Kirjoittajat useimpien reseptejä ehdottaa jalostamaan tai pontikka vodka, konjakki matkien makua ja väriä lisäämällä kahvia, sokeria tai muita ainesosia.
Tällä kertaa laadimme todellisen brandy rypäleistä (brandy), yrittäen mahdollisimman paljon kiinni klassinen tekniikka. Ylittävät Ranskan mestareita vaikeaa, mutta saada kunnon juomaa kotona on varsin realistinen.
Soveltuu parhaiten valkoinen Muscat lajikkeita, joilla on erityinen maku, mutta se voidaan tehdä mistä tahansa Cognac rypäleistä kasvaa maassa tai puutarhassa.
Asianmukaista valmistusta eri juomien saatu lajikkeista Lydia, Isabella, Golubok, Stepnyak, jne. Tärkeintä, että hedelmät olivat kypsiä.
ainoa En neuvoo käyttämään Saperavi, Kakheti ja Cabernet, koska näissä marjojen tanniinit tekevät viinistä liian kovaa.
BRANDY resepti rypäleistä
ainesosat:
- viinirypäleet - 30 kg;
- sokeri - 2,5 kg (valinnainen);
- Vesi - 4 litraa.
- tammea tappeja (tai tynnyri).
Varoitus! Veden määrä ja sokerin riippuu runsauden happamuus ja sokeripitoisuus rypäleen käyttää.
Yksinkertaisuuden vuoksi aion huomauttaa tarkka suhde edelleen kuvauksen teknologia itsessään.
Jos marjat, sokeri ei voi lisätä antamaan puhdasta etyylialkoholia ja ihana tuoksu, mutta jos hedelmiä kasvaa pohjoisilla alueilla, tisleen saanto sokeria on hyvin alhainen.
valmistus:
1. Viinien valmistusta materiaaleja. Brandy alkoholi valmistettiin kaksin- tai kolminkertainen tislattiin nuori viini keitetty laite (Ranska käyttäen kupari alambik). Siksi ensimmäinen askel on valmistella viiniä.
Pesemätön kypsistä viinirypäleistä erotettu klustereista, sitten murskata siemenet. Pinnalla rypäleet ovat "villi" viini hiiva, joten et voi pestä marjoja tai saa käydä. Erittäin likaiset hedelmiä voidaan pyyhkiä kuivalla liinalla. Kerätyn sateen jälkeen pestiin marjoja tai parempi jelmällä tai tallentaa viini hiiva (optimaalinen).
Saatu massa kaadetaan emali tai muovista kulho, jossa on leveä kaula. Lisätä sokeria nopeudella 1 kg per 10 litraa murskattua viinirypäleet (valinnainen), vedellä (1 litra 7,5 kg marjoja) ja sekoitetaan. Kapasiteetti kansi sideharsolla (puhtaalla liinalla) suojaa hyönteisiä, laita pimeässä, lämmin paikka 4 päivää.
Jälkeen 12-18 tunnin pinnalla pannun alkaa muodostua "cap" massan, joka estää käyminen. Tämä kerros on välttämätöntä tuhota must sekoittamalla 2-3 kertaa päivässä puhtaan puutikun tai käsin. Tulevaisuuteen viinin ei hapan, suosittelen aloittamaan sekoittaen vierteen ensimmäisestä päivästä käymisen.
Sen jälkeen, kun 4 päivä murskatusta rypäleistä merkkejä käyminen: tyypillinen viini haju, vaahto ja hiss, ponnahtaa koko massasta. On aika suodattaa vierteen.
Voit tehdä tämän, huolellisesti valuta mehu sedimentistä toiseen astiaan, ja hyvin sellun puristaa läpi sideharso (liina) kädet tai paina, mutta ei murskaus siemenet. Tuloksena painamisen jälkeen neste kaadetaan säiliöön mehua. Lisää sokeri nopeudella 1 kg per 10 litraa mehua (vapaaehtoinen). Marc ei enää tarvita.
Sekoituksen jälkeen käynyt rypälemehun kaadetaan lasiin tai muoviastiaan käyminen täyttämällä ei enemmän kuin 70% tilavuudesta, jotta tilaa hiilidioksidikaasua ja vaahto. Next asentaaksesi vesilukkoon pullon tai lääketieteellisen käsine, jossa on reikä (neulaa ei). Siirtää säiliön pimeässä paikassa, jonka lämpötila on 18-27 ° C
Fermentoinnin kestää keskimäärin 18-40 päivää (riippuen lämpötilasta ja hiivan toimintaa), sitten vedellä tiiviste lakkaa isku kuplia (käsine tyhjenee) näkyy sedimenttikerros alareunassa, ja vierre tulee kevyempi. Tuloksena on viini varastossa linnoitus 10-14 astetta. Voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen.
