Näytä minulle, kuinka tehdä souffle kakku ilman munia.
Äskettäin vaimollani oli syntymäpäivä. Hän rakastaa vegaani jälkiruokaani ja pyysi minua tällä kertaa tekemään kakun vain kasviperäisistä ainesosista. Hyväksyin haasteen ja päätin yllättää vaimoni.
Valinta osui souffle-kakkuun, joka on analoginen linnunmaito. Mutta miten tehdä tällainen kakku ilman munanvalkuaista? Ja täällä herne-liemi tulee avuksi tai, kuten kulinaarimaailmassa yleisesti sanotaan, aquafaba.
Aquafaba - tämä on neste, joka jää jäljelle kikherneiden, herneiden, papujen ja muiden palkokasvien keittämisen jälkeen. Keittämisen aikana palkokasvit vapauttavat suuren määrän kasviproteiinia. Tämä liemi piiskaa hyvin vaahdoksi, joka on samanlainen kuin marenki.
Käytin kakkuherneitä keittoon, mutta voit käyttää myös nestettä purkitetuista herneistä tai papuista.
Vaiheittainen resepti siitä, miten tehdä soufflekakku ilman munia
Keksi
- Jauhot 100 g
- Tärkkelys 5 g
- Leivinjauhe 3 g
- Sokeri 40 g
- Vaniljasokeri 10 g
- Kasviöljy 40 g
- Hiilihapotettu vesi 100 g
- Ripaus suolaa
Siivilöi kuivat ainesosat seulan läpi.
Lisää sokeri ja ripaus suolaa, kaada sitten nestemäiset ainesosat ja sekoita tasaiseksi.
Kaada muottiin ja lähetä paistamaan 20-25 minuuttia 180 ° C: seen. Tarkistan valmiuden kuivaan vartaan. Paistamisen jälkeen en ota keksiä pois muotista ja jätän sen jäähtymään.
Kohokas
Marenki
- Aquafaba 150 g (herne liemi)
- Sokeri 70 g
- Sitruunamehu 1 rkl
- Vanilja 5 g
Siirappi
- Vesi 200 g
- Sokeri 80 g
- Agar-agar 10 g
Kaadan aquafaban kulhoon lyömistä varten ja aloin lyödä sekoittimen suurimmalla nopeudella. Heti kun massa vaahtoaa vähän, lisätään vähitellen sokeria.
Vatkaa massa, kunnes vakaa huippu.
Voin paikallaan olevassa sekoittimessa ja kypsennän siirappia samanaikaisesti vatkaamisen kanssa. Jos sinulla on käsisekoitin, lyö ensin aquafaba ja valmista sitten siirappi, koska sen lyöminen kestää kauemmin.
Kaada agar-agar ja sokeri vedellä ja anna lämmetä keskilämmöllä. Annan siirapin kiehua ja keittää, kunnes siirappi alkaa valua yhtenä virtana.
Kaada siirappi proteiinimassaan pysäyttämättä sekoitinta ja kaada vielä 1-2 minuuttia, kaada lopuksi sitruunamehu ja vanilja.
Kaadan tulevan soufflen muottiin keksin päälle ja tasoitan massan lastalla. Laitoin sen jääkaappiin vähintään 3 tunniksi, mieluiten yöllä.
Mansikan hyytelö
- Mansikka 60 g
- Sokeri 60 g
- Agar-agar ной tl
Vaivaa mansikat sokerilla ja laita ne mikroaaltouuniin 1 minuutiksi. Sitten lisätään agar-agar ja mikroaaltouuni 4 kertaa 30 sekunnin ajan.
Kaada hyytelö muottiin soufflen päälle, tasoita ja laita tuoreiden mansikoiden viipaleet. Anna sen jäähtyä ja voit palvella.
Perhe piti kakusta. Anoppi kiitti paljon, ja vaimo oli iloinen. Jos olet kiinnostunut aquafaba-resepteistä, ilmoita siitä minulle kommenteissa, keitin jotain muuta.
P.S. Ainesosat on suunniteltu halkaisijaltaan 20 cm: n muottiin.