Huomasin omituisen erikoisuuden: ravintolamaailma maassamme kehittyy, ja ravintoloita ja kahviloita, joihin ihmiset luottavat ehdoitta, on yhä vähemmän. Tuomitsen paitsi itselleni myös monille tuttavilleni: nyt ihmiset, elleivät he mene laitokseen keskittynyt erityisesti säännöllisiin vierailijoihin, eikä muukalaisiin, etenkään turisteihin, tutkii valikkoa mahdollisimman paljon perusteellisemmin.
- Minua rasittaa "jätteetön tuotanto" -periaate, jonka monet ovat nyt julistaneet, - myönsi äskettäin ystävä tarkastellessaan valikkoa. - Jatkuvasti vaivaavat epämääräiset epäilyt siitä, että turhuus perustuu siihen, että kaikki sallitaan viimeiseen asti, eikä keittiön ja ostosten optimointiin.
Ajattelin sitä. Hmm... Hän on toimittaja. Joskus hän kirjoittaa ravintoloista. En sano niin usein tai hän on ravintolakriitikko - ei. On vain sellaisia aiheita. Ja yleensä hän muotoili enemmän tai vähemmän tarkasti sekä epäluottamuksen syyn että seurauksen.
En myöskään luota rehellisesti moniin ruokiin kahviloissa ja ravintoloissa. Kyllä, tiedän, ettei millään ravintoloitsijoista ole mitään aikomusta myrkyttää minua. Mutta vihaan ajatusta, että ruokani valmistetaan periaatteen mukaan "meidän on hävitettävä nämä ainesosat pikaisesti, koska viimeinen käyttöpäivä on loppumassa".
Luettelo tällaisista ruokalajeista on pieni.
Joten tuntemattomasta paikasta en koskaan tilaa sekoitettua hodgepodgea tai päivittäistä kaalikeittoa.
Monet laitokset kuulostavat "leikkeleistä" koostumuksessaan, mutta leikkeleiden koostumus on joskus melko... odottamatonta. Muodostettu periaatteen mukaan "kaikki, mitä vieraat eivät syöneet eilen".
Itseään kunnioittava laitos ei tietenkään salli tätä - jos se suojaa asiakaskuntaa, mutta paikat, joissa liikenne kulkee - kun henkilö on tullut sisään ja todennäköisesti ei enää näe häntä - voivat tehdä syntiä.
Pasta ja muroja valmistettu vuoka
Väldin myös niitä. Jotenkin oli tilanne, että fusillit (spiraalit), hämähäkinverkkarit ja tähdet olivat samanaikaisesti liedessä.
Muistin, että useimmissa laitoksissa samaa pastaa kypsennetään joskus "ei asiakkaalle", vaan varannoksi - likimääräisen laskelman mukaan. Ja keittoissa vihermellit voidaan keittää etukäteen ja lisätä ennen tarjoilua.
Yleensä oli vaikutelma, että vuoka, jota kutsutaan myös hankalaksi italian sanaksi, tehtiin eilisten, todennäköisesti tyhjien, jäännöksistä. Miksi eilinen? Mutta kuka lähettää tämän päivän aihiot kastikkeessa paistettuun pastaan? Kastike ja paista peittävät kaiken
Kastikkeet - cocktaileja ja dippejä
Jos valikossa on salaatti cocktailkastikkeella tai dippi, en koskaan tilaa niitä. Vain siksi, että cocktail- tai dip-kastike on klassinen tapa päästä eroon elintarvikkeista ei jo täällä eikä siellä - heitä on liian vähän, ja määräaika on päättymässä, ja yleensä heidän vieraat tarvitsevat kiireellisesti rehu.
Onko sinulla ruokaa, jota vältät julkisessa cateringissa?