Muistan säännön, jonka opin vanhempieni kanssa matkustellessani entisen Neuvostoliiton alueen läpi: jos pääset niin aukkoon, että sen ainoa ruokasali huutaa kauhua, mutta haluat syödä - ota pannukakkuja! Niitä ei pilata edes siellä (no, on myös erittäin ongelmallista myrkyttää ne).
Neuvostoliiton pannukakut - täsmälleen pöytä pannukakut, rakastin koulupäivinä. En kuitenkaan muista, kuinka paljon ne maksavat koulumme kahvilassa... Mutta ne annettiin sinne, kun he olivat hilloa, kun hapankermaa, kun tiivistettyä maitoa. Ja myös - he myivät. Jopa niinä päivinä, jolloin pakollisen koululaisen valikossa oli muita ruokia.
Rakastin Neuvostoliiton pannukakkuja muissa paikoissa, ja kaikkialla ne olivat käytännöllisesti katsoen samanlaisia, ja kaikkialla ne olivat pehmeitä, pörröisiä, ei rasvaisia (en pidä pannukakkuihin ja pannukakkuihin kastetusta voista), mutta silti - ei hapan.
Jos joku muistaa, Neuvostoliiton julkisessa ruokailussa pannukakut ja pannukakut olivat suurimmaksi osaksi hiivaa.
Yritin leipoa pannukakkuja hiivalla kotona, mutta tulos ei ollut kaukana "julkisesta ruokailusta". Luulen, että monet sanovat, että kotitekoiset pannukakut ovat maukkaampia, mutta... Minusta ne tulivat ulos tai liian tiheitä minulle (veivät taikinan muffinssi) tai liian huokoinen (ja tämä johtaa siihen, että pannukakut putoavat hyvin nopeasti ja muuttuvat tasaisiksi pannukakkuiksi).
Reseptin muuten otti julkinen catering, 1982.
Minun piti lähettää itseluottamusta helvettiin ja mennä lyömään Zina-tätiä otsaansa pyytämällä: kerro salaisuus, miten teit ruokaa? Miksi, miksi yksinkertaisin hiivataikina osoittautui noina päivinä (kun hyviä tuotteita oli pulaa) paremmin kuin nyt? Nyt minulla on jauhoja - korkein laatu, kallein, vapina - ranskalainen, maito - maa... Ja tulos - roskakorissa.
Osoittautui että:
Hiiva ei ole syyllinen. Voit ottaa jopa puristetun, jopa kuivan, mutta kuivan - aiemmin laimennetun veteen. Sekä puristettu. Lisäksi miten laimennetaan - sekoita pieni määrä lämmintä vettä (lämpötila - niin, että käsi on miellyttävä), ja kun vaahto menee, lisää siihen suolaa ja sokeria. Sekoita uudelleen, odota kymmenen minuuttia (hiivan melkein täydellinen aktivointi) ja lisää vesi tai maito normaaliksi.
Rasvamaito laimennetaan parhaiten vedellä. Jos maito on "nestemäistä" - niin se menee, mutta rasvainen maito (vähintään 6 prosenttia) ei anna hiivan toimia hyvin tai sinun on otettava lisää hiivaa.
Munat voivat olla hieman vähemmän kuin reseptissä, mutta eivät enempää. Mitä enemmän munia, sitä tiheämpi taikina. Olen sekaisin munien kanssa - laitan aina enemmän (no, miten mitaan nämä kolme viidesosaa?). On parempi laittaa ode-muna kaksoisosaan jauhoja (viidesosa ei riitä) kuin yksi muna yhteen jauho-osaan. Ruokaloissa he käyttivät usein jäätelöä tai munajauhetta, joten heillä ei ollut tällaista ongelmaa.
Taikinan on välttämättä seisottava vähintään kolme tuntia (muuten kaksi kohoamista). Muuten pannukakut antavat paljon hiivaa, ja pannulla - ne menevät voimakkailla "huokosilla".
Taikina on vaivattava heti. Eli - kaada jauhot maidon tai veden liuokseen hiivan, sokerin ja suolan kanssa. Kaikki mitä reseptissä on. Ei sekoittamista jälkeen! Sitten lisätään muna - muuten hiiva toimii huonosti.
Sekoita taikinaa kahdella kertaa. Ensimmäinen on karkea, se voi olla jopa kokkareita. Toinen - noin kahdenkymmenen tai kolmenkymmenen minuutin kuluttua - on valmis. Jauhot vievät aikaa, ennen kuin gluteeni turpoaa. Ja nämä 20-30 minuuttia ovat vain "turvotusta" varten. Laita taikina toisen vaivaamisen jälkeen lämpimään, mutta ei kuumaan (tämä on tärkeää!)
Optimaalisesti - 25-30 astetta. Yli 30 (kuten monikeittimessä esimerkiksi 34-35 astetta) taikina voi oksyderoitua etukäteen (olen juuri Näin tapahtui kakkujen hiivataikinan kanssa, kun yritettiin käyttää lähestymistapaa multikeitin). Jos hiiva on heikko, voit pitää lämpötilan ja pitää sen, mutta "vahvan" tapauksessa se on vaarallista.
Jos lämpötila on yli 35 ° C, tämä ei yleensä ole toivottavaa, taikina on todennäköisemmin peroksidia kuin se tulee oikein.
Ja jos sinulla on tarpeeksi kärsivällisyyttä tarkkailla tätä, saat täydelliset pannukakut - pörröiset, joustavat, eivät hapan. Ja jos kärsivällisyyttä ei ole, niin on parempi heidän soodansa, soodan kanssa!