Kana on nyt ehkä edullisin liha. Mutta monille siitä tulee vähiten suosikki, eikä ollenkaan, koska se on tylsää.
Kanat menivät pieleen tänään. Jos verrataan nykyisten lintujen makua viiden vuoden takaisiin, niin useimmissa tapauksissa nykyiset linnut menettävät makunsa. Mutta kooltaan näyttää siltä, että he voittavat.
Sanot, että olen jumissa, mutta luulen, että kana (tai pikemminkin broilerikana, koska ne toimivat kanoina hyllyillä), joka painaa yli 1300, enintään 1500 grammaa, on syötävää.
Tällaisilla kanoilla on erittäin epämiellyttävä jälkimaku, haju, varsinkin kypsennyksen aikana, ja lihalla on hyvin outo rakenne, jopa raaka, kypsennyksen aikana se vain alkaa hiipiä.
Ja näillä kanoilla ei ole kanan makua. Ja tällaisten kanojen liemi on inhottavaa. Ja yleensä pelkkä kipu ja pettymys.
Siksi ensimmäinen virhe on mielestäni liian suuren linnun valinta. Broilerit teurastetaan noin 80 päivän iässä. Ajatelkaapa, mitä linnun on syötävä, mailia anteeksi töykeästä ilmaisusta, joka muuttuu kiihdyttimeksi ???
Toinen virhe seuraa ensimmäisestä. Nämä ovat mausteita tai pikemminkin niiden liiallista käyttöä tai väärien yhdistelmien käyttöä.
Näiden lintujen erityinen haju ja maku edellyttävät erityistä käsittelyä. Et tietenkään usko minua, mutta esimerkiksi tilliä ei voida käyttää, ehdottomasti ei! Se vain korostaa mitä on piilotettava.
Erittäin tuoksuvat mausteet, jotka ovat tällaisen havupuun suuntaisia, jos voit kuvata niitä tällä tavalla, kuten kataja ja rosmariini, ovat myös vasta-aiheisia. Kotitekoiselle kanalle, tiheällä lihalla ja tuoksuvalla kanalla, he menevät. Teollisten broilerien liha ei ole tiheää. Se imee liikaa mausteiden aromia ja makua helposti. Tämän seurauksena saat jotain käsittämätöntä makusi mukaan.
Minun makuun persilja, korianteri, soijakastike, inkivääri, erilaiset paprikat, paprika, sitruunamehu ja sitruunankuori, valkosipuli ja sipulit yhdistetään enemmän tai vähemmän broilereihin. Mutta tätä kaikkea on käytettävä huolellisesti.
Kolmas virhe: kypsennystavan valinta. Nykyaikaisen broilerikanan keitosta liemeksi on tulossa turha asia. Liemi, ei väliä kuinka kovaa yritätkin, osoittautuu mauttomaksi, epäselväksi, ei tuoksuvaksi.
Tällaisten lintujen hauduttaminen ei myöskään ole kovin maukasta. Päätuoksena tulee esiin sama umpeenkasvun haju ja maku.
Minun makuni mukaan ainoa vaihtoehto on paistaminen ja paistaminen uunissa, paistinpannussa, grillillä... Ensinnäkin säilyttämättä rasvaa ja toiseksi tuomalla leivät kullanruskeaksi. Kyllä, paistettu ei ole terveellistä, he sanovat. Mutta eläminen on yleensä haitallista. Paahtamalla hyvin jopa modernin broilerin, voit tehdä siitä syötävän. Ensinnäkin ruokalajilla on hyvin ilmaistu umamimaku (sama pahamaineinen viides maku, jota aivomme pitävät niin paljon), ja toiseksi paistamisen aikana vapautuu monia aineita, jotka parantavat aromia.
Selvyyden vuoksi, nämä ovat yksinomaan havaintoni, joten en teeskentele olevani lopullinen totuus.
Muuten, jos jaat salaisuutesi tämän päivän broilerien kesyttämisestä, se ei ole ollenkaan huono.