Saltimboca käännetään italiaksi "hypätä suuhun". Salvalla (ja jollakin muulla) maustettu tuoksuva liha pyytää todella syömään mahdollisimman pian. Saltimboku voidaan valmistaa klassiseksi, tai voit lisätä omat "kosketuksesi", jotka tekevät ruoasta omaperäisemmän.
Tällä kertaa minulla oli saltimbocaa rocofor-juuston kanssa - mutta juustoa ei vaadita lainkaan, se todella on... Vain huvin vuoksi.
Voisin maalata hänen hurmaa loputtomasti, mutta parempi mennä suoraan tärkeän puoleen.
Joten mitä otamme:
• Vasikan massa kuusi sataa grammaa. Pidä mielessä, että sinun on leikattava siipiä siitä.
• Parman kinkku - 100 grammaa. Älä heitä tossujani minuun, se on italialainen resepti. Jos parmaa ei ole, voit yrittää korvata sen raakalla savustetulla kinkulla (jos löydät sellaisen)
• Kuiva punaviini - puoli lasia
• Lihaliemi - puoli lasia (joten kirjoitan usein, että se on hyvä, kun pakastimessa on jäädytettyä liemi!)
• Pieni salvia (aina tuore, et pääse kuivuneiden kanssa)
• Yhden oranssin kuori (muista, että vain oranssi osa!)
• Muutama rkl jauhoja (kevyeen leivontaan)
• Pieni oliiviöljyä
• Pieni voita
• Vasikan mausteseos
• Pieni neilikka
• Aniksitähti (tai kaksi, maun mukaan)
• Suola
• Roquefort (mutta tämä on minun muunnelmalleni, voit valmistaa täydellisesti ilman sitä)
Kuinka keitämme
Leikattiin vasikanliha sakseksi. Muista, että ne kutistuvat kypsennyksen aikana. Klassisen saltimbocan liha lyö pois, mutta minun muunnelmassani emme.
Ripottele mausteiden seoksella, leikkaa salvian lehti.
Laita palan kinkkua kuhunkin leikkaukseen ja - hyppää, kääri se ylös ja kiinnitä se vartaalla tai hammastikulla.
Nyt rullataan jauhoissa hyvin ohuena kerroksena puhtaasti vain kosteuden poistamiseksi ja lähettämiseksi pannulle voin ja oliiviöljyn seoksessa.
Meidän on saatava upea kullanruskea kuori.
Kun tämä kuori saadaan molemmilta puolilta, klassisessa versiossa saltimbokit poistetaan pannusta (ne voidaan tuoda uuniin, jos mitään), ja minun - Koska meillä on myös Roquefort, joka tarvitsee hedelmähuomautuksia harmoniaksi, kaadamme viiniä, lihaliemiä pannulle ja tuomme kiehuva. Vähennä lämpöä ja lähetä sinne suuria appelsiinikuoren kiharoita, pieni (kirjaimellisesti pari kappaletta) neilikkaa ja aniksitähtiä.
Ja - me kärsimme.
En kerro sinulle tarkalleen nukkumisen aikaa, se riippuu siitä, millaista lihaa sinulla on. Ehkä kaksikymmentä minuuttia riittää.
Sitten otamme kuoren pois (emme enää tarvitse sitä), hajotamme Roquefortin palasiksi, leikataan suolalihaksemme (ei kokonaan), jotta voimme lisätä Roquefortin leikkauksiin ja ...
Mikä tahansa koriste, josta pidät. Jos haluat kastiketta, suolakimput on poistettava pannusta, ja neste, jossa he heikkenivät, on haihdutettava korkealla lämmöllä.
Hyvää ruokahalua!