Paksu kermainen karamelli, rapea murokeksi ja paahdetut pähkinät - mikä voisi olla parempaa. Jaan reseptin pähkinäkastikkeelle karamellilla.
Opiskelen edelleen leivonnaisen taidekurssilla ja haluan tänään jakaa jälkiruoan, jonka tein kotitehtävänä. Tämä jälkiruoka on vaarallinen käsitellä, koska sitä on vaikea vastustaa.
Vaimoni kutsui tätä jälkiruokaa "Rastizopaksi", mutta hän ei voinut pysähtyä ennen kuin oli syönyt annoksensa. Minulla on tapana olla samaa mieltä hänen kanssaan, jälkiruoka on epärealistisen maukas ja yhtä korkea kaloreita.
Vaiheittainen resepti karamellipähkinäkastikkeen valmistamisesta
Ensimmäinen askel
Murotaikina:
- Jauhot 200 g
- Jauhettu sokeri 50 g
- Mantelijauho 25 g
- Voi 90 g pakastimesta
- Muna 43 g (1 muna C2)
Lähetän kuiva-aineet tehosekoittimen kulhoon ja sekoitan. Lisään voita ja lävistän hiekkaiseksi muruksi. Kaadan munan ja lävistin, kunnes taikina alkaa kerääntyä palloksi.
Käärin taikinan muovikelmuun ja laitan sen jääkaappiin 30 minuutiksi. Kun taikina jäähtyy, aloitan karamellin valmistamisen.
Vaihe kaksi
Karamelli:
- Sokeri 300 g
- Kerma 33% 220 g
- Voi 200 g
- Suola 3 g
- Paahdettuja pähkinöitä 300 g (käytin sekoitus 100 g manteleita, cashewpähkinöitä ja hasselpähkinöitä)
Sulanut sokeri kauhassa keltaiseksi tai 130 ° C: seen. Poista lämmöltä ja kaada kuumaa kermaa ja sekoita nopeasti ja nopeasti.
On tärkeää, että kerma on kuuma. Jos lisäät kylmiä, sokeri jäähtyy ja kovettuu. Kermaa lisättäessä massa vaahtoaa ja roiskuu voimakkaasti, joten on parempi käyttää käsineitä tai käyttää uuninukasta.
Kun kerma on yhdistetty nestemäiseen sokeriin, lisää voi ja sekoita tasaiseksi. Annan karamellin jäähtyä, kunnes palaan taikinaan.
Haluatko saada kaikki viikon reseptit postitse?Tilaa uutiskirje sähköpostitse!
Vaihe kolme
Rullaan jäähtyneen taikinan kahden pergamenttilevyn väliin 2-3 mm paksuksi kerrokseksi. Tällä tavalla taikina ei tartu pöydään eikä sinun tarvitse pölyttää sitä ylimääräisillä jauhoilla. Jaan taikinan muotteihin ja laitan sen pakastimeen 10 minuutiksi.
Pistän jäähdytetyn taikinan haarukalla ja lähetän sen paistamaan 20-25 minuuttia 170 ° C: seen. Valmiiden torttujen tulee olla kevyesti ruskeat. Anna paistamisen jälkeen jäähtyä ja poista se muotista.
Vaihe neljä
Kaada pähkinät karamelliin ja sekoita. Sitten levitin karamellipähkinät tartletteihin rkl. Laitoin sen jääkaappiin, jotta karamellisetti (30-40 minuuttia) ja se voidaan tarjoilla.