Me kaikki rakastamme laittaa herkullisia kotitekoisia marinoituja vihanneksia lautaselle pääruoan kanssa talvella, mutta monet eivät pidä säilytysprosessista. Henkilökohtaisesti ohitan yleensä reseptejä, joissa tarvitaan pitkäaikaista sterilointia, pidän kaikesta erittäin yksinkertaisesta ja nopeasta. Siksi näytän tänään reseptin kurpitsan yksinkertaistetulle säilyttämiselle talvella ilman sterilointia.
Ainekset:
Squash - 600 g
Porkkanat - 20 g
Bulgarialainen pippuri - 20 g
Sipulit - 20 g
Tilli - 6 haaraa
Persilja - 6 haaraa
Laakerinlehti - 2 kpl.
Pippurit - 8 kpl.
Valkosipuli - 2 neilikkaa
Kirsikan lehdet - 6 kpl.
Vesi - 0,5 l
Suola - 2 rkl
Sokeri - 3 rkl
Etikka - 4 rkl
Kuinka marinoida:
Valmista elintarvikkeet luettelosta. Pese ja kuivaa vihannekset ja yrtit. Kuori sipuli kuoresta, porkkanat - kuoresta, pippurista - siemenistä ja varret.
Laita pari oksaa persiljaa, tilliä, viipale sipulia, paprikaa, valkosipulinkynsi, pippuria, kirsikan lehtiä puhtaiden ja steriilien purkkien pohjaan. Steriloi purkit ja kannet millä tahansa sinulle sopivalla tavalla.
Ota patissons nuoria marinoita varten, ilman siemeniä, muuten ne on poistettava. Leikkaa tasaisiksi viipaleiksi, taita tiukasti purkkeihin vuorotellen hienonnettujen porkkanoiden kanssa.
Keitä vettä kattilassa tai kattilassa. Kaada kiehuvaa vettä vihannespurkkeihin ylhäältä niin, että ne valuvat yli (kannen lisästerilointi), peitetään ja jätetään 15 minuutiksi.
Jonkin ajan kuluttua tyhjennä vesi tölkeistä takaisin kattilaan, lisää suolaa ja sokeria, laita korkealle lämmölle. Pidän squashista hieman makealla marinadilla, joten laitoin 3 rkl sokeria, mutta jos et pidä tällaisesta säilytyksestä, laita 2 rkl.
Liuota suola ja sokeri kokonaan ja kaada etikka heti, kun kattilassa oleva vesi kiehuu. Kaada kiehuva marinaatti purkkien päälle taas reunan yli, kiristä kannet nopeasti. Pyyhi kuumat astiat kostealla liinalla jäljellä olevan marinadin poistamiseksi viemäristä.
Käännä purkit ylösalaisin, peitä jollakin lämpimällä ja anna jäähtyä.
Laita jäähdytetyt suolakurkkun purkit viileään pimeään paikkaan ja säilytä talveen asti.
Tykkääminen ja tilaaminen kanavalle on paras kiitos meille :)