Tärkeintä tässä ei ole sekoittaa solenoidia solenoidiin (vain vitsi, jos sellainen).
Lihan vanhentaminen solanadissa on yksi perustekniikoista palan valmistamiseksi lämpökäsittelyä varten, mutta valitettavasti, ah - se on hyvin ja erittäin vaarantunut sekä koko entisen Neuvostoliiton että Venäjän alueella vuonna tietty.
Huolimattomien myyjien ja kokkien liottaminen lihaan suolaliuoksessa a la solinade on toisinaan tottunut Jo käyttökelvottomien palojen "palauttaminen", pilaantunut ja kuivunut liotus ja myös painon "nousu".
Painon "nousun" vuoksi he eivät kuitenkaan liota lihaa ja siipikarjaa (ja jopa kalliita kaloja), vaan ruiskua - eli ruiskuttavat liuoksen "lihaviin" kappaleisiin ruiskujen avulla. Mutta tässä lisätään - tämä on pitkä, surkea, kesytetty liike. Siksi suuria eriä ei voida ripotella. Mutta…
Olen kerran törmännyt siirappimaiseen kanaan markkinoiden melko isoäidiltä. Kysymys kuuluu - miksi? Edut ovat vähäisiä! No, hän ajaa kaksisataa, hyvin, kolmesataa millilitraa nestettä (hyvässä skenaariossa), mikä järkeä? Et voi pettää, et voi myydä, kuten sanotaan.
Tämä on kuitenkin sanoitukset, siirrytään eteenpäin käytäntöön.
Solinad (emäksinen) valmistetaan vedellä. Ainekset - vesi ja suola. Litraa vettä kohti - 80-100 grammaa suolaa.
Jos haluat leikkiä mausteilla, voit lisätä ne myös - ainoa asia, jonka sinun on kuorittava mausteet pois ennen kypsentämistä (ne voivat palaa, jos paistat).
Tässä on vain pilkku - tarvitsemasi kilogramma tuotetta kohti - mieluiten - alle litra liuosta. Tarkemmin sanottuna sitä suositellaan liottamiseen - ota 800 millilitraa. Injektioneste - 100 millilitraa kilogrammaa puhdasta lihaa (luu ei lasketa painoksi)
Siksi joudut turvautumaan temppuihin (muuten iso pala ei joskus ole peitetty ratkaisulla, jos liotus on käynnissä).
Vaihtoehto yksi: laita tuote kapeaan, mutta syvään astiaan, esimerkiksi kana, varsi tai pitkä lanne, hanhen ankan kaltaiseksi. Ainoa asia on, että voit tehdä tämän, jos brazier on peitetty emalilla. Jos et vain tarvitse valurautaa.
Brazier, muuten, on yleensä hyvä saada tilalla. Saman kanan paistaminen siinä on paljon parempi kuin vain uunissa olevalle arkille.
Vaihtoehto kaksi: laita vain kattilaan ja paina sorrolla. Yksinkertainen, nopea, kaikki ovat tuttuja.
Vaihtoehto kolme: jos sinulla on kammiotyyppinen tyhjiötiiviste, pakkaa liha suolavedellä pussiin.
Varoitan teitä: voit käyttää vain kammion pakkaajaa, johon joko nesteiden pakkaus on alun perin sallittu, tai kammioon, johon on asennettu erityinen jalusta. Mutta kammion pakkaaja on erittäin kallis ilo. Vaikka monet nyt menevät rikki tällaisten - koska mahdollisuus kokata myöhemmin sous-vide.
Sous-vide on pala, jossa ruoanlaitto kestää hyvin kauan hyvin alhaisissa lämpötiloissa.
Totta, en pidä ruoanlaitosta suolavedessä, vaikka se tapahtuisi souvidissa, vaikka suolavesi olisi rikastettu mausteilla. Olen kokeillut tällaisten kokeiden tulosta - en tee itse ruokaa.
Jos sinulla on kotona tavallinen tyhjiötiiviste - tubeless, sinun ei tarvitse kokeilla - nesteen ei pitäisi päästä pumppuun. He voivat "pakata" sirotellun lihan.
Säännöt lihan ruiskuttamisesta solinaateilla ovat yksinkertaiset: niin monta lävistystä kuin mahdollista, jokaisessa lävistyksessä sinun ei tarvitse yrittää pumpata solinadia maksimiin, ruiskuta niin, ettei se vuoda. Ja itse injektio suoritetaan vain kuitujen yli, ei pituudelta - jos pistät kuituja pitkin, ne räjähtävät ja solinaatti virtaa yksinkertaisesti ulos. Tällaiset pakkaukset voidaan lähettää myös suvidille.
Tietenkin voit valmistaa "suolattua" lihaa paitsi uudella tavalla, vanha hyvä paahtaminen tai paistaminen on varsin sopiva. Lihan altistuminen - 30 minuutista (pienelle palalle) päivään (koko jalalle, kinkulle tai kanalle). Epätoivoisimmat kokit tupakoivat edelleen sellaista lihaa. Se osoittautuu erittäin maukkaaksi!