Erikoiskeittiön keittiömestarin Alevtina Georgievna Kerinan muistojen mukaan, joka työskenteli siellä 56-83, Neuvostoliiton korkeimman puolueen eliitin edustajat olivat hyvin vaatimattomia ruokavalinnassaan. Kyllä, pöydillä, erityisesti juhlien aikana, tarjoillaan todellisia mestariteoksia - ei vain kulinaarisia, vaan myös mestariteoksia muotoilutaide, niin sanotusti, koska suunnittelun monimutkaisuus minusta on edelleen näyttävä.
Mutta niiden ohella valikossa oli aina melko yksinkertaisia ruokia.
Esimerkiksi Suslov, käy ilmi, oli hyvin ihastunut itämaiseen pilafiinsa huolimatta siitä, että diabeteksen vuoksi hän oli melko nirso ruokaa.
Ja Brežnev on ruokalaji, jota Alevtina Georgievna muistelmissaan kutsui "bayaldaksi"
Suoraan sanottuna, jonkin aikaa tämä nimi hämmästytti minua. Koska "bayalda" tekee nyt epäilyttävän muodossa, jossa resepti menee Internetiin. Tämä on kasvisruoka, joka voidaan valmistaa talvivalmisteena ja jossa lainaan tomaattipasta.
Miksi - on selvää taloudellisuuden vuoksi. Sekä rahaa että aikaa. Mutta epäilen kovasti, että se keitettiin näin erikoiskeittiössä.
Ja sitten valjeni minulle, bayalda on yksinkertaistettu nimi Imam bayaldille, joko turkkilaiselle välipalalle tai kylmä tai kuuma kasvisruoka, jossa munakoisot ovat sooloina ja jotka... no, oikeat sormet nuolla sitä!
Reseptit poikkeavat toisistaan johtuen siitä, että melkein kaikkien niiden kanssa esiintyvä bayaldy esiintyy melkein kaikkien Balkanin maiden ruokakulttuureissa ja jopa Iranissa, he kirjoittavat, se on valmistettu. Ja joissakin maissa imaami bayaldi valmistetaan varajäseneksi, leikkaamalla munakoisot ohuiksi viipaleiksi ja sitten paistettu, haudutettu tomaattikastikkeessa sipulien, paprikoiden ja valkosipulin kanssa, ja jossain - niin sanotun klassisen kanssa vaihtoehto.
Luulen, että klassinen imaami bayaldi tarjoiltiin erikoiskeittiössä - koska se ei ole vain maukasta, vaan näyttää myös erittäin vaikuttavalta.
Klassiseen versioon otamme:
• Munakoiso - kuusi kappaletta
• Tuoreet tomaatit - seitsemän ei liian suurta
• Sipulit - pari päätä
• Paprika - pari palaa
• Chili - yksi pieni, tuore
• Oliiviöljy (korvausvaihtoehto - auringonkukka)
• Aromaattiset yrtit (tuoreet), suuri joukko korianteria ja persiljaa, voit lisätä mitä haluat, mutta ei tilliä
• Valkosipuli - pari neilikkaa
• Suola pippuri.
Munakoisoni, teemme syvän viillon munakoisoa pitkin, joka ei leikkaa sitä läpi (toisin sanoen repimme sen auki vain toiselta puolelta) ja lähetämme sen uuniin, joka on lämmitetty 180 asteeseen noin tunniksi. Riippumatta siitä, poistatko varret vai ei, se on sinun tehtäväsi, varret näyttävät mukavammilta, mutta se on minun makuuni.
Valmista paistamisen aikana täyte: leikkaa pippuri pieniksi paloiksi, paista, poista pannulta. Teemme perunamuusia tomaateista - eli blanskaa, kuori, pilko veitsellä tai raastimella.
Leikkaa sipuli renkaiksi neljänneksen aikana, chili renkaiksi, puhdista siemenet liiallisen mausteisuuden välttämiseksi.
Lähetä ensin sipuli pannulle, jossa on kuumennettua öljyä - paista kullanruskeaksi, sitten tomaatit ja hauduta useita minuutteja. Seuraava vaihe on paprika (paistettua) ja hauduta pehmeään. Älä peitä kannella, nesteen täytyy haihtua.
Kun kaikki tämä muuttuu riittävän paksuksi, lisää hienonnettua valkosipulia, chilipippuria, suolaa, pippuria, kuumenna muutama minuutti ja poista liedeltä.
Siellä, ja munakoisot saapuivat. Voitelemme kumpikin niistä öljyllä, ja tekemämme viilto laajentaa sitä, jos mahdollista, yrittämättä vahingoittaa munakoisoa itse.
Sekoita nyt täyte hienonnettujen yrttien kanssa ja täytä munakoiso.
Kaada munakoisoon sopimaton täyte lämmönkestävän muodon pohjaan, laita munakoiso sen päälle ja lähetä se uuniin 30 minuutiksi (noin) 180 asteen lämpötilaan. Ripottele pähkinöitä päälle.
Hyvää ruokahalua!