Pho bo, kuinka paljon siinä keittimessä matkustajalle on sulautunut... Ja kuinka tämä nimi resonoi - sekä sydämessä että vatsassa kerralla, kun ajattelen makua - kuolema alkaa heti virrata.
Kokeilimme pho bo: ta ensimmäistä kertaa Vietnamissa ja rehellisesti sanottuna rakastuimme heti, vaikka ennen sitä Venäjällä he eivät edes yrittäneet tilata mistä tahansa, kaikki ystävämme, pääosin, kiroivat keittoa.
Palattuaan kotiin päätimme maistella "venäläistä" versiota ja ymmärtää miksi näin on? Ainesosia näyttää olevan saatavana nyt ja koko valikoimassamme.
Kävi ilmi, että tärkeintä ei ole ainesosat, vaan ruoanlaittoteknologian noudattaminen.
Loppujen lopuksi, mikä on "pohjan" rooli pho bo: ssa? Bouillon! Oikea, täyteläinen, se on kuin samettipaperi, jolle loput aromin sävyt putoavat. Ja jos kierrät liemen, niin pho bo ei toimi.
Liemen keittäminen sille ei ole niin vaikeaa, mitään erinomaista ei tarvita. Ota vain naudanlihan varsi (jos sitä ei ole, sitten pari kiloa luita ja viisisataa grammaa naudanlihaa) ja lähetä se kattilaan, kypsennä.
Ruoanlaitto, viisi, sekoittuu vasta ensimmäisessä vaiheessa.
He panivat varren tai luut lihan kanssa kattilaan, kaadettiin se kylmällä vedellä, ja heti kun se kiehui ja vaahto nousi, kaikki tyhjennettiin. Pesimme pannun vaa'asta - ja keitä uudelleen, nyt ainakin pari tai kolme tuntia.
Kyllä. Ennen kuin kypsennät pari tuntia, sinun on paistettava iso pala inkivääriä ja muutama sipuli aivan ihossa pannulla. Pikemminkin älä paista - vaan paista. Ja lähetä heidät liemeen. Ja lisää 1,5 rkl suolaa, 5 tähtianiksen tähteä, 6 neilikkaa, 10 cm kanelia. Ja nyt, kun tässä on kypsennetty jopa markiiseja, siivilöi ja kerää pho bo tällaisen liemen perusteella.
Muuten, vietnamilaisille itselleen pho bo on banaali päivittäinen ateria. He eivät yksinkertaisesti voi kuvitella aamuaan ja seuraavaa päivää ilman pho bo: ta.
Ja yllättäen keitto menee todella hyvin aamiaiseksi. Jo Fukuokassa kaadimme itsellemme useammin kuin kerran lautasen aamulla. Virkistää, tyydyttää ja herkullista!
Ja tietysti lounaaksi, pho bo on yhtä tyydyttävä ja ravitseva. Erityisesti meille, ensimmäisen kurssin ystäville.
Olen kuullut useammin kuin kerran, he sanovat, että aasialainen ruoka ei ole meille. Ehkä thaimaalainen keittiö on todella saari, mutta Vietnam on sopeutunut paremmin eurooppalaisten ja slaavilaisten makutottumuksiin. Vaikka missä tahansa astiassa voit turvota niin monta maustetta, että suussasi syttyy helvetin tuli. On joku, joka rakastaa.
Nyt kaikissa kaupungeissa vietnamilaisen keittiön kahvilat ja ravintolat olivat näkymättömiä. Lähes jokaisella ruokakentän ostoskeskuksella on oma foboshnitsa.
Mutta siellä tarjoillulla ei useimmiten ole mitään tekemistä todellisen keiton kanssa. Koska sen perustusten perusta on liemi. Ja jos se tehdään oikein, nuudelit itse ja naudanliha ovat toissijaisia.
Omasta kokemuksestani tiedän tällä hetkellä kotimaassani Moskovassa vain 2 paikkaa, joissa he tekevät sen niin kuin sen pitäisi.
- Ensimmäinen on Danilovsky-markkinat. Hinta 390 isolle levylle
- Toinen on Velozavodsky-markkinat. Hinta 350 suuri osa.
Huhujen mukaan he kokkaavat hyvin Ho-setä, mutta eivät ole vielä kokeilleet siellä.
Hmm… Halusin vain puhua suosikkikeitostani, mutta se osoittautui melkein minikatsaukseksi.
Okei, pistele, miltä sinusta tuntuu, oletko kokeillut vai ei, ja mitä paikkoja voit suositella?