Tässä asetin itseni ruoanlaittoon. Asetin ne päälle - siksi en yleensä keitä niitä valtavien työvoimakustannusten vuoksi. Taikinan valmistaminen vie vain tunnin.
Miksi? No, teen sellaisen taikinan. Kun Bukharan kokki heitti meille tämän tekstin reseptin. En nimeä laitosta (en muista, se oli pieni), voin kuvata sitä - avoin kahvila lähellä suihkulähdettä, ympärillä oli vehreyttä (aukio tai puisto). Lähempänä keskustaa tai jopa keskustaa. Yritin löytää tämän paikan nykyaikaisista valokuvista - ei, se ei toimi.
Manty keitettiin siellä valtavassa mantyshnitsassa, jonka levyt muistuttivat pyöräkokojaan, ja pilaf - samassa valtavassa kattilassa. Ehkä Neuvostoliiton aikoina tämä oli ainoa paikka kaupungissa (ravintoloita lukuun ottamatta), jossa voit nauttia herkullisen aterian.
Uzbekistanin ateriapalvelu 1980-luvun lopulla oli hieman kovaa. Ja nähtävyyksien välillä menimme siihen kahvilaan. He ottivat pilafia, kasvissalaattia, manti. Annokset olivat valtavat, kolme näistä astioista riitti koko perheelle.
Vanhemmat kysyivät reseptistä. Siitä lähtien olemme valmistautuneet siihen.
Mitä otamme:
Taikina, kaksi munaa, 400 millilitraa vettä, kilogramma jauhoja
Täyte: sianliha ja naudanliha mielivaltaisissa suhteissa, sipulit (mieluiten enemmän, mutta täällä se maistuu), suola ja pippuri maun mukaan, voit lisätä vihreitä - myös maun mukaan.
Kuinka keitämme:
Vieritä liha yhdessä sipulin kanssa ja vaivaa jauheliha hyvin
Vaivaa taikina rikkomalla munat, suola, lyö kaikki, lisää ne ja pieni määrä vettä aluksi koko jauhotilavuuteen ja vaivaa kaikki vähitellen lisäämällä vähän vettä.
Se on aika vaikeaa, sanon heti.
Minulla kestää neljäkymmentä minuuttia tai jopa viisikymmentä minuuttia taikinan viipelemistä (terve mies, en valittaa silushkasta). Taikinan tulisi olla erittäin, hyvin tiukka ja sileä. Sitten kaadamme mehut ulos ja aloitamme mantin veistämisen
Voit lisätä jauhelihaan kylmää vettä mehukkuuden vuoksi.
Ja nyt siitä, että kollegani ei pitänyt mantistani.
Ensinnäkin lihaa ei jauheta, vaan jauhetaan. Vaikka itse asiassa lihaa ei voida pilkkoa, vaan kiertää. Täällä aitoisuus on niin mielenkiintoinen asia - lihamyllyjen ilmestymisestä lähtien jauhelihaa on kierretty kaikkialle, missä nämä lihamyllyt ilmestyivät. Ja sanoa, että manty jauhelihalla ei ole manty, koska kun liha on hienonnettu heille, se on melko typerää.
Jauhettu sianliha on jo kotitekoinen versio Neuvostoliiton ajalta, joka voi väittää. Keski-Aasiassa täyte on todennäköisesti aluksi karitsa tai naudanliha.
Mutta kerran jauhot jauhettiin kivimyllykiville tai jopa jyvät murskattiin kivellä, ja sitten kaikki kakut vaivattiin ja paistettiin kivillä. Mutta tämä ei tarkoita sitä, että jos haluat kakun, sinun on toistettava prosessi äläkä ota jauhoja.
Toiseksi, ne on peitetty, käy ilmi, että manti ei ole oikea. Manty tulisi peittää kolmiolla. Ja mitä minulla on, ei ole enää manty.
Itse asiassa voit sulkea mantin haluamallasi tavalla (paitsi että sinun ei tarvitse kiertää sitä keskelle, tämä on toisesta oopperasta, tämä on jo khinkali). Sekä Keski-Aasiassa että Kazakstanissa näin monia vaihtoehtoja mantojen muodolle, jotkut - yleensä käsittämätön (en kuitenkaan tunnistanut mallintamisjärjestelmää), ja kaikki nämä tuotteet tunnustettiin manteiksi, kukaan ei ole vastusti. Epäilen, että jokainen kotiäiti, jokainen kokki, syövyttää mantiä omalla tavallaan eikä kukaan soi.
Siksi teemme ne jauhelihalla ja muovataan ne näin - melkein pyöreiksi. Se on herkullista meille.
Mitä vaihtoehtoa pidät?