Ollakseni rehellinen, ajattelin, että kaikki tiesivät hänestä, mutta ei.
Tapa on yksinkertainen: vaihda huoltoasema. Kuten tiedätte, monet salaatit - perinteisistä "Olivieristä" ja "sillistä turkin alla" ja päättyen joihinkin "mielenkiintoisiin" - ovat pukeutuneet kastikkeeseen, jota kutsumme maoinseiksi.
Nyt, monta vuotta myöhemmin, monet kritisoivat sitä Neuvostoliiton majoneesia. Ja minun on tunnustettava, että minulla ei ollut tykkää tästä (teollisesta) kastikkeesta juuri lapsuudessa ja murrosiässä.
Koska majoneesin maku oli silloin kaukana parhaasta, kuten minusta näyttää. Mutta tämä on tietysti maku, niin että. Eikä mikään ole välttämätöntä rullata tynnyriä Neuvostoliiton teollisuuteen: se tuotti majoneesia - ylhäältä hyväksytty tekniikka (ja tekniikan ja reseptin ovat kehittäneet elintarviketeknologit ja kokki).
Majoneesin maun ongelmana oli, että se oli liian etikkahappoa. Muuten, sama väite voidaan esittää monille tuon ajan kastikkeille, mutta... Kuten aina, on yksi "mutta". Ruoanlaitto ei ole lainkaan staattinen ilmiö. Se kehittyy ja ruokien maku muuttuu - maukkaiksi pidetyistä on menossa menneisyyttä.
Tarkoitan, aikaisempi (ehkä jopa 1900-luvun alussa ja vielä lähempänä puoliväliä), mausteinen, etikka-hapan kastikkeet (ota esimerkiksi kuuluisa "Soy Kabul" -kastike, jota pidettiin herkuna, nyt se on turvallista unohdettu). Ja Neuvostoliiton majoneesi oli tuon ajan esine. 1900-luvun puolivälin reseptin mukainen provencelaisen majoneesin vakiokoostumus on öljy puhdistettu 68%, tuore keltuainen 10%, valmis sinappi 6,7%, sokeri 2,3%, etikka (5%) 11%, suola ja mausteet 2%
Ruokailutottumukset muuttuvat, ideot maukkaasta ja terveellisestä ruoasta muuttuvat. Silloinkin majoneesin maku ei ollut monien makua (anteeksi tautologiasta).
Joku laimensi sitä hapan kerma eri suhteissa - uskottiin, että tämä tekee majoneesista pehmeämmän.
Ja perheessämme se oli helpompaa - majoneesi jätettiin yleensä salaattireseptin ulkopuolelle. Sen sijaan he valmistivat hapankerma kastikkeen, joka muuten korvasi majoneesin maun mukaan.
Tämän kastikkeen valmistaminen ei voisi olla helpompaa. Otamme keitetyn keltuaisen, vaivaa hyvin, lisää hapan kerma lasille ja vaivaa niin, että keltuaisia ei ole. Seuraava - lusikallinen valmis sinappi. Suola ja pippuri maun mukaan. Ja voila! Herkullinen ja terveellinen kastike on valmis.
Se ei kuulosta pahemmalta kuin majoneesi, terveellisempi ja maukkaampi monta kertaa.
Hyvää ruokahalua!