Marinoituja tomaatteja talvella ovat jumalien ruoka. On niitä, jotka rakastavat säilykkeitä kurkkuista, ja minä, rehellisesti sanottuna, olen verkkotomaattia, jota pidän enemmän mieluummin, mutta... Kun lautasella on valikoima, vedän tomaatit ensin.
Säilytän harvoin itseäni, tässä tapauksessa vaimoni on enemmän kotona (ja sukulaiset yleensä toimittavat pankkeja), mutta ...
Kerään jatkuvasti kaikkein "ovelimpia" elämän hakata - mitä jos ne ovat käteviä? Tässä voit verrata minua Plyushkiniin.
Yleensä miten keräys tapahtuu: heille tarjotaan jotain hämmästyttävän maukasta - ja sinun on selvitettävä, miten tämä herkku valmistetaan? Tai hän itse löytää halun luoda jotain talvella hyödyllistä, ja sen seurauksena "se on täysin väärin", joten sinun on selvitettävä, mihin ruumis ...
Muistan, että ensimmäinen kokeiluni tomaattivalssauksella päättyi erittäin huonosti. Tomaattien piti olla vahvoja, mutta seurauksena ne kaikki halkeilivat eikä näyttäneet jäältä ollenkaan. Ja suolaliuos muuttui sameaksi.
Lajittelin virheet. Osoittautui että:
Tomaatteja ei voida steriloida pitkään aikaan
Pelkäsin, että tölkit "räjähtäisivät", aloin puhdistaa ne kaikesta sisällöstä sydämestäni. Olen yllättynyt siitä, kuinka ne eivät räjähtäneet prosessin aikana, ja tomaatit eivät muuttuneet perunamuusiksi.
Tomaatin säilyttämiseksi on tarpeen steriloida säiliöt etukäteen, äläkä sitten laita niitä sisällön kanssa kiehuvaan veteen. Riittää, että kaadetaan kiehuva marinaatti pari kertaa, tai ensimmäisen kerran kiehuvalla vedellä, toisen kerran marinadilla.
Liuos on suodatettava
Kivisuola, jota käytetään parhaiten aihioihin, ei ole aina täysin puhdasta. Hyvin usein liuottamisen jälkeen astioiden pohjalle jää outoja kiteitä ja jopa hiekkaa ja pieniä kiviä. Joten suolaliuos on tyhjennettävä.
Kokonaiset valkosipulinkynsi
Älä kysy miksi. Eräs erittäin kokenut isoäiti väitti, että hienonnettu valkosipuli tekee suolavedestä sameaa. Hänen tomaatit osoittautuivat sellaisiksi, että oli mahdotonta repiä itseäsi tölkistä. Heti kun hän ei tehnyt niitä!
Samaan aikaan suolaliuos oli aina läpinäkyvä, ilman minkäänlaista sameutta. Hän väitti - koska valkosipuli makaa kokonaiset hampaat.
Yritin tarkistaa tämän lausunnon, ja niin - kyllä, jos valkosipuli pilkotaan, sameaa suolaliuosta on yleisempää. En voinut selittää prosessin fysiikkaa ja kemiaa, enkä ole ollenkaan varma, että se riippuu valkosipulista (enkä tekniikasta), mutta... Otin muistiinpanon enkä leikkaa valkosipulia. Miksi leikata sitä?
Pilko tomaatit
Neulalla, hammastikulla, kepillä - mitä haluat. Sitten ne pysyvät ehjinä (iho ei halkeile), ja ne itse ovat kauniimpia, suolakurkku on läpinäkyvämpää ja tomaatit ovat hieman rikkaampia marinadin maulla.
Vain sinun ei tarvitse pistää tynnyriä, vaan risteystä varren kanssa.
Palaa kaikki
Ehkä kukaan paitsi minä ei tehnyt tällaista virhettä, mutta... Yleensä kun seuraavan marinoitujen tomaattikokeiden kannet "paisuivat", he huomauttivat minulle, että purkissa on paljon vihreitä. He sanovat, että juuri hänen takiasaumat voivat turvota ja jopa räjähtää.
Käännyin reseptin kirjoittajan puoleen tällä kysymyksellä - kuten kuinka?
Tähän hän sai yksinkertaisen vastauksen: vihreät on palattava. Kun kurkut tai kesäkurpitsa peitataan, purkit steriloidaan useimmiten jo täytetyssä kiehuvassa odeissa. Ja tätä ei voida tehdä tomaateilla, kuten muistan. Monet vihreät lisätään loppuun - kun tomaatit on jo kaadettu kiehuvalla vedellä ja kun marinaatti kiehuu niissä.
Ja bakteereita tuodaan vehreään. Siksi tölkit räjähtävät ja kannet turpoavat vihreyden, mutta huomaamattomuuden takia. Jos laitat vihreitä tomaattien päälle kannen alle, muista kaataa kiehuvaa vettä sen päälle (tai voit jopa pitää sitä vähän).