Napoleonikakku jäätelömakuinen. Perheellemme tämä on Napoleonin kakun herkullisin versio. Ja jokainen, joka kokeili sitä kanssani teetä varten, pyysi aina reseptiä. Joten päätin jakaa reseptin kanssasi, toivon, että pidät siitä myös.
***************************
Resepti:
Lehtileipä:
Jauhot -550 gr.
Voi -360gr.
muna -1kpl.
Vesi -150ml.
Suola -1 / 3 tl.
Etikka 9% - 1 rkl
Sundae-kerma:
Maito -400 ml.
Sokeri -200gr.
Muna -1kpl.
Tärkkelys -40g.
Vaniljasokeri - 1 pakkaus
Voi -150gr.
Vatkattu kerma 33% - 250ml.
RUOKAMENETELMÄ
Aloitetaan testistä. Riko 1 muna kulhoon, lisää 1/3 tl. suola ja sekoita haarukalla rikkoa munan rakenne, kaada 150 ml kylmää vettä, kylmempi, sitä parempi, laitoin sen jääkaappiin etukäteen ja lisätään 1 rkl. yhdeksän% etikka.
Sekoitamme. Poistamme nesteen toistaiseksi jääkaapista, jotta se ei kuumene.
Siivilöi pöydälle 550 grammaa jauhoja, ota 2 pakkaa voita, laita voi pakastimeen etukäteen niin, että se jäätyy. Öljyn paino 360 grammaa.
Hiero nyt voita karkealle raastimelle. Raasta se vähän ja rullaa jauhoihin, yritämme tehdä kaiken nopeasti, jotta voi ei sulaa. Nyt lisätään muna vähitellen veteen ja etikkaan, sekoitetaan niin, että neste imeytyy jauhoihin. Nyt tavoitteenamme on kerätä taikina nopeasti yhteen palaan. Sinun ei tarvitse vaivata pitkään ja saavuttaa sileys, muuten lopputuotteessa ei ole laminointia.
Laitamme taikinan jääkaappiin vähintään 2 tunniksi, voit tehdä taikinan etukäteen ja antaa sen makaa jääkaapissa odottamassa siipiä. Voit jopa pakastaa sen, ja kun sinun on otettava se pois ja sulatettava jääkaapissa.
Nyt kun taikina jäähtyy, valmistele vaniljakastike emulsiovoiteelle.
Kaada 400 ml maitoa kattilaan ja laita se liesi, maito on lämmitettävä hyvin, mutta sinun ei tarvitse kiehua. Heti kun ensimmäiset kiehumisen merkit ilmaantuvat, poista se välittömästi lämmöltä.
Kaada 200 grammaa sokeria kulhoon, lisää 1 pakkaus vaniljasokeria, lisää 40 grammaa maissitärkkelystä, voidaan korvata jauhoilla tai perunatärkkelyksellä. Katkaise 1 muna ja sekoita.
Kaada nyt vähitellen kuumaa maitoa munaan ja sekoita nopeasti, jotta muna ei kiehu.
Kaada seos takaisin kattilaan ja aseta se liesi. Keitä matalalla lämmöllä.
Nyt kun massa on sakeutunut, sammuta tuli, jos lisäät jauhoja, on parempi kiehua 1 minuutti jauhojen maun poistamiseksi. Lisää 150 grammaa voita välittömästi ja sekoita vispilällä tasaiseksi. Peitämme kalvolla liitoksessa niin, että kuori ei muodostu päälle, ja poista, kunnes se jäähtyy kokonaan.
Taikina on jo asetettu hyvin, leikkaa se paloiksi, jaan sen 11 osaan, joiden paino on 100 grammaa.
Laitamme palat takaisin jääkaappiin, otamme ne tarvittaessa. Otamme ensimmäisen kappaleen ja rullataan ohut kerros, pöly se jauhoilla, mutta ei paljon, jotta taikina ei tukkeudu jauhoilla. Leikattiin ympyrä, jonka halkaisija oli 22 cm.
Laitamme leivinpaperin peitetyn leivinpaperin, laitamme sen vierelle romuja, teemme pistoja haarukalla, jotta se ei turvota paistamisen aikana. Ja paista esikuumennetussa uunissa 220 asteessa 8-10 minuuttia, kunnes se on pehmeä. Ohjaa uuni.
Voit heti rullata leivinpaperille haluamallasi tavalla. Kakun paistamisen aikana rullataan seuraava, kaikkia kakkuja ei voida rullata kerralla, muuten ne lämpenevät eivätkä osu kerroksiksi.
Otetaan kerma kun kakut jäähtyvät. Kaada 250 ml kermaa vatkaamista varten kulhoon, jonka rasvapitoisuus on vähintään 33%, ja lyö sekoittimella pysyviin huippuihin asti. Tärkeintä tässä ei ole keskeyttää, muuten voi voi kirnupiimällä voi osoittautua. Kerma vaniljakastike on jäähtynyt, laita se kulhoon ja lyö se sekoittimella, jotta se on helpompi yhdistää kermaan.
Ota asteittain kerma ja sekoita lusikalla tai lastalla vaniljakastikkeen pohjaan. Tässä osoittautuu niin ilmava kerma, jossa on jäätelöä.
Keräämme kakun. Päällystämme kakut hyvin kermalla ja asetamme ne päällekkäin, paina ne hyvin. Voitele kakun sivut ja yläosa kermalla. Jauhaa pistokkaat tehosekoittimella tai rullalla.
Ripottele kakun sivut ja pää. Koristelemme harkintamme mukaan tai jätämme sen tuolla tavalla. Kaadin sokerijuustoa ja koristeltu pähkinöillä.
Jos pidit reseptistä, laita se luokalle, jaa se sosiaalisissa verkostoissa tai kirjoita kommentti. Palautteesi on paras palkinto minulle 😘 😘 😘
Näet yksityiskohdat ja ruoanlaittotiedot alla olevasta lyhyestä videostani.