He kirjoittavat minulle usein, että pidän itseäni ihanteellisena ruoanlaiton mestarina, koska Zenissä "jaan neuvoja". Samalla he lisäävät - turhaan, oh, turhaan!
Totuuden aika on tullut.
Kyllä, olen hyvä keittiössä (olen täydellinen kaikessa). Se on vitsi, jos jotain, mutta jos hän suututtaa jotakuta, en välitä siitä, onko Welkam suuttunut, mutta se on mukava ikävälle kirjoittajalle. Ja olkoon parempi kirjoittaa tänne kuin tosielämässä pilata naapurin mieliala
Ja jos ilman kiivasta, niin en anna neuvoja enkä millään tapaa opeta. Jaan kokemukseni - kokemuksen ihmisestä, joka rakastaa kokata, rakastaa syödä herkullisesti ja oppii kokkaamaan jatkuvasti. Koska ruoanlaitto on osaamisalue, joka ei voi pysähtyä millään tavalla: uusia tekniikoita, uusia menetelmiä, uusia tuotteita, uusia laitteita ilmestyy.
Ja ehkä esimerkiksi virheeni auttavat jotakuta välttämään kulinaarisia epäonnistumisia - mikä vikaa?
Mitä tulee ihanteelliseen... Minulla on esimerkiksi "sellaisia tapoja", jotka vaikuttavat suuresti tulokseen (eli valmistettuihin ruokiin) ja jotka on poistettava.
1. Olen hyvin kärsimätön kokki
Kiipeän jatkuvasti lusikalla / haarukalla / lastalla paistinpannuun tai kattilaan - sekoita tai käännä tuotetta. Liian usein avaan kannen tarkistaakseni: miten kaikki höyrystyy, paistetaan ja kiehuu? Voin avata uunin epäasianmukaisella hetkellä, mikä vaikuttaa valitettavasti leivontaan, jos se istuu siellä.
Älä tee niin!
Jos paistamisen aikana tuote ei ole vielä asettanut hyvää kuorta, sekoittaminen häiritsee ensinnäkin paistamisprosessia ja toiseksi se vaikuttaa lopulliseen makuun. Jos avaat pannun kannen kypsennyksen aikana, sen lämpötila laskee - ei kriittinen, mutta silti. Ja yleensä - ruoka ei pidä kovista.
2. Olen erittäin ylimielinen kokki
Rakastan kokeiluja liikaa ja niiden aikana luotan liikaa siihen, mitä jotkut kutsuvat "intuitioon". Onko kyse elintarvikkeiden ja mausteiden yhdistämisestä? Tai heidän korvaamisensa.
Intuitio on tietysti hyvä, mutta kokemus on parempi. Ja jos tiettyjen ainesosien yhdistämisestä ei ole kokemusta, on parempi olla kokeilematta suuria määriä - usein se osoittautuu harvinaiseksi muffiksi, vaikka näyttää siltä, ettei mitään "parannuksia" ole.
Keitin marinoituja sieniä täällä reseptin mukaan, jonka löysin verkosta. Munkki osoittautui harvinaiseksi. Ei, sen, että se olisi inhottavaa, oletin alun perin luettuani reseptin. Sienien keittäminen marinadissa on perverssi. Tämän tarkoituksena on tappaa heidän rakenteensa ja tehdä niistä jotain kumimaista. Mutta lisäsin myös itse ikäviä asioita, laittamalla 6 neilikkaa suositellun neljän sijasta.
Joten uskokaa minua - on parempi tehdä huijausarkki mausteille (ja yhdistelmille) ja taulukko mausteiden "hyväksyttävyydestä" tuotteittain. Esimerkiksi sienet imevät mausteiden maun ja aromin vain matkalla, ja tiheä liha - enemmän "itsenäisesti".
Olen tiennyt tämän jo kauan, ja astun yhä samaan karhoon uudestaan ja uudestaan.
3. Olen erittäin huolimaton kokki
Ei, kyse ei ole ruokien koristamisesta. Minulla ei ole lahjakkuutta koristeluun sanasta "yleensä". Puhun sellaisten teknisten vivahteiden havainnoinnista kuin tuotteiden leikkaaminen. Voin mielivaltaisesti lisätä "kuutioiden" kokoa, voin leikata vihannekset, joiden oletetaan olevan "suolattu", levyiksi tai jotkut - olkilla, jotkut - timanteilla... Yleensä, jos saan viivyttämisen hyökkäyksen, olen omat likaiset temppuni Minä luon.
Vaikka tiedän täydellisesti - valmiin astian maku, ulkonäkö, koostumus riippuvat leikkauksesta. Ja silti, ei, ei, mutta olen alkanut huijata.
Mitä "ikäviä tapoja" sinulla on?