Useiden vuosien ajan olen todennäköisesti törmännyt siihen, että taikinalla - tai pikemminkin valmiilla leivonnaisilla - on voimakas hiivan kaltainen haju ja jopa ajoittain maku.
Miksi sitä ei ole tapahtunut aiemmin? Mielestäni johtuu siitä, että käytin puristettua hiivaa eikä kuivaa hiivaa aiemmin. Mutta nyt puristetut eivät ole kaikkialla, mutta kuivia - jokaisessa vaiheessa, ja ne ovat helpompia. Koska hiiri, joka injektoitiin, mutta jatkoi kaktuksen syömistä, ostimme yhä uudelleen kuivahiivaa pusseihin.
Aluksi tein syntiä omasta tuoksustani, ajattelin - minusta tuli ohuempi, mutta ei, vaimoni vahvistaa: ennen kuin piirakat hajuivat toisin. Hän alkoi tehdä syntiä hiivalla, yritti useita kertoja laittaa leivonnaisia erimuotoisilla kuivilla - mutta tulos on kaikkialla sama. Hiiva on läsnä tuoksussa ja maussa.
Vähentynyt taikinaan tuotavan hiivan määrä - aromissa on epäpuhtauksia, mutta maku ei ainakaan ole niin voimakas.
Käyn läpi koko Internetin - oli vinkkejä hiivan määrän vähentämiseen (mitä tein) tai siirtymiseen pikaviivoihin. Mutta hitto, useimmissa pusseissa he vain kirjoittavat - heti, mutta hiivan haju pysyy silti.
Luin ehdottomasti kaiken mitä löysin tästä aiheesta, jopa yhdestä viininvalmistajien foorumista sain selville, että niiden tuotteissa hiivan maku saavutetaan, kun villi hiiva vallitsee kulttuurisiin.
Tietysti kysymys on - missä villihiiva pääsee kotitekoisiin leivonnaisiin? - pysyy auki. Jauhoista? Mutta otamme laadukkaita tuotteita Kazakstanista. En usko, että tällainen osuma on mahdollista.
Minun piti kokeilla edelleen.
Se auttoi kummallakin tavalla sekoitustekniikan muutosta.
Aikaisemmin, erityisesti makeiden leivonnaisten kohdalla, taikina vaivattiin monien tavanomaisen järjestelmän mukaisesti - aluksi valmistin nestettä osa, jos resepti tarkoitti voin käyttöönottoa, sitten sen kanssa ja lisäsi sitten jauhoja, joihin oli sekoitettu hiivaa ja vaivattu.
Tällainen vaivaaminen - se palasi yksinkertaisen puristetun hiivan päiviin.
Kuiva hiiva on kuitenkin erilainen. En tiedä tarkalleen, miten he työskentelevät testissä (tai pikemminkin edustan sitä yleisesti, mutta en kerro teille fiksuilla sanoilla), mutta muistan: rasvat häiritsevät heidän oikeaa ja korkealaatuista työskentelyään.
Kun kasvatamme juuri puristettua hiivaa, juoksemme sen ja annamme sen voimistua ennen rasvojen - munien ja voin - lisäämistä. Ja kun kaadamme jauhoja kuivahiivalla seokseen, joka sisältää jo rasvoja, niin... näyttää siltä, kuinka hyvä hiiva tahansa on, se ei todellakaan voi saada voimaa ja alkaa toimia.
Siksi päätin kiertää vähän: ensin vaivaa taikina, anna sen seistä jonkin aikaa ja vasta sitten lisätä voita. Koe tehtiin voita taikinasta (600 g jauhoja, kaksi munaa, 100 g voita, 250 ml maitoa, 100 g sokeria, ripaus suolaa, vaniljaa ja mausteita maun mukaan).
Hiiva oli yksi vaikeimmista, turvallisimmista hetkistä paistamiseen, sen käyttö antaa taikinalle ihanan kellertävän värin ja kuoren pullat heidän kanssaan ovat vain juhla silmille, mutta kaikkien makujen joukossa hiivan maku ja tuoksu kiirehtivät itsepäisesti + käsittämätöntä kemoosi.
Ensin hän laimentaa ne maitoon, antoi vaahdon nousta, vaivasi taikinan ja jätti puoleksi tunniksi. Sen jälkeen hän vain esitteli sulatetun voin ja vaivasi jälleen pitkään.
Tämän seurauksena taikina nousi paremmin kuin silloin, kun voita lisättiin alkuvaiheessa, sen rakenne osoittautui pehmeämmäksi ja hiivan maku - hurraa, ei ollut!
Joten jos sinua vaivaa tämä kuten minä, ja jos taikina itsessään sallii samanlaisen öljyn syöttämisen - kokeile sitä!