Jaan reseptin epätavallisesta piirakasta, jossa on punaherukkaa ja joka on peitetty italialaisella marenkilla.
Rakastan kokata uusia jälkiruokia itselleni. Haluan erityisesti valmistaa jotain kauden raaka-aineista. Ja jos on mahdollisuus käyttää puutarhan marjoja, tämä on erillinen jännitys.
Tällä kertaa päätin tehdä kakun punaisia herukoita, jotka keräsin äitini puutarhaan. En odottanut lainkaan, että täyte osoittautui miellyttäväksi vaaleanpunaiseksi ja kirkkaaksi ja rikkaaksi. En viivyttele, keitetään!
Vaiheittainen resepti marenkin ja punaherukan kurdipiirakan valmistamisesta
Hiekan aihio (pohja)
- Jauhot 300 g
- Voi 225 g (pakastimesta)
- Sokeri 50 g
- Ripaus suolaa
- Jäävettä 75 g
Lävistän kaikki ainekset, paitsi vesi, tehosekoittimessa murumuotoon, lisätään vettä ja sekoitetaan. Kerään taikinan palloon, laitan sen jääkaappiin 20-30 minuutiksi.
Valssin sen 7-8 mm paksuksi kerrokseksi, siirrän sen muottiin ja paistan 15 minuuttia 225 ° C: ssa kuormitettuna ja 15 minuuttia ilman kuormaa 190 ° C: n lämpötilassa. Anna työkappaleen jäähtyä ja ota se pois muotista. Nyt aion kokata kurdit.
Punaherukka Kurdi
- Sitruunamehu 60 g (1 sitruuna)
- Punaherukka sose 315 g
- Sokeri 210 g
- Keltuaiset 216 g (10-12 kpl)
- Maissitärkkelys 30 g
- Voita 180 g
- 1 sitruunan kuori
- Liivate 5 g
Lähetän kaikki ainekset kattilaan ja laitan sen keskilämmölle. Keittämällä massaa jatkuvasti sekoittaen, kunnes se sakeutuu.
Poista lämmöltä, lisää turvonnut gelatiini (liota etukäteen) ja sekoita tasaiseksi. Siivilöin kurdin seulan läpi päästäksesi eroon sitruunankuoresta.
Muutan kurdin hiekkaiseksi aihioksi, tasoitan pinnan ja laitan sen jääkaappiin jäähtymään. Kun kurdi on jäähtymässä, keitin marenkin.
Italialainen marenki
- Proteiini 200 g
- Sokeri 400 g
- Vesi 90 g
Asetin valkoiset lyömään 80 g: lla sokeria keskinopeudella ja samaan aikaan aloin keittää siirappia.
Siirapin osalta lähetän sokerin ja veden kauhaan ja kiehun sen lämpötilaan 118 ° C. Kun siirappi on valmis, aloin kaataa sitä ohuena virtana piiskaaviin proteiineihin.
Jatkan marenkin vankkaa piikkiä. Kesti noin 7 minuuttia hieman keskimääräistä nopeudella. On aika kerätä piirakka.
Levitin marenkin kurdien päälle ja annan silikoni-lastalla merenguelle kauniin muodon. Pidän kupolin muodosta eniten, ja yritin toistaa sen. Paahdan marenkin kaasupolttimella, ja se voidaan tarjoilla.
Jos sinulla ei ole poltinta, aseta kakku uunin yläosaan 200 °: seen ja jätä 2-3 minuutiksi kullanruskeaksi.
Näytetään, millainen piirakka näyttää leikkauksessa, ja kerromme miltä se maistuu.
Kakku on erittäin kaunis. Punaherukka-kurdilla on tasainen ja tasainen vaaleanpunainen väri, ja se on täysin luonnollinen väri ilman väriaineita.
Kun pala on suussa, ensinnäkin punaherukoiden kirkas ja hapan maku tuntuu, sitten makea marenki pehmentää sitä ja mureneva murokeksi taikina murisee miellyttävästi.