2. Kuitti viiniä henkeä. Nuori viini sedimentistä valua (parempaa puhdistamista varten edullisesti suodatettiin juustoliinan läpi), kaadetaan alembic haudutettua laite ja ohitusti- maksiminopeudella (tuottaa vähemmän haitallisia aineita), ei erottelemiseksi jakeet. Puuttua alkoholin pysähtyy, kun linnoituksen virta laskee alle 30 astetta.
Ensimmäisen tislauksen jälkeen tisleestä linnoitus toimenpide ja määrän määrittämiseksi puhdasta alkoholia. Esimerkiksi 5-litraa 65% sisälsi 3,25 litraa puhdasta alkoholia (5 * 0,65 = 3,25). Koko rypäleen hautua laimennettiin vedellä 8%. Tee toinen tislaus, ensimmäinen tisle on 10-12%: n määrä puhdasta alkoholia ja kaada kerätä erikseen. Tämän yläjae, nimeltään "johtajia" juoma, joka ei voi johtua korkeita pitoisuuksia vaarallisten aineiden, kuten metanoli ja asetoni. Sulje valinta linna pudotessaan virrassa alle 30 astetta.
Puhdasta etyylialkoholia tarvitaan toinen tislaus. Ennen aloittamista hautua kahdesti tislattua vettä laimeasta 20%. Kolmannessa lähestymistavassa ensimmäinen 4% aikaisemmin mitattu pour puhdasta alkoholia on "pää". Kerätä tisle, kunnes linnoitus ei laske alle 45% suihkun. Tuote 45-30 astetta (nimeltään "häntiä") voidaan käyttää muihin tarkoituksiin, mutta se ei sovellu kotiin brandy.
3. Vaatii. Etyylialkoholiin ( 'body') muuttui brandy, on tarpeen vaatia tammi. Kaksi vaihtoehtoa täällä. Ensimmäisessä - Osta tammitynnyreissä, mutta eri syistä, tätä menetelmää käytetään vähän. Toinen tapa on helpompi ja halvempi - vaatia tammen tapit (chips). Valmiina tapit löytyy myyntiin tai tehdä omia.
Tarvitse tammi vuotiaista vähintään 50 vuotta, nämä puut ovat rungon halkaisijan 30-35 cm. Kuorta, purua ja lastuja eivät sovellu, koska ne sisältävät liikaa tanniinit, joten kova konjakki maku. On suositeltavaa kaataa puun useita vuosia makaamaan sateessa ja lumi, joka on läpäissyt luonnollisesti kastelee joka vähentää tanniinipitoisuus. Tuore puu Pour kiehuvaa vettä 10 minuutin aikana valua liemi, sitten liottaa kylmässä vedessä 20-30 minuutin ajan ja kuivattiin.
Tammi kanto pituus 10-20 cm jaettu paloiksi 5-8 mm, pituudelta tappien tulisi sijoittaa kolmen litran, johon tulee vaatimaan brandy. Seuraavaksi laittaa palaset pankkien (20-30 kappaletta kutakin).
Ennen infuusiota tisle laimennettiin vedellä jopa vahvuus 42-45 astetta. Sitten laimennettu alkoholi konjakki kaada purkkiin tammi tappeja, rulla kansi ja paikka vähintään 6-12 kuukautta pimeässä viileässä (kellarissa). Pidemmällä valaa kotitekoista brandyä, korkeampi laatu. Mutta kestää juoda yli 3 vuotta on sopimatonta. Silti se ei ole tynnyri.
Maku ja väri riippuvat puun ominaisuuksia. pitkäaikainen altistuminen tapit voivat olla erilaisia, joten ainakin kerran 3-4 viikkoa maistaa kotitekoista brandyä maun, ei ylivalottamaan. Tyypillisesti valmistajat ilmoittavat PEG numeron ja paras aika infuusio, tulee noudattaa näitä ohjeita.
4. Karamellisoitumisen. Valinnainen vaihe, jossa väri muuttuu brandy ja hieman pehmentää maku.
Senkin jälkeen vanhentamisvuosista pankin tammipuulla kotitekoista brandyä ei aina erottuva tumma väri. Jos tämä ei riitä, sinun ei tarvitse tehdä Karamellisoitumisen. Lähes kaikki ranskalaiset brandyjen myös lisätä karamelli, joten mitään vakavaa.
Lisätty määrä konjakki karamelli riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä. Itse en käytä enempää kuin 50 grammaa 3 litraa. Seuraavaksi sekoita brandy, korkki ja anna seistä 7-10 päivää.
5. Vuoto. Loppuvaiheessa koti brandy suodatettiin läpi pumpulia ja pullotusta.
Valmistelu on valmis, voit aloittaa makuista.
Nauti!
Monia mielenkiintoisia asioita paitsi ruoasta >>>TÄSTÄ
Kiitos Huskies jajäsenyys!
Kaikkea hyvää!