Tiedätkin, että lapsena lukiessani esseitä ja artikkeleita Japanista "Around the World" -lehdessä eniten hämmästyin japanilaisten kärsivällisyydestä - he pureskelevat riisiä syntymästä elämän loppuun asti eivätkä surise.
En syönyt riisiä lapsena. Siinä mielessä, että se on vapaaehtoista. Ei rakkautta. Mutta sanotaan, että Neuvostoliitossa ei koskaan ollut erityistä riisikeittokulttuuria. He keittivät maitorissipuuroa tai tekivät pilafia. Mutta sivuruokana... Ei, riisi valmistettiin lisukkeeksi, mutta olkaamme tasaiset - riisi lisukkeeksi (tavallinen riisi) on kuin... pureskella pahvia tai jotain. Sitä syödään vain, jos kastike on hyvää. Ainakin näin oli lapsuudessani.
Ja tämä ei ole Neuvostoliiton tuomitseminen, se on tosiasia. Useimmilla alueilla riisi ei ollut "natiivi" tuote, vaan tuotu ulkopuolelta, ja sen viljely oli vasta alkamassa historiansa
Paljon on muuttunut nyt. Sekä omat enemmän tai vähemmän kunnolliset lajikkeet että tuodut lajikkeet ovat ilmestyneet.
Lisukkeille - tuoksuva jasmiini, keitetyille viljoille - pyöreä jyvä, japonica tai risotto, pilafille - fermentoitu gourmet devzira... On yksinkertaisempaa, kalliimpaa. Opimme myös vähitellen keittämään riisiä, kävi ilmi, että riisin keittäminen ei ole niin helppo tehtävä (siksi en pidä riisiä ruoanlaittopusseissa näyttää siltä, että se näyttää houkuttelevalta, mutta se maistuu siltä, että syöt sen nälästä).
Mutta arvoitus japanilaisten riisikestävyydestä oli minulle vielä pitkään ajankohtainen.
Mutta asia on pieni - mausteissa.
Furikake on klassinen riisin mauste, vaikka sitä on vaikea kutsua muinaiseksi. Hän on korkeintaan sata vuotta vanha - luin, että joku lääkäri (tai apteekki) keksi sen 1900-luvun alussa, eikä lainkaan makuun (vaikka japanilaiset ottivat huomioon maun), ja ruokavalion rikastamiseksi kalsiumilla (käy ilmi, että ravitsemuksella Japanissa oli Ongelmat).
Alkuperäinen furikake perustui kuivattuun paistamiseen pehmentämään kalan makua niissä. lisättyä suolaa ja seesaminsiemeniä, tuloksena oli mauste, joka teki happamattoman keitetyn riisin mausta paljon paremmin.
Vuosisadan aikana fukrikake on kehittynyt erilliseksi maustetyypiksi. Siellä on nyt hyvin monenlaisia, on furikakea vihannesten kanssa, on furikakea lohen kanssa, on - tonnikalalastuja.
Sen pääominaisuudet ovat, että kaikki ainesosat kuivataan rapeaksi, ja myös furikakessa, kuten kaikissa japanilaisissa mausteissa, on pääosin makea, hapan ja suola.
Jos haluat tehdä riisistä täysimittaisen ruokalajin, ripottele se yksinkertaisesti tähän mausteeseen. Lisäksi erityyppiset antavat erilaisen maun. Suosikkimme on tonnikalan lastut, ja tässä tärkeintä ei ole syödä hirssiään niin - ilman riisiä.
Muuten, furikake on pakollinen ainesosa japanilaisessa venäläisessä (aha, jo venäläinen) kansan annoksessa "laiska sushi" (puhuin siitä eilen)