Kun opin kokata, olin varma, että kaikki tuotteet ovat samat. Jos siinä lukee "kala", ei ole väliä, onko kala valkoinen vai punainen. Jos se on kirjoitettu - liha, esimerkiksi vasikanliha tai sianliha, niin pääasia on, että sen pitäisi olla vasikanliha tai sianliha, mutta mikä osa ei ole väliä.
No, tein myös monia typeriä virheitä.
Nyt olen jo oppinut, että punainen kala ja valkoinen kala ovat kaksi "ba-a-a-alshie" -eroa sekä rakenteessa että makussa ja lihassa - se voi olla erilaista.
Mutta ei, ei, ja muovaan... inhottavaa. Nyt opetan myös sinulle!
Tärkein asia, joka on tehtävä syötäväksi kelpaamattoman valmistuksen valmistamiseksi, on unohtaa, että aiot kokata.
On niin tärkeää unohtaa. Muista viisitoista minuuttia ennen kuin aika on oikea ja... Yleensä heitä kaikki kattiloihin ja pannuihin melkein suoraan jääkaapista. Tuloksena on jotain eikä sitä.
Koska kummallakin tavalla, mutta maku paljastuu parhaiten tuotteissa, jotka menivät lämpökäsittelyyn ja joiden lämpötila oli mieluiten paitsi pinnalla.
Epäilen, että sillä on jotain tekemistä "kulinaarisen kemian", sokerikaramelisoinnin, proteiinin hyytymisen ja muiden hämärän prosessin kanssa, jotka tekevät jotain herkullista yksinkertaisesta lihalihasta, mutta koska kemia on täydellinen tuntematon, on mahdotonta hajota hyllyillä onnistuu.
Otetaan kuitenkin sama kalmari. Jos hän ei ole kylmä (eli ei jääkaapista) kolmen minuutin ajan silmien ja korvien takana ruoanlaittoa varten tarpeeksi, sitten kalmari, keskellä jäätä (tai jopa kylmää), lämpenee pinnalle tänä aikana, ja kaikki.
Jos kypsennät sitä pidempään, pinta muuttuu kumimaiseksi.
Jos poistat sen pannusta, grillistä, paistinpannusta, sillä ei ole aikaa valmistaa ruokaa - pinnalta ei ole tarpeeksi lämpöä lämmittää keskiosaa. Siinä olevasta proteiinista tulee liian kovaa ulkopuolelta, ja pehmeyden palauttamiseksi kalmari on keitettävä (haudutettava) hyvin pitkään, kunnes näiden tiukasti kelattujen proteiiniketjujen (tai spiraalien, kuten on oikein, tuhoutuminen) kutsutaan).
Sama tapahtuu useimpien liha- ja kalalajien kanssa, niiden kanssa, joissa kuidut eivät ole niin kovia, että ne on aluksi yksinomaan "tuhottava".
Ja esimerkiksi vihanneksia paistetaan, esimerkiksi huoneenlämpöiset ovat paljon parempia, ja jäähdytetyt vihannekset antavat itsepintaisesti mehua, joka virtaa jostakin palan sisältä, ja paistaminen muuttuu helvetiksi.
Tällainen on havainto.
Oletko huomannut?