Ensimmäinen kokemukseni sienen itse keittämisestä päättyi hyvin surullisesti. Palattuani kotiin, heitin kolme kasaa kirjoitus- ja purppuratuolia, jotka ostettiin mummolta markkinoilta barbaarisesti, vesipannuun.
Ja jätti makaamaan siellä.
- Mikä tämä on? - kysyi ystävältä, joka katsoi valoa. - Sienet? Mitä vedessä on?
- Liotan matoja! - Vastasin kuvittelemalla heikosti, kastuvatko he todella vai eivät, ja epäilen, että jos he ovat, niin suurin osa heistä hukkuu, pysyy hatussa... ja siirtyy siitä vatsaan.
Ystäväni kannatti ajatusta, mutta kun aloin keittää näitä sieniä, kävi ilmi, että sienistä on vain nimi. Maku tai tuoksu eivät todellakaan jääneet, korkit olivat kyllästetty vedellä kuin sieni... Yleensä hän on itse tyhmä, kyllä.
Lisäksi tiesin, lapsuudesta lähtien tiesin, että sieniä on käsiteltävä huolellisesti. Monta kertaa näin isoäitini heiluttavan heidän kanssaan, kiillottamalla niitä huolellisesti, ripustamalla sitten köysien päälle kuivumaan... Mutta ajattelin: tämä on tarkoitettu kuivattavaksi, ja minulle - aspiksi. Kuten sanotaan, elää ja opi.
Siitä lähtien olen yrittänyt noudattaa yksinkertaisia sääntöjä.
• Ostin sieniä - lajittele ne heti koon, korkkityypin, tyypin mukaan. Lajittelun aikana kaikki, mikä herättää epäilyksiä, lähetetään uuniin.
• Lajiteltu - puhdas. Joo, pyyhi roskat hattuilta, puhdista jalat maasta, poista kaikki pienempien veljien puremat ja syömät.
• Puhdistettu - voidaan pestä. Pese vain juoksevassa vedessä hyvin lyhyen aikaa - muuten saatat saada hanan paistinpannussa olevan sienimehun sijaan. Jos sienet ovat kuivattuja, niitä ei pestään, joten elämähaku - kuivattavaksi tarkoitettujen sienien loppusiivoamiseksi sinun on otettava vaimoltasi kabuki-harja.
Niille, jotka eivät tiedä mikä kabuki on, kuvaan sitä. Tiheästi pakattu kosmeettinen harja, jossa on hyvin lyhyt (melkein kuin kanto) kahva. Parranajoharjat on valmistettu tällaisista. Mutta harjat ovat edelleen pehmeämpiä, ne eivät vahingoita sieniä.
• Koska en erityisen vaivaudu katkeriin tai syötäväksi näyttäviin sieniin, en yksinkertaisesti ota niitä, en kirjoita paljon kiehumisesta. Ainoa asia, jonka huomaan, on se, että jos haluat keittää keittoa, sienet on heitettävä kylmään veteen. Ja jos keität sen ennen paistamista, sitten kuuma. Tämä tekee niistä maukkaampia.