Lula-kebab on pohjimmiltaan jauhelihashaslikkaa. Suosittu valkoihoinen ruokalaji, jolla on tunnistettava muoto, kypsennetty avotulella. Lula kebabin pääainesosa on jauheliha. Mutta ruoanlaitossa on hyvä se, että se on valtava kenttä mielikuvitukselle. Perinteisen reseptin pohjalta voit muuttaa ainesosia, valmistustapaa ja tekniikkaa säilyttäen samalla astian ajatuksen.
Kun ei ole mahdollisuutta ostaa hyvää karitsaa ja kypsentää sitä tulen päällä, mutta haluat tuntea Kaukasuksen hengen, keitä kanakebabia uunissa.
Ainekset:
Rintafilee (kana) - 400 g
Reisifilee (kana) - 400 g
Lampun sipulit (suuret) - 1 kpl.
Vihreät (persilja, korianteri) - maun mukaan
Suolaa maun mukaan
Jauhettua mustapippuria - maun mukaan
Hmeli-suneli - maun mukaan
Jauhettua savustettua paprikaa - maun mukaan
Perunatärkkelys - 1 tl
Bulgarialainen pippuri - 1 kpl.
Vaiheittainen resepti:
Valmistaa ruokaa. On suositeltavaa käyttää kahta lihalajia - valkoista ja tummaa, joten jauheliha osoittautuu mehukkaammaksi.
Kun lula valmistetaan jauhetusta karitsasta, sitä vaivataan pitkään niin, että lihasta vapautuu proteiinia, mikä tekee siitä viskoosisen, koska koostumuksessa ei ole munia. Herkässä jauhetussa kanassa tärkkelys on vastuussa viskositeetista. Paprikaa ei saa lisätä, mutta se lisää kirkkautta.
Mausteista mustapippuri riittää, jos se oli jauheliha, mutta kanalla ei siis ole niin kirkasta makua mausta jauheliha suosikkimausteillesi, kuten suneli-humalalle ja savustetulle paprikalle, savuisen aromin saamiseksi valmis lyula.
Leikkaa kanafilee ja sipulit paloiksi.
Vie liha- ja sipuliviipaleet lihamyllyn läpi. Lisää suolaa, mausteita ja tärkkelystä jauhelihaan. Sekoita kaikki huolellisesti.
Liota puiset vartaat viileässä vedessä, jotta ne eivät pala myöhemmin uunissa.
Poista siemenet paprikasta ja pilko massa veitsellä mahdollisimman hienoksi, vihreät päinvastoin voidaan pilkkoa karkeaksi. Lisää pippuria ja yrttejä jauhelihaan. Sekoita kaikki uudelleen. Peitä kulho ja säilytä jääkaapissa 40-60 minuuttia jyrkkänä.
Esilämmitä uuni 200-205 asteen lämpötilaan, valmista leivinlevy, jolla kebabit paistetaan. Muodosta pitkänomainen makkara pienestä määrästä jauhelihaa.
Aseta puinen varta työkappaleen keskelle ja paina hieman sisään.
Muotoile sitten kehto siten, että jauheliha peittää kokonaan suurimman osan vartasta, jolloin pieni osa kepistä jää vapaaksi.
Muodosta kaikki kebabit samalla tavalla ja siirrä ne varovasti valmistettuun leivinlevyyn tukemalla jauhelihaa. Aseta puolivalmisteet lyhyelle etäisyydelle toisistaan.
Paista kanakebabeja esilämmitetyssä uunissa noin 30 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsyneet. Älä ylikypsennä niitä uunissa, jotta ne pysyvät mehukkaina!
Noin 15 minuutin paistamisen jälkeen käännä nahat ympäri, kunnes ne ovat tasanruskeat. Jauheliha on jo paistettu tarpeeksi ja pitää hyvin vartaat, joten käännä makkarat vapaasti.
Tarjoile kuumana tuoreen salaatin ja yrttien kera. Sinappi on loistava kastike.
Hyvää ruokahalua!
Tykkääminen ja tilaaminen kanavalle on paras kiitos meille :)
Kaikki reseptimme löytyvät verkkosivustolta: https://vilkin.pro