti
- Uzbekistanilainen nainen jakoi reseptin herkullisesta piirakasta, joka vetoaa hänen aviomiehensä, anopiinsa ja jopa lapseen
- Oma tätini piti salaisuutensa niin monta vuotta ja keitti paksua ja herkullista keittoa vain 2 perunalla
TILAA KANAVA