Kanamaksaa on tapana korjailla. He sanovat, että tuote ei ole jalo, joten se ei eroa sen korkeiden makuominaisuuksien vuoksi, joten sen parantamiseksi on välttämätöntä olla niin vääntynyt.
He parantavat sitä ahkerasti - keittävät sen tomaatti- ja kermaisessa kastikkeessa, lisäävät siihen hedelmiä ja brandyä, äskettäin minua hoidettiin Madeiralla vanhentuneella maksalla ja Madeiran kastikkeella sammutettu... Tietenkin mielenkiintoinen vaihtoehto, koska (yllättäen) kananmaksa yhdistyy täydellisesti hedelmien kanssa, ja Madeiran makea makeus ei vahingoittanut häntä lainkaan. Mutta maku on kuitenkin vahva amatöörille, eikä se sisälly tätä ruokaa jokapäiväiseen valikkoon.
Mielestäni (tämä on yksinomaan mielestäni), kananmaksa on tuote, joka voidaan suorittaa melkein yksin.
Et voi tehdä sitä sianlihalla tai naudanlihalla - ne kaikki tarvitsevat säestystä, ainakin monista sipulista. Ja lintu on lempeä, sillä ei ole selkeää makua ala-tuotteille, ainoa haittapuoli on, että se hajoaa, infektio, lämpökäsittelyn aikana, mutta voit myös selviytyä siitä (kerron sinulle pienen salaisuuden) .
Lyhyesti sanottuna tänään keitetään maksa - soolo parhaimmalle maulle - hieman marinoituna.
Joten otamme:
Kanan maksa itse
Kasviöljy, jossa me marinoimme sen
Suolaa, pippuria, paprikaa, valkosipulia - tai muita mausteita, joiden luulet maistuvan kanan maksalle.
Kuinka keitämme:
Itse maksani, me puhdistamme sen ja sitten voila! - sakramentin hetki tulee.
Laitamme maksan siivilään ja poltamme sen kiehuvalla vedellä, minkä jälkeen lähetämme sen heti kulhoon jäävettä.
Tämä auttaa poistamaan kaikenlaisia huonoja pieniä asioita, jotka pilaavat maksan ulkonäön, ja myös "vahvistavat" sen rakennetta hieman.
Jääkylmää vettä tarvitaan, jotta maksa (se lämpenee nopeasti) ei ota sitä päänsä osittain ruoanlaittoon kanssamme.
Otamme nyt öljyn, kaadamme siihen valitsemamme mausteet mielivaltaisena pitoisuutena ja lähetämme maksan öljyyn - viidentoista minuutin, ehkä puolen tunnin ajan.
Tänä aikana kuumennamme uunin 200 asteeseen, peitämme leivinpaperin paperilla ja, kun maksimi puoli tuntia on kulunut, laitetaan maksa siihen.
Keitä uunissa noin 20-25 minuuttia.