Häpeä minun ei täysin harmaalle päätäni! Olin hyvin pitkään (ollakseni rehellinen, kirjaimellisesti toissapäivään asti), olin varma, että "Soija-Kabul" on vallankumousta edeltävien aikojen soijakastike.
Ripottelen, jälleen kerran harmaata, pääni kaikkien koskaan poltettujen astioiden tuhkalla, myönnän: soija-kabulilla ei ole mitään tekemistä soijakastikkeen kanssa. Aloin kaivaa hänen tarinaansa kun etsin vahvistusta teoriasta - ajan mittaan herkullisiksi katsomamme kastikkeet alkoivat sisältää paljon vähemmän etikkaa tai muita happamia ainesosia.
Ja törmäsin tähän soijaan... joka ei ole ollenkaan soija.
Ja loppujen lopuksi, ole hieman varovaisempi, olisit ollut kiinnostunut tästä aiheesta jo pitkään. Jopa venäläisessä kirjallisuudessa (jota en ole erityinen tuntija, mutta luen ajoittain jotain), soijapapu-kabul mainitaan. Tapoin useita tunteja etsimällä päähäni pyörivää ilmausta (jostain syystä hän ajatteli "Oblomovista", kävi ilmi - Tšekhovin "Vanya-setästä")
- Koska professori asuu täällä vaimonsa kanssa, elämä on päässyt silmukasta... nukun väärään aikaan, syön erilaisia kabuleja aamiaiseksi ja lounaaksi, juo viiniä... kaikki tämä on epäterveellistä! Ennen kuin ei ollut vapaata minuuttia, Sonya ja minä työskentelimme - kohteliaisuuteni, mutta nyt Sonya yksin toimii, ja nukkun, syön, juo... Se ei ole hyvä!
Tietysti ilmaisua "Syön erilaisia kabuleja" voidaan pitää kuvitteellisena (siinä mielessä, että syön erilaisia herkkuja), mutta jos oletetaan, että kabulit olivat todella erilaisia?
Jos haluat etsiä astian juuria, on parasta etsiä ensin Dahlin sanakirjasta. Ja hän selittää meille yksinkertaisesti ja helposti:
"Soija", Venäjällä he kutsuivat "mausteinen mauste, kastike astioille", joka on mausteinen kastike, ei lainkaan soija, tai soijakastike. Ja erilaiset kabulit voivat hyvinkin tarkoittaa erilaisia kastikkeita ...
Joten ehkä tämä on vain Dahlin oma? Ei!
Radetzkyn "Gastronomien almanakissa" (kirja 3), joka oli hänen keisarillisen korkeutensa Leuchtenbergin herttua Maximilianin hovia vastaan, on kirjoitettu mustavalkoisena:
- Soijaa tai ulkomaista kastiketta tuodaan Lontoosta nimellä: Imperial, Queen Victoria, Regent, Walesin prinssi, Napoleonin, Royal, Wellington, Okonel, Jamaikan inkivääriä, Valmouth, Intialainen, oma kastike, Moucheron, John-boule, Radis-kastike, Mogul, kalakastike, Kabul, Brighton, Worshestersky, ylemmän ympyrän kastike, Hong Kong, leiri, sardellikastike, Karatsh, syöpä, säästöt, Ratafia, Garvey, kilpikonna-kastike, sienikastike bivstekeille, kastike kastikkeelle; hinta on melkein sama, ts. 60 k. - 1 s. per pullo.
Ja niin nousee esiin kysymys, millainen peto tämä sitten on, soija-kabul?
Sallin jälleen keskittyä kirjallisuusviitteisiin. Muistatko, että Galsworthylla on kohtaus, jossa Swithin Forsyth johtaa illallisjuhlan valmistelua?
Laittoi alahuulensa Swithin antoi viimeiset ohjeet: "Adolph, vain vähän viiniä, kun otat kinkun" ...
Eli kabul on mauste, joka on sopiva tarjoilla kinkulla. Muistakaamme englantilaista ruokaa, joka oli vielä vähemmän hienostunut 1800-luvun lopulla ja 1900-luvun alkupuolella, ja voimme sanoa luottavaisin mielin - vähän kabul on vähän jotain mausteista ja mausteista, joka tasoittaa rasvapitoisuuden kinkku. Ja tämän bitin sakeus ei selvästikään ole kovin nestemäinen.
Ja tämä resepti sopii tähän.
MAUSTEINEN KABULIKASTIKE
Ota: 200 osaa liemiä, 150 osaa tomaattisoseita, 50 osaa hienonnettua porkkanaa, 25 osaa sipulia, 10 osia punaista paprikaa, 0,5 osaa kokonaista englantia pippuria, 0,5 osaa kokonaisia neilikoita, 200 osaa etikkaa (6%).
Keitä, kunnes vihannekset ovat täysin pehmeitä, lisäämällä aika ajoin kiehuvaa vettä. Hiero sitten hienon seulan läpi, keitä uudelleen, kunnes saadaan siirappimainen neste
Koostumuksesta päätellen kastike osoittautui erittäin hapan ja mausteiseksi... Se on helpoin määritellä "syötäväksi kelpaamattomaksi". On epätodennäköistä, että tällainen aristokraattinen ruokalaji maistaisi nyt.