Hei ystävät! Ehdotan, että teet täydellisen ranskalaisen Patisiere-vaniljakastikkeen, jotta se olisi herkullinen, sileä ja kiiltävä. Peruskastike Sitä käytetään täytteenä leivontaan, kastikkeena, komponenttina souffleille, muille voiteille ja vaahdoille sekä erillisenä kermana ja kermana kakkuihin.
👇Videokastike resepti kaikilla salaisuuksilla👇
Vaniljakastikkeen perusteet
- Päätä ensin välineet ja työkalut.
- Jos valmistat kermaa 300 g: lle maitoa, ota litran astia.
- On toivottavaa, että se ei ole korkea tai leveä.
- Korolla ei myöskään saa olla pieni, vaikea häiritä tai liian suuri.
- Sinun on valmistettava jonkinlainen leveä astia, johon kaadat kermaa nopeaa jäähdytystä varten.
- Voit peittää sen elintarvikekalvolla.
- Panen nämä astiat jääkaappiin, voit jopa laittaa ne pakastimeen.
- Kaadan puolet sokerista kattilaan ja kaadan maitoa tänne.
- Aseta kattila liedelle ja lämmitä maito hyvin kuumana, melkein kiehuvana.
- Lisää toinen puoli sokerista toiseen astiaan. Tähän sisältyy myös maissitärkkelys.
- Sokeri tärkkelyksen kanssa on sekoitettava hyvin perusteellisesti, jotta siinä ei ole kokkareita.
- Lisää tähän munankeltuaiset ja sekoita hyvin.
Kun maito on lämmennyt varovasti, kaada se annoksina keltuaisiin.
Palauta hyvin sekoitettu massa takaisin kattilaan.
- Keitä kerma matalalla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen.
- Kun kerma alkaa sakeutua, lämmitä heti minimiin.
- Kun kiehuu, odota 5-10 sekuntia ja sammuta se.
- Lisään puolet tl. vaniljauutetta ja voita.
- Tärkeintä tässä on noudattaa perusperiaatteita.
- Kerma on valmistettu joko paksummaksi tai nestemäisemmäksi sen mukaan, mihin se on tehty.
- Sitä voidaan käyttää täytteisiin, välikerroksiin, muiden voiteiden ja mousseiden komponentteihin tai erillisenä voiteena.
- Otan valmistamani lomakkeen pakastimesta ja siirrän kerma välittömästi tänne.
- Mitä ohuempi kerros, sitä parempi, kerma jäähtyy nopeammin.
- Se on suljettava folion ollessa kosketuksessa.
Voiman nopea jäähdytys kiinnitetään suurta merkitystä, koska lämpimässä ympäristössä meille täysin tarpeettomat mikro-organismit kehittyvät hyvin nopeasti.
- Kun kerma on jäähtynyt, se on valmis. Jos haluat antaa sileän tekstuurin, on parasta sekoittaa sitä sekoittimella.
- Sinun ei tarvitse tehdä tätä täytettä tai kerrosta varten.
Patisier vaniljakastike Resepti:
keskipaksuus (maitomäärän säätämä)
300 g maitoa
60 g sokeria
3 keltuainen (luokka 1) 55 g
30 g maissitärkkelystä
30 g voita (ei lisätty joillekin täytteille)
0,5 tl vanilja tai muu aromi
👉 Kermainen hedelmävoiteet kakkuihin
👉 Kuuluisa juustovoide kakkuille ja leivonnaisille
👉 Yleiskakku kerma. Mansikka kerma
Olen iloinen, jos tiedoista on sinulle hyötyä ja jotka auttavat sinua valmistamaan kotitekoisia jälkiruokia.
Tilaa kanavani ja tiedät kaikki ranskalaiset salaisuudet.
Toivotan sinulle hyvää ruokahalua ja Jumala siunatkoon sinua!