En koskaan ajatellut, että ruoka on niin holivar-aihe. Kaikki uskovat, että vain hän valmistaa tiettyjä ruokia oikein ja on valmis puolustamaan reseptiään kirjaimellisesti nyrkillä (ja jotkut puolustavat nyrkillä).
Yhdellä matkallani ympäri Venäjää kuulin tarinan siitä, kuinka kiista jauhelihasta nyytteihin tuli riitaa ja kostelomy: yksi sen osanottajista vaati, että kaali leikataan jauhelihaksi, toinen - että jauheliha tarvitaan kurpitsa. Siellä oli myös kolmas sankari, hän väitti - kaali ja kurpitsa paimentolaisista nyytteinä, vain liha ja sipulit, vain kovaa!
Tämä vakava kannattaja päätyi sairaalaan murtuneella leualla. Se on kuitenkin hänen oma vikansa - kun nyytit menevät välipalaksi, eikä edes ensimmäiselle litralle, ei tarvitse riitauttaa. Meidän on indeksoitava hiljaa nukkumaan. Mutta tämä on jo niin, sanoitukset ja vain mielipiteeni.
Muuten, rakastan nyyttejä - olen jo kirjoittanut tästä useammin kuin kerran. Mutta rakastan vain, jos taikina valmistetaan heille siten, että kypsennyksen aikana siitä ei tule limainen ja pehmeä, ja jauheliha sisällä on mehukas, tuoksuva, ilman sipulin päätuotetta ja ilman ulkopuolisia aromit. Samanaikaisesti sen tulisi olla kohtalaisen pehmeä ja kohtuullisen joustava eikä rasvainen! Rasvainen jauheliha kerralla fu-fu ja inhoaa, kuten vanhempi lapsi sanoo.
Siksi vaimoni uskoo, että voit mennä rikkoutumaan nyytteihini. Minun makuuni jauheliha on parasta vasikanlihasta. Lisää hienonnettu sipuli (täällä maistaa) ja vahva naudanliha. No, suola ja pippuri, tietysti.
Rakastan taikinaa kahden reseptin mukaan.
Ensimmäinen resepti - choux-leivonnaiset, onnistuu aina, vaikka se ei ryömi tai "lima" kypsennyksen aikana.
Resepti on yksinkertainen: kahdelle lasille jauhoja otamme kolme neljäsosaa lasillista vettä, pari ruokalusikallista kasviöljyä ja suolaa maun mukaan.
Keitetään vesi, seulotaan jauhot ja suola kulhoon ja kaadetaan kiehuvaan veteen ja kasviöljyyn, sitten vaivataan taikina nopeasti ja vaivataan käsillä pöydällä, joka on peitetty jauhoilla.
Jostain syystä choux-leivonnaiset onnistuvat aina.
Mutta "yksinkertaisella" joskus on ongelmia. Luulen, ehkä johtuen siitä, että sitä ei aina voida vaivaa täydellisesti (eli "kehittää gluteenia")?
Siellä et myöskään tarvitse paljon ainesosia: kiloa jauhoja, kahta munaa, suolaa ja vettä. Niin vähän vettä kuin mahdollista. Oli aikoja, jolloin munia oli vain tarpeeksi. Muuten luulen, että kun taikinassa ei tarvita vettä, se ei riipu munien koosta, kuten jotkut uskovat, vaan jauhojen laadusta. Ja on epätodennäköistä, että jos vain munat ovat tarpeeksi jauhoja - korkealaatuisia.
Vaivaan taikinan yleensä suoraan pöydälle - lisätään lyötyjä munia seulottuihin jauhoihin ja sekoituksen jälkeen näen, tarvitsenko vettä. Lisään vettä rkl, kun vaivaan taikinaa kovaa - litistäen ja venyttämällä (juuri tämän gluteenin kehittämiseksi).
Todennäköisesti tässä tekniikassa on jotain vikaa. Lisää teoriassa oikein kaikki neste jauhoihin ja lisää sitten jauhot, jos taikina osoittautuu liian pehmeäksi. Mutta tällä tavalla kypsennettynä se usein roikkuu kypsennyksen aikana.
Kuinka teet taikinan? Olen vilpittömästi kiitollinen hyvästä reseptistä!