Varoitan sinua heti - resepti Zina-tädiltä, Neuvostoliiton ajan kokkeilta ja GOST: ilta, jotka siirtyvät verkkoon, se ei välttämättä ole joissakin yksityiskohdissa kirjeenvaihto - yhdestä yksinkertaisesta syystä Neuvostoliiton kokit onnistuivat edelleen väistymään, eikä GOST-ruokia ollut ruokaruokille, mutta teknologiakortit.
Itse en ole koskaan valmistanut cheburekeja tämän reseptin mukaan, meillä on kotona yhä enemmän käsinkirjoitettuja reseptejä, jotka ovat siirtyneet rakastajatarilta rakastajille, ja siellä on täydellinen ilo: jotkut lisäsivät munia taikinaan, jotkut lisäsivät hiivaa, joku soodaa, joku kefirillä, mutta jäämineraalivedessä on jotain käsittämätöntä (emme tarkistaneet) kaasu.
Zina-täti väittää: leivonnaisten taikina valmistettiin samalla tavalla kuin nuudeleille.
Ja kun muistan lapsuuteni pasteet, minulla on tapana uskoa häntä - koska niiden puristettu reuna tuntui minusta aina epäsiistiltä ja kovalta. Joskus siinä oli sekoittamattomia jauhon roiskeita.
Joten otamme oikeat cheburekit cheburekista:
Puolitoista kiloa jauhoja
Noin kuusisataa millilitraa maitoa (keskimäärin 580-600, jauhojen laadusta riippuen)
Kaksikymmentä grammaa suolaa
Kuinka keitämme:
Vaivaa kaikista näistä ainesosista sitkeä taikina ja jätä se 30 minuutiksi gluteenin muodostumiseen ja turpoamiseen.
Valmistamme jauhelihan siihen aikaan, kunnes taikina on saavuttanut - 1200 grammaa lihaa varten otamme 250 grammaa sipulia, siirrämme sen läpi lihamylly, lisää 250 millilitraa kylmää kiehuvaa vettä, kaksikymmentäviisi grammaa suolaa ja pieni musta maa pippuri.
Vedellä tämä on saalis - jos liha on rasvaa, vettä on kaksisataa viisikymmentä millilitraa. Ja jos kuivaa, niin kaadettiin enemmän vettä, kaadettiin enemmän vettä, ja jos jauhelihassa vallitsivat kaikenlaiset suonet ja leikkeet. Mutta sinun ei pidä liioitella sitä, koska jos puristat leivonnaisia päivästä toiseen, paino on yksi asia, kätesi on täynnä ja joskus se on täysin erilainen.
Ja leivonnaisista vuodatettua mehua ei saatu yksinomaan lihasta.
Vaivaamme kaiken, lähetämme sen jääkaappiin.
Leikkaa taikina paloiksi (jos se on oikein - 60 grammaa), kääri se tasaisiksi kakkuiksi, jokaiselle tasaiselle kakulle - jauheliha (oikean mukaan - 50 grammaa), purista.
Paistamiseen, jos tekniikan mukaan käytettiin joko puhdasta puhdistettua öljyä - auringonkukkaöljyä, puuvillansiemeniä, soijaa, maapähkinää tai 50% puhdistettua kasviöljyä ja 50% naudanlihaa renderoitu rasva; tai seos, joka sisältää 50% puhdistettua kasviöljyä ja 50% ruokaöljyä.
Useimmiten, kuten informaattorini sanoo, paikoissa, joissa hän työskenteli, öljyn ja ruokaöljyn seos oli hallitseva.
Kaada sitten öljyä tai rasvaa kattilaan tai rasvakeittimeen, kuumenna se 180-190 asteeseen ja paista. Kerrallaan ladattujen cheburekkien määrä on enintään neljäsosa seoksen kokonaispainosta, jonka kanssa ne paistetaan.
Hyvää ruokahalua!