Olen saalistaja, rakastan lihaa. Tähän kannattaa lisätä naurava hymiö vitsin osoittamiseksi, mutta en ole kovin hyvä hymiöissä, joten teemme sen, eikö?
Mutta jokaisessa vitsissä on jonkin verran totuutta. Ja rakastan todella lihaa, kuten monia. Liha on proteiineja, vitamiineja, aminohappoja ja paljon muuta kehon tarvitsemaa, liharuokia on runsaita ja myös maukkaita. Edellyttäen, että se on hyvin valmistettu.
Hyvin kypsennetyn lihan tulee olla pehmeää, mehukas, helppo irrottaa, sen on oltava lihan aromi ja maku, varjostettu mausteilla, eikä päinvastoin.
Joten miten kokata se tuollaisena?
Ensimmäinen virhe, joka tehdään usein nyt, on väärä pala valinta astialle.
Yleensä on olemassa pitkään testattu luettelo mihin tarkoitukseen, mutta useimmissa tapauksissa tämä luettelo on hyödytön, jo pelkästään siksi, että henkilö ei aina tiedä mikä hänen teoksensa on. Markkinoilta saat selville, mistä ruhon osasta massa. Ja kaupassa? Jos luuta ei ole, miten?
Yleensä katsomme ulkonäköä. Mitä tummempi liha, sitä voimakkaampi sen rakenne (lihaskuidut), sitä kovempi se on.
Siksi se ei toimi paistamiseen, on parempi hauduttaa. Tai aloita täyttö. Ja kokata - mitä luulla.
Toinen virhe: lihan leikkaaminen. Liha tulee leikata viljan yli, ei pituussuunnassa. Lämpökäsittelyn aikana kuitujen proteiiniketjut kiertyvät ja kiristyvät. Tämän seurauksena, jos kuitu on pitkä, saat pitkän, sitkeän proteiiniköyden. Monet näistä köysistä ovat tuhoutumattomia.
Kolmas virhe: mausteet. Esimerkiksi liian aromaattinen. Tai kun mausteita on liikaa. On todella helppo liioitella sitä mausteilla. Mutta selkeästi määriteltyjä annoksia ei vieläkään ole olemassa, samoin kuin luettelo niistä, joita voidaan käyttää ja joita ei voida käyttää, jokaisella on omat makuasetuksensa.
Mausteet tulisi valita ottaen huomioon lihan tiheys ja maku: mitä pehmeämpi se on, sitä varovaisempaa on olla lihan kanssa. On myös syytä harkita, että jäädytetty liha imee helpommin muiden ihmisten makuja ja aromeja.
Neljäs virhe: väärin valittu kypsennysaika. Kuivaa tai hauduta liha tai sulata se melko helposti. Ylikypsennetty tai haudutettu muuttuu mauttomaksi massaksi. Ylikypsistä tulee kovia ja kuivia.
On upea TV-sarja nimeltä "Kymmenes valtakunta". Joten siellä Susi (hän, muuten, kaikilla gifeillä kuin intohimoisin lihan fani), joka tilaa itselleen karitsanlihaa, selittää tarjoilijalle:
- Anna hänen katsoa vain tulisijaa, pelätä ja kuljettaa se heti minulle!
Joten pelkän lihapalan pelottaminen kuumennuksella ei tietenkään riitä, mutta ruoanlaittamisen aikana älä siirry kauas siitä ja yritä aika ajoin, jos mahdollista.
Ja sitten kaikki on herkullista. Hyvää ruokahalua!