Tänään taas Kremlin keittiöstä. Olen jo koskettanut tätä aihetta pari kertaa, kirjoitin, että Neuvostoliiton päämiehet tavallisessa elämässä suosivat melko yksinkertaisia ruokia, nämä olivat herkkuja, joita tarjoillaan vastaanotoissa.
Joten, yksinkertaisista astioista.
Varakokki Nikolai Vasilievich Morozov työskenteli erikoiskeittiössä vuosina 1965-1991. Ja hänen muistelmissaan törmäsin lauseeseen, jonka mukaan Brežnev rakasti kovasti "punaista" borschia - juuri sitä tapaa, jolla hänen äitinsä valmisti. Ja pitkään kokit yrittivät luoda tämän borssin hänen tarinoistaan. Loppujen lopuksi he onnistuivat.
Valitettavasti oli mahdotonta löytää resepti juuri tälle, "Brežnevin punainen borssi", joten minun piti mennä toista tietä alkaen siitä, että tämä borssi keitettiin hänen perheessään.
Kaikki ei ole tässä niin monimutkaista: kuten tiedätte, Leonid Ilyich syntyi Kamenskojeessa (nykyinen Dneprodzerzhinsk), ja tämä on Dnepropetrovskin alue Ukrainassa. Tämän perusteella uskallin päätyä siihen, että Brežnevin punainen borssi tuli näiltä mailta.
Ja sitten se on perustavaa laatua, Watson. Ei, en etsinyt Internetiä, kysyin niiltä, jotka olivat asuneet Dnipropetrovskin alueella yli tusinan vuoden ajan. Tietysti ei tarkoituksella, tietysti, menin, mutta Dnepropetrovsk oli Neuvostoliiton aikana yksi Ukrainan suurimmista kaupungeista, niin kauan kuin muistan, ja siitä on paljon ihmisiä.
Ja melkein kaikki olivat yhtä mieltä siitä, että borssin tulisi olla "punainen" eikä tavallinen punainen (punajuuri).
Reseptin, josta pidin, jakoi nainen, jonka isoisänisä ja -iso-isoäiti asuivat Dnipropetrovskin alueella silloinkin, kun sitä kutsuttiin Novorossiyskin maakunnaksi.
Joten otamme:
• Lihaa ytimessä saadaksesi rikkaan liemen
• Kaali (tuore, vähän)
• Perunat (jotkut)
• Porkkanat (pienet, yksi)
• Sipuli (pieni, yksi)
• Tomaatit - noin viisi tai kuusi, tomaattien tulee olla voimakkaasti maustettuja tomaatteja, ei muovia. Viisi kuutta tomaattia - noin kolme litraa kattilassa. Jos keität enemmän keittoa, tomaatteja pitäisi olla paljon. Tämä on yksi pääkomponenteista.
Muuten, niille, jotka suuttuvat, he sanovat, missä ovat 1900-luvun tomaatit, haluan muistuttaa teitä: Venäjällä tomaatteja on kasvatettu 1700-luvulta lähtien, 1800-luvulta niitä kasvatetaan massiivisesti Astrakhanin maakunnassa ja toimitetaan maan muille alueille, ja eteläisillä alueilla he olivat siihen mennessä jo tottuneet pitkä.
• Valkoisia tai punaisia papuja, hieman alle lasin
• Valkosipuli - pari kolmesta hampaasta
• Suola, pippuri, muut mausteet maun mukaan. Hän vaati erityisesti, ettei laakerinlehteä tarvita!
Joten liotamme pavut yön yli, ja kiertueelta asetimme liemen kypsymään luullisella lihalla. Kun liemi kiehuu, vaaleita tomaatit, kuori ne ja tee niistä sose millä tahansa sopivalla tavalla. Jauhaminen seulan läpi, kuten alun perin ehdotettiin, on valinnainen. Lähetämme perunamuusia paksuseinäiseen astiaan kiehumaan matalalla lämmöllä.
Muuten, kun liha on kiehunut, lähetämme siihen pavut - se kypsyy pitkään, jos se kiehuu - se on ok.
Keitämme paistamalla melkein kuin tavallisesti: sipulit, porkkanat, mutta punajuuret punaisessa boršissa - ei tarvetta. Sen sijaan, kun sipulit ja porkkanat ovat paistettuja, täytä ne haihdutetulla tomaattisoseellamme. Ja sammutti vähän.
Perunoiden ja kaalien muniminen on perinteistä. Tässä on syytä harkita, että pavut antavat myös borssin tiheyden (varsinkin jos se on osittain keitetty), joten sinun tulisi ottaa vähemmän vihanneksia kuin tavallisesti. Kymmenen minuuttia ennen kypsennyksen loppua lähetämme pannulle sipulia, porkkanaa ja tomaattia. Suola, pippuri, lämmityksen sammuttamisen jälkeen lisää murskattu valkosipuli.
Hyvää ruokahalua!